L'insalata di bresaola e zucchine è un piatto estivo fresco, facile e veloce da preparare, che unisce sapore e benessere. Perfetta per un pranzo leggero o come contorno sfizioso, questa insalata è un’ottima soluzione quando si ha voglia di qualcosa di fresco e non si vuole passare troppo tempo ai fornelli.
Ingredienti Chiave: Zucchine e Bresaola
Le zucchine sono un vero toccasana per la nostra salute. Ricche di vitamine e minerali, aiutano a mantenere il corpo idratato grazie all’alto contenuto di acqua. Le zucchine sono anche una fonte eccellente di antiossidanti, che contribuiscono a combattere i radicali liberi, e di fibre, che favoriscono la digestione.
La bresaola, originaria della Valtellina, è un salume magro e prelibato, noto per il suo sapore delicato e la consistenza morbida. Ricca di proteine e povera di grassi, la bresaola è un’ottima scelta per chi segue una dieta equilibrata.
Preparazione Base: Zucchine Grigliate e Condimento
La ricetta dell’insalata con zucchine e bresaola è semplicissima da preparare e prevede una cottura piuttosto veloce delle zucchine, che verranno grigliate sulla piastra rimanendo leggere e saporite.
Si parte tagliando le zucchine a fettine sottili e poi si cuociono sulla griglia per alcuni minuti. Dopodiché si mettono in una ciotola insieme a rucola, bresaola tagliata a striscioline e parmigiano a scaglie. Si condisce il tutto con un’emulsione a base di sale, pepe, olio, succo di limone e si fa riposare qualche minuto prima di servire.
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Ricetta Dettagliata: Un'Alternativa Raffinata con Fiori di Zucca
Un'altra variante prevede l'utilizzo dei fiori di zucca, per un tocco di eleganza e sapore in più.
- Preparazione iniziale: Lavate le zucchine, staccate delicatamente il fiore e asciugate separatamente fiori e zucchine, tamponando con carta assorbente da cucina. Spuntate le zucchine e riducetele a julienne con l’apposito utensile.
- Disposizione nel piatto: Ungete 4 piatti individuali con un filo di olio; suddividetevi le fette di bresaola, sovrapponendo leggermente le une alle altre in modo da formare una corona intorno al piatto e lasciando un piccolo vuoto al centro, che riempirete con parte zucchine.
- Condimento: In una ciotola versate il succo del limone, filtrato attraverso un sottile colino, e l’olio rimasto. Emulsionate sbattendo energicamente con i rebbi di una forchetta, salate e versate la salsa su zucchine e bresaola.
- Fiori di zucca: Scottate per un solo minuto i fiori di zucca in poca acqua bollente salata, sgrondateli su carta assorbente da cucina, tagliateli a metà o in 4 e suddivideteli sui 4 piatti. Volendo, potete usarli anche crudi.
- Decorazione e servizio: Decorate con qualche grano di pepe rosa e servite. Se preferite preparare la bresaola in anticipo, non conditela con la salsa, mettete in frigo i piatti coperti di pellicola trasparente.
Varianti e Personalizzazioni:
La preparazione è davvero alla portata di tutti, molto veloce e piace sempre a tutti. È un’ottima idea come lunchbox da portare in ufficio, all’università oppure in spiaggia sotto l’ombrellone per la pausa pranzo.
Certo! Ad esempio potete sostituire la bresaola con il tonno e le uova sode e la rucola con insalata, carote e pomodorini. aggiungere ceci, rucola, pomodorini secchi e olive.
- Alternative alla bresaola: Tonno, uova sode, prosciutto crudo, o anche una versione vegetariana con formaggio di capra o feta.
- Verdure extra: Rucola, pomodorini, carote, olive, mais, cetrioli.
- Legumi: Ceci, fagioli cannellini, lenticchie.
- Formaggi: Scaglie di grana, parmigiano, pecorino, mozzarella.
- Frutta secca: Noci, mandorle, pinoli.
Il Condimento Perfetto: Un'Emulsione Semplice e Gustosa
Il condimento è fondamentale per esaltare i sapori dell'insalata. Un'emulsione a base di olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe è la scelta più classica e versatile.
Step 5: Condire il tutto con un’emulsione a base di: sale, pepe, olio e succo di limone.
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Tuttavia, si possono sperimentare anche altre varianti:
- Aglio e erbe aromatiche: Aggiungere uno spicchio d'aglio tritato finemente e erbe fresche tritate come basilico, prezzemolo o erba cipollina all'emulsione base.
- Senape: Un cucchiaino di senape di Digione per un tocco più deciso.
- Aceto balsamico: Qualche goccia di aceto balsamico per un sapore agrodolce.
- Miele: Un cucchiaino di miele per un tocco di dolcezza.
Consigli Utili:
- Zucchine: Scegliere zucchine fresche, sode e con la pelle liscia. Se si preferisce una consistenza più morbida, si possono sbollentare le zucchine per qualche minuto prima di grigliarle.
- Bresaola: Acquistare bresaola di alta qualità, preferibilmente IGP (Indicazione Geografica Protetta) della Valtellina.
- Preparazione in anticipo: L'insalata può essere preparata in anticipo, ma è consigliabile condirla solo al momento di servirla per evitare che gli ingredienti si ammosciscano.
- Conservazione: Se avanza dell'insalata, conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo un giorno.
Un Piatto Completo e Salutare
Oltre al gusto, l'insalata di bresaola e zucchine offre numerosi benefici per la salute. La combinazione di verdure fresche, proteine magre e grassi sani la rende un piatto completo e bilanciato, ideale per chi segue una dieta sana ed equilibrata. Inoltre, per completare l’insalata, la bontà e proprietà della rucola e delle scaglie di grana che completano perfettamente questo piatto sia da punto di vista del sapore, sia nella sua composizione salutare.
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