Pizza Fatta in Casa con la Macchina del Pane: Un Viaggio di Sapori e Tradizione

Introduzione

La pizza, simbolo culinario italiano universalmente riconosciuto, si declina in innumerevoli varianti, dall'alta alla bassa, dalla quadrata alla rotonda. Quando realizzata con maestria, il condimento esalta la fragranza e la consistenza dell'impasto. Quest'articolo esplora la preparazione della pizza fatta in casa, con un focus sull'utilizzo della macchina del pane per semplificare e velocizzare il processo di impasto e lievitazione. La ricetta presentata rievoca la tradizione della Pizza Margherita, un classico intramontabile.

Ingredienti e Utensili

Ingredienti per Due Pizze

• Farina per pizza - 333 g (un'ottima combinazione è data da 100g di Farina Integrale e 240g di Semola di Grano duro rimacinata)
• Acqua - 180 g con farina di grano tenero oppure 210 g con farina di grano duro o integrale
• Lievito di birra in polvere per panificazione - 7 g oppure Lievito madre essiccato - 20g
• Olio extra vergine d’oliva - 60g
• Sale - 5g
• Passata di pomodoro - 1/2 Bicchiere
• Mozzarella per cucinare - 100 g
• Qualche foglia di Basilico
• Varianti a piacere: acciughe, capperi, prosciutto, funghi…

Utensili

• Macchina del Pane che impasta (ad esempio, Moulinex Pain & Delice OW240E30) con i suoi utensili
• Forchetta
• Coltello
• Bicchiere
• Cucchiaio
• Forno ventilato
• Ciotola da 3L o 4L
• Pellicola trasparente
• Tovagliolo

Preparazione dell'Impasto con la Macchina del Pane: Un Metodo Semplice e Veloce

L'utilizzo della macchina del pane per l'impasto della pizza rappresenta una soluzione pratica e comoda, consentendo di ottenere un risultato omogeneo e ben lievitato senza sporcare piani di lavoro o mani.

Sequenza degli Ingredienti

L'ordine in cui si inseriscono gli ingredienti nel cestello della macchina del pane è fondamentale per una corretta lievitazione. In genere, si consiglia di seguire questa sequenza:

1. Versare l'acqua nella vasca per impastare della macchina.
2. Aggiungere il sale all'acqua.
3. Aggiungere l'olio all'acqua.
4. Se si utilizza lievito di birra fresco in cubetto, sbriciolarlo e aggiungerlo ora.
5. Versare la farina sopra l'acqua.
6. Se si utilizza lievito secco, distribuirlo sopra la farina, lontano dal sale.

Programmazione e Impasto

1. Inserire la vasca nella macchina del pane, selezionare il programma specifico per l'impasto (solitamente indicato con il numero 11 o la dicitura "Impasto") e avviare il ciclo. La durata del programma varia a seconda del modello di macchina, ma si aggira intorno ai 70 minuti.
2. Durante la lavorazione, la macchina alternerà fasi di impasto a fasi di riposo, favorendo la lievitazione.
3. Al termine del programma, prelevare l'impasto dalla macchina e adagiarlo in una ciotola precedentemente oliata (questo passaggio facilita la rimozione successiva dell'impasto).
4. Coprire la ciotola con pellicola trasparente, praticando alcuni piccoli fori, e avvolgere il tutto con un tovagliolo.
5. Lasciar lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume. I tempi di lievitazione possono variare in base al tipo di lievito utilizzato e alla temperatura ambiente.

Un'Alternativa all'Impasto Tradizionale

Se si desidera sperimentare una tecnica diversa, si può optare per un metodo che prevede l'aggiunta graduale degli ingredienti durante le fasi di impasto della macchina del pane:

1. Versare farina, lievito e acqua nel cestello della macchina del pane.
2. Avviare il programma con la fase di impasto più lunga disponibile.
3. Dopo circa 5 minuti di impasto a velocità lenta, aggiungere il sale.
4. Attendere la fine della fase di impasto a velocità lenta (circa 5 minuti).
5. Quando il programma passa alla velocità veloce, aggiungere l'olio e lasciarlo emulsionare bene all'impasto.
6. Una volta che la macchina si ferma, spegnerla e togliere il panetto (evitare di far lievitare l'impasto all'interno del recipiente, poiché potrebbe iniziare a cuocere sull'esterno).

Stesura e Lievitazione Finale

1. Trascorso il tempo di lievitazione, infarinare leggermente un piano di lavoro e stendere l'impasto con un mattarello, conferendogli la forma desiderata (rotonda o rettangolare).
2. Oliare una teglia da forno e adagiarvi l'impasto steso.
3. Distribuire uniformemente la passata di pomodoro, precedentemente condita con sale, sulla superficie della pizza.
4. Lasciar lievitare la pizza per un'ulteriore ora circa, in un luogo caldo e riparato.

Cottura e Farcitura: Dalla Tradizione alle Varianti Creative

1. Preriscaldare il forno in modalità ventilata a una temperatura compresa tra 220°C e 250°C.
2. Infornare la pizza e cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando la base risulta dorata e croccante.
3. Sfornare la pizza e farcirla con la mozzarella tagliata a fettine e altri ingredienti a piacere.
4. Infornare nuovamente per pochi minuti, il tempo necessario a far sciogliere la mozzarella.
5. Guarnire con foglie di basilico fresco prima di servire.

Varianti Classiche della Pizza Italiana

• Pizza Margherita: pomodoro, mozzarella, basilico
• Pizza alla Diavola: pomodoro, mozzarella, salame piccante
• Pizza Marinara: pomodoro, aglio, origano
• Pizza Quattro Stagioni: pomodoro, mozzarella, carciofini, funghi, prosciutto cotto
• Pizza Capricciosa: pomodoro, mozzarella, funghi, prosciutto cotto, olive, uovo sodo

Consigli e Accorgimenti

• Farina: Utilizzare farina di grano tenero tipo 0 o 00, farina di grano duro o una miscela specifica per pizza.
• Acqua: Utilizzare acqua di buona qualità, preferibilmente minerale naturale o acqua di rubinetto bollita e raffreddata.
• Lievito: La quantità di lievito può variare in base alla temperatura ambiente e al tempo di lievitazione desiderato.
• Temperatura del forno: La temperatura del forno è indicativa e può variare in base al modello. È consigliabile effettuare diverse prove per trovare la temperatura ideale.
• Lievitazione: Una lievitazione prolungata conferisce all'impasto maggiore leggerezza e digeribilità.
• Farcitura: Utilizzare ingredienti freschi e di qualità per esaltare il sapore della pizza.

Pizza con Farina Integrale: Un'Alternativa Nutriente e Saporita

Per una pizza più rustica e ricca di fibre, si può sostituire una parte della farina bianca con farina integrale. La ricetta che segue prevede l'utilizzo della macchina del pane per l'impasto e offre un'opzione di farcitura con cotto e rucola:

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Ingredienti

• Farina: 350 g
• Farina integrale: 150 g
• Lievito fresco: 25 g (o 7-9 g di lievito secco)
• Zucchero: 1 cucchiaino
• Olio extra vergine di oliva: 3 cucchiai
• Sale: 2 cucchiaini (circa 10 g)
• Acqua tiepida: 320 ml

Per la farcitura (pizza cotto e rucola)

• Passata di pomodori (1 vasetto di circa 320 ml)
• Mozzarelle (tre)
• Prosciutto cotto (350 g)
• Rucola (150 g)
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Origano o basilico

Preparazione

1. Mettere tutti gli ingredienti liquidi nel recipiente della macchina del pane, aggiungere quindi il sale e lo zucchero, seguiti dalla farina. Fare un buchetto nella farina con il dito e metterci dentro il lievito.
2. Avviare la macchina usando il programma per solo impasto e lievitazione (dura circa 1 ora e 20 minuti).
3. Intanto tagliare la mozzarella a dadini e metterla a sgocciolare in uno scolapasta, per far sì che esca tutta l’acqua.
4. Quando l’impasto è pronto, rovesciarlo sul tavolo, dividerlo in quattro panetti e poi prenderne uno alla volta, stenderlo con un matterello, dandogli una forma tondeggiante.
5. Poggiare la pizza sulla teglia ricoperta con un foglio di carta forno. Condire con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, con il prosciutto cotto, l’olio, il sale e l’origano e poi infornare in forno preriscaldato a 250ºC per circa 10 minuti.
6. Aprire il forno, mettere sulla pizza la mozzarella, lasciarla altri 3-4’ nel forno e prima di servire a tavola metterci sopra la rucola spezzettata.

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