La pasta e fagioli è un piatto tradizionale della cucina italiana, apprezzato per il suo sapore ricco e la sua semplicità. Esistono numerose varianti regionali, ma l'utilizzo della pentola a pressione permette di preparare questa zuppa in modo rapido e pratico, senza sacrificare il gusto.
Introduzione
La pasta e fagioli è un comfort food per eccellenza, ideale per le giornate fredde. La ricetta che presentiamo utilizza la pentola a pressione, uno strumento che velocizza notevolmente i tempi di cottura, rendendo questo piatto accessibile anche a chi ha poco tempo a disposizione. Questa guida esplorerà come preparare una pasta e fagioli cremosa e saporita, sfruttando al meglio i vantaggi della pentola a pressione.
Ingredienti e Preparazione Preliminare
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto. Si possono utilizzare fagioli secchi, freschi o in scatola, a seconda della disponibilità e delle preferenze personali.
- Fagioli: La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di fagioli borlotti, ma si possono usare anche cannellini o altri tipi di fagioli. Se si utilizzano fagioli secchi, è necessario metterli in ammollo per almeno 6-12 ore prima della cottura.
- Pasta: Il formato di pasta ideale è la pasta mista, ma si possono usare anche ditalini, tubetti o maltagliati.
- Verdure: Sedano, carota, cipolla e pomodori sono la base per un soffritto che arricchisce il sapore della zuppa.
- Aromi: Aglio, rosmarino, salvia, alloro e peperoncino sono gli aromi che conferiscono alla pasta e fagioli il suo caratteristico profumo.
Preparazione dei Fagioli
Fagioli Secchi:
- Ammollo: Mettere i fagioli secchi in una ciotola capiente e coprirli con abbondante acqua fredda. Lasciarli in ammollo per almeno 6-12 ore.
- Risciacquo: Scolare i fagioli e risciacquarli sotto acqua corrente.
Fagioli Freschi:
- Sgranatura: Sgusciare i fagioli freschi.
- Risciacquo: Risciacquare i fagioli sotto acqua corrente.
Fagioli in Scatola:
- Scolatura: Scolare i fagioli dal liquido di conservazione.
- Risciacquo: Risciacquare i fagioli sotto acqua corrente.
Ricetta Pasta e Fagioli con Pentola a Pressione
Ingredienti
- 250-400 g di fagioli borlotti (secchi, freschi o in scatola)
- 150 g di pasta mista o altro formato piccolo
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 2-3 pomodori pelati o passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- Rosmarino, salvia, alloro, peperoncino (a piacere)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- 500 ml di acqua fredda (o brodo vegetale)
Preparazione
- Soffritto: Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla. In una pentola a pressione, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e far soffriggere le verdure tritate insieme all'aglio e al peperoncino (se utilizzato). Insaporire il soffritto con 1 foglia di salvia e 1 rametto di rosmarino.
- Aggiunta dei Fagioli: Aggiungere i fagioli (precedentemente ammollati e risciacquati, o scolati e risciacquati se in scatola) al soffritto e mescolare bene.
- Aggiunta dei Pomodori: Spellate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Aggiungerli al soffritto e mescolare. In alternativa, utilizzare la passata di pomodoro.
- Cottura a Pressione (Fagioli Secchi): Aggiungere 500 ml di acqua fredda. Chiudere il coperchio della pentola a pressione, alzare la fiamma al massimo e, quando la pentola raggiunge la pressione, abbassare il calore al minimo e cuocere per 25-40 minuti (a seconda del tipo di fagiolo e della pentola).
- Cottura a Pressione (Fagioli Freschi): Ridurre il tempo di cottura a 15-20 minuti.
- Cottura a Pressione (Fagioli in Scatola): Ridurre il tempo di cottura a 5-10 minuti.
- Sfumatura e Frullatura: Scaduto il tempo di cottura, raffreddare la pentola velocemente facendo scorrere acqua fredda sul coperchio. Assicurarsi che non ci sia più vapore prima di aprire il coperchio. Eliminare l'aglio e le erbe aromatiche. Raccogliere metà dei fagioli con un po' di acqua di cottura e frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
- Cottura della Pasta: Rimettere la crema di fagioli nella pentola con i fagioli interi. Aggiungere altra acqua calda se necessario, fino a coprire a filo la pasta. Salare e portare a ebollizione. A questo punto alzare il bollore e giù la pasta! Chiudere nuovamente la pentola a pressione e cuocere per il tempo indicato sulla confezione della pasta (solitamente 5 minuti).
- Fine Cottura e Servizio: Spegnere il fuoco e aspettare che la pressione scenda naturalmente. Aprire la pentola, mescolare bene la pasta e fagioli e servire calda con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo, una spolverata di pepe nero e, a piacere, un trito di aromi freschi (timo, rosmarino, origano).
Varianti e Consigli
- Con Lardo: Per un sapore più ricco, si può aggiungere un battuto di lardo alle erbe al soffritto iniziale.
- Con Cotiche: Per una versione più tradizionale, si possono aggiungere delle cotiche di maiale durante la cottura dei fagioli.
- Tipo di Pasta: Usare pasta di grano duro secca, non pasta fresca.
- Fagioli Biologici: Prediligere i legumi secchi e preferibilmente biologici.
- Brodo Vegetale: Per un sapore più intenso, sostituire l'acqua con brodo vegetale.
- Pasta e Fagioli Cremosa: Per una consistenza più cremosa, frullare una maggiore quantità di fagioli.
- Pasta e Fagioli Veloce: Utilizzare fagioli precotti in scatola per ridurre ulteriormente i tempi di preparazione. Preparare un Soffritto con Aglio, Peperoncino e Aromi freschi, aggiungere qualche Pomodoro a pezzetti e i Fagioli. Lasciare insaporire per 15 Minuti circa e aggiungere la Pasta.
Pasta e Fagioli nell’Instant Pot
L'Instant Pot è una pentola elettrica multifunzione che può essere utilizzata per preparare la pasta e fagioli in modo ancora più semplice e veloce.
Preparazione nell'Instant Pot
- Soffritto: Usare la funzione Sautè in modalità Less per soffriggere leggermente l’aglio e le foglioline di salvia in 4 cucchiai di olio. Aggiungere anche i cucchiai di salsa di pomodoro. Fate rosolare appena, appena, stando attenti a non bruciare l’aglio.
- Aggiunta degli Ingredienti: Aggiungere i fagioli ammollati, un litro e mezzo di acqua e una presa di sale grosso.
- Cottura a Pressione: Chiudere il coperchio e la valvola di sfiato in posizione Sealing. Cuocere la minestra di fagioli per 40 minuti in funzione Pressure Cook, modalità High Pressure.
- Sfiato e Frullatura: Trascorso questo tempo, fate sfiatare la valvola. Eliminate l’aglio e la salvia. Passate i fagioli con un passa verdura, non tutti, lasciatene circa un terzo interi e trasferite la purea ottenuta nel brodo. In alternativa, utilizzare un frullatore ad immersione.
- Cottura della Pasta: Aggiungere la pasta e utilizzare la funzione Sautè, in modalità More, per farla cuocere.
- Servizio: Servite con un filo di olio crudo e una bella grattata di pepe nero.
Tempi di Cottura con Instant Pot
- Fagioli Secchi: Lasciateli in ammollo per almeno 6 ore quindi cuoceteli a pressione dell’Instant Pot per 25 minuti.
- Pasta: Aggiungere il sale e la pasta nella pentola e mescolare rapidamente. Chiudere la pentola e cuocere in modalità Pressure Cook High per 8 minuti.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta