Il Pastificio Massi rappresenta una realtà all'avanguardia nel panorama italiano della pasta secca di alta qualità, un'eccellenza 100% made in Italy con sede a Senigallia. La sua storia è un intreccio di dedizione, passione e un costante impegno verso l'innovazione, che si traduce in prodotti unici e apprezzati anche da chef stellati.
Le Origini e il Legame con Senigallia
Senigallia, perla delle Marche, è rinomata per la sua vivace scena gastronomica. La città ospita ristoranti di alta cucina e una rete di artigiani del gusto, tra cui spicca il Pastificio Pietro Massi. Questo legame con il territorio è fondamentale per l'identità del pastificio, che trae ispirazione dalla tradizione culinaria marchigiana e dalla ricchezza dei suoi prodotti.
Il Metodo Ipilar: Un Connubio di Innovazione e Tradizione
Il Pastificio Pietro Massi si distingue per l'utilizzo del metodo Ipilar, un processo brevettato che unisce tecnologie all'avanguardia e antichi saperi. La gavetta nel campo è partita nel 1971, "ero un costruttore di macchine per pasta fresca destinate a piccoli negozi o a laboratori artigianali, da lì mi ci sono appassionato e ho iniziato a studiare i processi di pastificazione esistenti a quel tempo, captando pro e contro".
Il sistema si basa su rulli in acciaio inox che creano una sfoglia in un solo passaggio direttamente dalle briciole di impasto, mediante un monoprocesso a freddo a temperatura costante. Questo processo di laminazione a freddo elimina gran parte dei componenti meccanici presenti nelle linee di produzione convenzionali, riducendo i ristagni e il rischio di contaminazione microbiologica.
Massi ha innovato anche il processo di essiccazione, che avviene in un ambiente chiuso a temperature inferiori a 50°C. Questo metodo preserva le proteine, gli acidi grassi insaturi e i pigmenti naturali della pasta, garantendo un prodotto finale di qualità superiore. Il pastificio rispetta il giusto tempo di essiccazione, usa temperature sempre inferiori a 50 °C e prevede la stessa aria per tutto il ciclo di essiccazione, senza che questa venga mai in contatto con l’ambiente esterno all’essiccatore.
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La Produzione e le Tipologie di Pasta
Oggi a detenere i brevetti del sistema Ipilar e? il risultato di un lavoro di perfezionamento su dimensione, diametro, spessore e lunghezza. Il pastificio produce diverse tipologie di pasta: all'uovo, all'albume (con un più alto tenore proteico, particolarmente indicata per il mondo dello sport) e di semola, in formati sia corti che lunghi. In ogni caso sono sempre il risultato di un lavoro di perfezionamento su dimensione, diametro, spessore e lunghezza.
Il Riconoscimento di Chef Stellati e la Partnership con la Lega B
La pasta Pietro Massi è apprezzata da chef stellati come Mauro Uliassi, che la utilizza nei suoi piatti e contribuisce al suo perfezionamento. “Grazie ai suoi consigli abbiamo ultimato gli spaghetti che lanceremo ad ottobre”. Spaghetti che hanno talmente convinto Uliassi da esser finiti direttamente nell’ultimo Lab. “Tutta la loro pasta è buona al gusto e al morso”, ci spiega Mauro Uliassi, “è una pasta che seppur cotta mantiene la croccantezza, non è dunque necessario mantenere l’anima cruda per avere una pasta al dente. Poi è un prodotto che regredisce: man mano che si raffredda torna ad avere la consistenza iniziale”.
La partnership con la Lega B va nella direzione di promuovere il made in Italy partendo proprio da quei luoghi in cui il “Campionato degli italiani” è protagonista ed è seguito da tantissimi appassionati.
La Filosofia Aziendale: Innovazione e Qualità
“L’innovazione di processo e di prodotto - commenta Gaetano Castiglione, CEO di Pasta Pietro Massi - costituiscono gli aspetti nei quali crediamo determinante investire. Collaboriamo costantemente con importanti centri di ricerca italiani per dimostrare che il percorso intrapreso è quello giusto”.
Tra le innovazioni di Pasta Pietro Massi la nuova ricetta all’albume, particolarmente indicata per il mondo dello sport.
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Oltre Senigallia: Nuove Botteghe e Tendenze Gastronomiche
Il successo del Pastificio Massi si inserisce in un contesto più ampio di rinnovamento e valorizzazione del territorio marchigiano. A Roma, ad esempio, la Drogheria Europea propone la pasta marchigiana di Pietro Massi, insieme a specialità da tutto il mondo, all'insegna dell'innovazione, della sostenibilità e dell'attenzione alla qualità.
Un Viaggio nella Pasta: Da Gragnano alla Stampa 3D
La storia della pasta in Italia è ricca di tradizioni e innovazioni. Da Gragnano, la "Città della Pasta", famosa per la produzione di maccheroni e per il riconoscimento europeo dell'Indicazione geografica protetta, alle sperimentazioni con la stampa 3D, il mondo della pasta è in continua evoluzione.
La Bottega Barilla, ad esempio, offre una selezione di pasta BluRhapsody realizzata con la tecnologia della stampa 3D, creando formati dal design unico e offrendo esperienze sensoriali innovative.
Il Parmigiano Reggiano: Un'Eccellenza Italiana
Il Parmigiano Reggiano è un altro esempio di eccellenza italiana, un formaggio apprezzato in tutto il mondo per la sua qualità e versatilità. Produttori come la famiglia Bonati, giunta alla quarta generazione, si dedicano con passione alla produzione di un Parmigiano Reggiano DOP fuori dal comune, curato amorevolmente e stagionato per anni per sviluppare sapori e profumi unici.
Senigallia: Un Polo Gastronomico in Continua Evoluzione
Senigallia si conferma un polo gastronomico di rilievo, con una vasta offerta di ristoranti, bar, pasticcerie e panifici di alta qualità. Chef stellati come Mauro Uliassi e Moreno Cedroni hanno contribuito a rendere la città un punto di riferimento per la cucina italiana, mentre nuove realtà come il Pastificio Pietro Massi e Pandefrà continuano a innovare e a valorizzare il territorio.
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