La torta Barozzi è un dolce storico originario di Vignola, in provincia di Modena, diventato un simbolo della cittadina. La sua creazione risale alla fine del XIX secolo, quando Eugenio Gollini, nel 1887, aprì una pasticceria nel cuore di Vignola e diede vita a quella che inizialmente chiamò "torta nera".
La Storia Affascinante di Eugenio Gollini e della Sua Torta Nera
Eugenio Gollini, poco più che ventenne, decise di intraprendere un'avventura imprenditoriale abbandonando il suo precedente impiego come dipendente in un'altra pasticceria. Animato dal desiderio di creare una torta unica, Gollini dedicò tempo e impegno per trasformare la sua idea in realtà. Prima di arrivare alla ricetta definitiva, sottopose la sua creazione al giudizio dei Vignolesi, raccogliendo feedback e pareri preziosi.
Inizialmente, la torta veniva chiamata "torta nera" per via del suo colore scuro, simile a quello delle zolle di terra, e per la sua tendenza a frantumarsi, proprio come la terra.
La Ricetta Originale e il Segreto Gelosamente Custodito
La ricetta originale della torta Barozzi è un segreto gelosamente custodito dalla pasticceria Gollini, l'unica a produrre l'autentica torta. Nonostante ciò, nel corso degli anni, molti hanno tentato di replicare la ricetta, proponendo versioni ispirate all'originale.
Tentativi di Ricreare la Torta Barozzi: Una Ricetta Ispirata
Ingredienti:
- 150 g + 50 g zucchero semolato
- 160 g farina di arachidi (o arachidi tostate ridotte in farina)
- 40 g farina di mandorle non pelate (o mandorle con la buccia frullate)
- 4 uova a temperatura ambiente
- 200 g burro morbido
- Cacao
- Frutta secca
- Farine
- Caffè
- Cioccolato fondente fuso (o grattugiato)
- Sale
- Una puntina di lievito per dolci
- Rum
- Fondi di caffè del giorno prima
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Se si utilizzano arachidi e mandorle intere, tostare leggermente le mandorle (circa 10 minuti a 180°). Lasciarle raffreddare e tritarle finemente nel mixer insieme alle arachidi e a due cucchiai di zucchero presi dal totale. Tritare a scatti per evitare che la frutta secca si surriscaldi. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e tenerlo da parte.
- Preparazione dell'impasto: Sbattere il burro a temperatura ambiente con i tuorli. Aggiungere gradualmente lo zucchero, il cacao, le frutte secche ridotte in farina, le farine, il caffè, il cioccolato fondente fuso (o grattugiato), il sale e una puntina di lievito per dolci.
- Montare gli albumi: Montare a neve fermissima gli albumi e aggiungere gradualmente i 50 g di zucchero, continuando a montare fino ad ottenere una meringa lucida.
- Incorporare gli ingredienti: Incorporare delicatamente la meringa al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
- Versare nello stampo: Versare l'impasto in una tortiera tonda di 26 cm di diametro (oppure in uno stampo quadrato apribile imburrato e cosparso di pane grattugiato). Per mantenere il colore scuro anche sul fondo, si può foderare lo stampo con carta forno bagnata e strizzata.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato, preferibilmente ventilato, a 180° per circa 30-40 minuti. La torta dovrà restare umida all'interno.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo prima di sformarla.
Consigli e Varianti
- Farina di arachidi: Se non si trova la farina di arachidi già pronta, è possibile ottenerla tritando finemente le arachidi tostate con un tritatutto.
- Conservazione: La torta Barozzi si conserva per diversi giorni in frigorifero o a temperatura ambiente (se non fa troppo caldo).
- Arachidi: La ricetta contiene arachidi. Non è semplice trovarle in forma di farina. Sgusciate delle arachidi tostate e riducetele in farina fine con l’aiuto di un tritatutto.
- Alternative: Alcune varianti prevedono l'aggiunta di rum o di fondi di caffè del giorno prima all'impasto per intensificare il sapore.
La Torta Barozzi: Un Legame con il Passato
La torta Barozzi evoca ricordi e sentimenti legati al passato. L'immagine delle zolle di terra e il lavoro dei contadini riportano alla mente un mondo rurale fatto di gesti semplici e autentici. La preparazione di questa torta diventa un modo per riscoprire le proprie radici e per celebrare la tradizione culinaria di Vignola.
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