L'estate è il momento ideale per sperimentare in cucina con piatti freschi, leggeri e colorati. Le insalate con bocconcini di mozzarella sono una soluzione perfetta per un pranzo veloce, una cena leggera o un aperitivo sfizioso. La versatilità della mozzarella, soprattutto nella sua versione a bocconcini, si presta a innumerevoli abbinamenti, dai sapori più classici a quelli più audaci e originali. Questo articolo propone diverse ricette per insalate che vedono protagonisti i bocconcini di mozzarella, offrendo un ventaglio di opzioni per soddisfare tutti i gusti.
Insalata di Farro, Pollo e Bocconcini
Questa insalata unisce la leggerezza del farro alla sapidità del pollo e alla freschezza dei bocconcini di mozzarella, creando un piatto completo e bilanciato.
Ingredienti:
- Pollo allo spiedo disossato (oppure un semplice petto di pollo arrostito e tagliato a listarelle)
- Farro in scatola (scolato e sciacquato)
- Lattughino fresco
- Pomodori cuore di bue (affettati)
- Cipolla bianca (affettata sottile)
- Olive itrana nera Az Ficacci
- Olio evo q.b
- Sale q.b
- Succo di limone
Procedimento:
In una capace insalatiera, mettete prima l'insalata, poi a seguire il farro, i pomodori, la cipolla, il pollo sfilettato e le olive. Condite con olio a filo, sale e succo di limone. Mescolate bene e servite.
Insalata di Pomodori con Feta e Olive
Un'esplosione di sapori mediterranei in questa insalata che combina la dolcezza dei pomodori con la sapidità della feta e delle olive.
Ingredienti:
- 4 pomodori tondi
- 2 cipollotti (solo la parte bianca)
- Un cetriolo
- 125 gr di feta
- Una ventina di olive greche (Ficacci)
- Una manciata di basilico
- Una manciata di menta
- Olio extravergine di oliva
- Fleur de sel
Procedimento:
Tagliate i pomodori a metà ricavando da ciascuno due semisfere ed estraete delicatamente la polpa interna, per ottenere delle ciotoline. Mondate e affettate a velo i cipollotti, sbucciate e cubettate il cetriolo, riducete la feta a dadini e le olive a listarelle. Spezzettate le erbe con le mani e mescolate il tutto in una grande insalatiera. Condite con olio e sale e lasciate riposare un po'. Al momento di servire, distribuite l'insalata nelle coppette di pomodoro.
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Insalata di Peperoni Arrostiti
Un'insalata semplice ma ricca di gusto, perfetta per accompagnare secondi piatti di carne o pesce.
Ingredienti:
- 4 peperoni
- 1 spicchio d'aglio
- q.b di sale
- Q.b di olive belle di Cerignola FICACCI
- Q.b di olio extravergine d’oliva
- Q. B. Di prezzemolo
- A piacere succo di limone
Procedimento:
Arrostite i peperoni, chiudeteli in un contenitore per un'ora per facilitare la pulizia della pelle bruciata. Tagliate a listarelle i peperoni e conditeli con olio Evo, sale, prezzemolo, aglio, limone se preferite, e olive di Cerignola.
Insalata di Rucola, Anguria e Gouda
Un'insalata insolita e sorprendente, che combina la freschezza della rucola e dell'anguria con la sapidità del gouda e delle olive nere.
Ingredienti:
- 100 gr di rucola
- 1/2 anguria baby
- 150 gr di gouda
- 170 gr di olive nere al forno (Ficacci)
- 2 cucchiai di misto di semi di zucca, girasole, fave di cacao, zenzero candito
- Olio extravergine di oliva
- Una spruzzata di aceto balsamico di Modena
- Fleur de sel
Procedimento:
Lavate la rucola e stendetela sul fondo del vassoio di portata. Mondate l'anguria, tagliatela a cubotti e poggiatela sul letto di insalata. Completate con il gouda dadolato, le olive nere e cospargete con il mix di semi. Servite subito condito con un filo d'olio, sale e aceto balsamico.
Bruschette di Bocconcini di Mozzarella
Un antipasto sfizioso e colorato, perfetto per un aperitivo estivo.
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Ingredienti (per 6 persone):
- 600 g di bocconcini di mozzarella di bufala
- 400 g di pomodori San Marzano
- 3 fette di prosciutto crudo spesso fatto a dadini
- 1 avocado mediamente maturo
- 1 peperone rosso
- 1 limone
- 1 gambo di sedano
- 1 cipollotto fresco
- 6 fichi verdi
- 4 carote
- 3 acciughe salate
- Mezzo peperoncino
- 50 g di olive taggiasche
- 20 g di capperi sotto sale
- 1 spicchio d’aglio
- Origano q.b., timo, prezzemolo, basilico
- Due cucchiai di miele
- Due cucchiai di senape
- Sale, pepe, olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
Tagliate in due i bocconcini di mozzarella e fateli sgocciolare. Fate a dadini la polpa dell’avocado, spruzzatela e conditela con il succo del limone, aggiungete le altre verdure crude fatte a dadolata (peperone, sedano, carota). Unite una manciata di olive tritate, origano, tre cucchiai di olio, succo di limone, senape e regolate di sale e pepe. Scottate senza lessare i pomodori in acqua bollente, spellateli, privateli dei semi e fate la polpa a cubetti. Tritate 1 peperoncino con prezzemolo e poco aglio. Mescolate il trito ai pomodori, unite qualche cappero e 2 filetti di acciughe. Sciacquate 6 fichi freschi, tagliateli a rondelle, metteteli in padella con 2 cucchiai di miele e il prosciutto crudo a dadoni per pochi minuti. Farcite le barchette dividendoli in tre porzioni: 1/3 dei bocconcini va guarnito con le verdure, 1/3 con i pomodori e 1/3 con i fichi ed il prosciutto.
Bocconcini di Mozzarella di Bufala Farciti
Un'idea originale e gustosa per presentare i bocconcini di mozzarella in modo diverso dal solito.
Ingredienti (per 4 persone):
- 8 bocconcini di mozzarella di bufala
- 3 cucchiai di olive nere
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 20 foglie di rucola
- 6 foglie di basilico
- 1 limone
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 2 acciughe o alici sotto sale
- Sale, pepe
Preparazione:
Mettete in una tazza o una ciotola d’acqua i capperi a dissalare, lasciandoli a bagno per almeno mezz’ora e cambiando l’acqua più volte. Togliete la lisca dall’acciuga e lavate via il sale. Tritate capperi, olive, acciughe, rucola e basilico, condite il composto con scorza di limone grattugiata, sale olio e pepe. Fate a metà i bocconcini di mozzarella di bufala e farciteli con il trito. Regolate il sapore con pepe, sale e un filo d’olio.
Insalata di Pasta con Ratatouille e Mozzarella di Bufala
Un primo piatto fresco e completo, perfetto per un pranzo estivo.
Ingredienti:
- 400 g di farfalle
- 200 g di bocconcini di mozzarella di bufala
- 8 pomodorini ciliegino
- 3 zucchine
- 2 cipollotti
- 1 melanzana
- 1 spicchio d’aglio
- Maggiorana, timo, sale, pepe q.b
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Spuntate le zucchine, tagliatele a metà, togliete i semi e fatele a cubetti. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli, privateli dei semi e fatene la polpa a dadini, pulite e fate a fettine i cipollotti. Lavate e fate a dadini la melanzana. Infine riducete i bocconcini di bufala in cubetti e fateli sgrondare. Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fate rosolare l’aglio schiacciato. Aggiungete in quest’ordine, sostituendo le verdure tra loro man mano che sono cotte e insaporite, melanzane (6-7 minuti, coperte col coperchio) e zucchine (3-4 minuti). Unite alle zucchine cipollotti a rondelle e pomodori, lasciateli cuocere insieme per 2-3 minuti, aggiungete melanzane e togliete l’aglio. Nel frattempo cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata bollente, scolatela e fatelo asciugare. Unite la pasta alla ratatouille di verdure e ai cubetti di mozzarella di bufala, condendo con le erbe aromatiche tritate e un filo d’olio.
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Insalata di Bocconcini, Acciughe e Verdure Grigliate
Un'insalata ricca di sapore e profumi, ideale per una cena leggera e gustosa.
Ingredienti:
- Bocconcini di bufala freschi
- Acciughe sott’olio pregiate (del Mare Cantabrico)
- Melanzane
- Zucchini
- Pomodori
- Olio extravergine di oliva
- Olive taggiasche
- Rucola
- Origano
Preparazione:
Grigliate le melanzane e gli zucchini, tagliate i pomodori a fette. Condite il tutto con olio extravergine di oliva, olive taggiasche, rucola e origano profumato. Aggiungete i bocconcini di bufala e le acciughe.
Insalata con Spinacini, Mela, Pomodori Secchi e Mozzarella di Bufala Campana DOP
Un piatto unico, gustoso e di qualità, che esalta i sapori del territorio italiano.
Ingredienti:
- Spinacini italiani
- Mela
- Pomodori secchi
- Mozzarella di Bufala Campana DOP
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Lavate gli spinacini, tagliate la mela a cubetti, tagliate i pomodori secchi a listarelle. Condite il tutto con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Aggiungete la Mozzarella di Bufala Campana DOP.
Insalata di Mozzarella e Frutta
Un'opzione culinaria che unisce freschezza e semplicità, perfetta per coloro che desiderano un piatto delizioso e salutare.
Ingredienti:
- Mozzarella
- Pesche nettarine
- Melone
- Rucola
- Noci tritate
- Olio
- Sale
- Semi di lino
Preparazione:
Eliminate la buccia dal melone e tagliatelo a cubetti, poi lavate bene le pesche nettarine e tagliatene una a spicchi, senza sbucciarla. Riducete le altre due in pezzetti irregolari ma, più o meno, della stessa grandezza di quelli del melone. Lavate la rucola e componete la vostra insalata unendo insieme tutti gli ingredienti appena preparati. Guarnite il tutto con una manciata di noci grossolanamente tritate. Condite il piatto con olio, sale e semi di lino.
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