L'aringa affumicata, un ingrediente umile proveniente dalla tradizione culinaria di molte nazioni dell'Europa settentrionale, sta gradualmente guadagnando popolarità anche sulle nostre tavole. Questo pesce, scientificamente noto come Clupea harengus, appartiene alla vasta famiglia del pesce azzurro, prospera principalmente nell'Oceano Atlantico ed è completamente assente nel Mar Mediterraneo.
Le Aringhe Affumicate: Un Tesoro Nutrizionale
Le aringhe affumicate sono un pesce dal sapore intenso, una caratteristica derivante dalla lavorazione che, oltre a renderle decisamente saporite, le rende utilizzabili in cucina praticamente in ogni periodo dell'anno.
Le aringhe affumicate sono un alimento con eccezionali qualità nutrizionali e benefici per la salute del nostro organismo. Sono ricche di sali minerali come potassio, calcio e fosforo, di vitamina A, contengono una buona percentuale di proteine e un ridotto contenuto di lipidi. Sono pesci ricchi di acidi grassi polinsaturi, responsabili del mantenimento di bassi livelli di trigliceridi e della riduzione dei livelli di colesterolo e un'ottima fonte di omega 3, sostanze necessarie per assicurare il buon funzionamento del sistema cardiovascolare e di numerosi organi e tessuti, come pelle e occhi.
Dove Trovare le Aringhe Affumicate
Le aringhe affumicate si trovano solitamente nei negozi dove si vendono il baccalà, le alici salate, le olive, e i capperi sotto sale oppure nei mercati rionali e nei reparti specializzati dei supermercati. Per essere sicuri di scegliere quelle giuste il consiglio è quello di controllare se le branchie del pesce sono di colore rosa-rosso, l'occhio è vivo e sporgente e con la pupilla nera, il corpo è rigido e sodo, con le squame aderenti. Il loro odore deve essere gradevole, ricordare il mare ma comunque delicato.
Abbinamenti Perfetti: Esaltare il Sapore delle Aringhe Affumicate
Il sapore particolare delle aringhe affumicate si sposa alla perfezione con ingredienti come le cipolle, le patate, i cavolfiori e le barbabietole, ma anche con agrumi e insalata.
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Ricetta: Insalata di Arance e Olive con Aringhe Affumicate
Un'esplosione di sapori mediterranei in un'insalata fresca e originale.
Ingredienti:
- Aringhe affumicate
- Arance
- Olive (preferibilmente olive nere, nella versione palermitana originale)
- Finocchi (opzionale)
Preparazione:
- Tagliare le arance a fettine sottili.
- Snocciolare le olive.
- Tagliare finemente i finocchi con una mandolina (se si utilizzano).
- Disporre tutti gli ingredienti su un piatto da portata.
- Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva e, se gradito, un pizzico di sale e pepe.
Variazioni:
- Per un tocco più rustico, tagliare gli ingredienti a tocchetti invece che a fettine e disporli su una bruschetta calda o su una fettina di pane tostato.
Consigli Utili: Come Preparare le Aringhe Affumicate
Prima di utilizzare le aringhe affumicate nelle insalate, è consigliabile reidratarle per attenuarne il sapore intenso e la sapidità.
Reidratazione:
- Immergere i filetti di aringa affumicata in latte o acqua fredda per diverse ore in frigorifero. Questo processo aiuterà a ridurre il contenuto di sale e a rendere la carne più tenera.
Ricetta: Insalata di Patate e Verza con Aringhe Affumicate
Un'insalata ricca e nutriente, perfetta per un pranzo leggero o una cena sfiziosa.
Ingredienti:
- Aringhe affumicate
- Patate
- Verza
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine di oliva
- Succo di limone
- Aceto balsamico
- Senape
- Sale
Preparazione:
- Lavare le patate e lessarle in acqua leggermente salata. Scolarle, lasciarle intiepidire, sbucciarle e tagliarle a tocchetti non troppo piccoli.
- Lavare la verza e sfogliarla con cura. Sbollentare per un minuto le foglie, sgocciolarle e tagliarle a listarelle.
- Tagliare le aringhe affumicate a pezzetti.
- Riunire in un'insalatiera le patate, la verza e le aringhe.
- Spolverizzare con il prezzemolo tritato.
- Preparare il condimento emulsionando l'olio extravergine di oliva, il succo di limone, l'aceto balsamico, la senape e una presa di sale.
- Condire l'insalata e mescolare delicatamente.
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