Fare la pizza in casa è un'arte, un'abitudine che ogni famiglia italiana dovrebbe riscoprire, soprattutto durante il fine settimana. Questa guida ti svelerà i segreti per preparare un impasto per pizza leggera, soffice e digeribile, perfetto sia per la cottura in teglia che per la frittura, utilizzando il forno tradizionale o un fornetto elettrico.
L'obiettivo è ottenere un impasto per pizza con poco lievito, che non appesantisca e che sia facile da digerire. L'utilizzo di una minima quantità di lievito di birra fresco o secco, anche solo 1 o 2 grammi, permette di allungare i tempi di maturazione e lievitazione, garantendo un risultato leggero e gustoso.
I Segreti per un Impasto Perfetto
Per una pizza fatta in casa morbida e ben lievitata, è fondamentale seguire due fasi di lievitazione. La prima lievitazione serve a sviluppare la struttura dell'impasto, mentre la seconda lievitazione, dopo aver formato i panetti o steso l'impasto nella teglia, permette di ottenere una pizza ancora più soffice e alveolata.
Questo impasto versatile può essere utilizzato anche per preparare focacce alte e soffici, panzerotti, calzoni, pizzette fritte e montanare.
Ingredienti e Dosi
Con le seguenti dosi, potrai realizzare 2 pizze in teglia da forno oppure 6 pizze da piatto:
Leggi anche: Biscotti fatti in casa: la ricetta Bimby
- 1 kg di farina 0 (o farina Manitoba in combinazione con farina 00)
- 3 g di lievito di birra fresco (o 1 g di lievito di birra secco)
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 15 g di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 600 ml di acqua a temperatura ambiente
Preparazione dell'Impasto: Passo dopo Passo
La preparazione dell'impasto può essere eseguita sia a mano che con una planetaria.
Consigli su Farina e Lievito
L'impasto per pizza dovrebbe essere preparato almeno 12 ore prima dell'utilizzo, per favorire una lievitazione lenta e una maggiore digeribilità. Puoi adattare la ricetta ai tuoi gusti e al tempo a disposizione, ma ricorda che ridurre la dose di lievito e allungare i tempi di lievitazione migliorerà la sofficità e la leggerezza del tuo impasto.
Per un risultato ottimale, utilizza una farina forte, con un valore W (indicato sulla confezione) di almeno 320-380. Questo tipo di farina, ricca di proteine, permette di sviluppare una maglia glutinica forte, che conferisce all'impasto elasticità e struttura.
Prima Lievitazione
- Disponi la farina a fontana su un piano di lavoro (o nella ciotola della planetaria) e aggiungi l'olio.
- Sciogli il lievito e lo zucchero in metà della dose di acqua a temperatura ambiente (non fredda e non calda).
- Aggiungi l'acqua con il lievito alla farina e inizia ad impastare.
- Quando avrai aggiunto tutta l'acqua, unisci il sale.
- Lavora l'impasto a lungo, sia a mano che con la planetaria, per almeno 10-15 minuti. Un impasto ben lavorato favorisce la lievitazione e rende la pizza più soffice.
- Riponi l'impasto in una ciotola di plastica o di vetro, precedentemente spolverizzata con farina.
- Copri la ciotola con un coperchio, un panno da cucina umido o della pellicola trasparente, per creare un ambiente umido che favorisca la lievitazione.
- Lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 8 ore (o una notte intera). In alternativa, puoi far lievitare l'impasto in frigorifero per un tempo più lungo.
Seconda Lievitazione
- Dopo la prima lievitazione, rovescia l'impasto su un piano leggermente infarinato.
- Sgonfia delicatamente l'impasto con le mani.
- Forma dei panetti di circa 200-250 g ciascuno, se desideri preparare pizze singole, oppure stendi l'impasto direttamente in una teglia leggermente oliata, se preferisci una pizza in teglia.
- Copri i panetti o la teglia con un canovaccio umido e lascia lievitare per un'altra ora circa, fino a quando l'impasto sarà ben lievitato.
Cottura
- Preriscalda il forno alla massima temperatura (circa 250°C). Se utilizzi una pietra refrattaria, posizionala sul fondo del forno durante il preriscaldamento.
- Condisci la pizza con passata di pomodoro, mozzarella e gli ingredienti che preferisci.
- Inforna la pizza e cuoci per circa 10-15 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e il formaggio fuso.
Consigli Aggiuntivi
- Per un impasto più idratato e alveolato, puoi aumentare la quantità di acqua nella ricetta. Tuttavia, tieni presente che un impasto più idratato sarà più difficile da lavorare.
- Se desideri preparare pizzette fritte, riduci la quantità di acqua nell'impasto, in modo da ottenere un impasto meno idratato e più adatto alla frittura.
- Per una pizza più saporita, puoi aggiungere all'impasto un cucchiaino di miele o di malto d'orzo.
- Non aver paura di sperimentare con diversi tipi di farina, come la farina integrale, la farina di farro o la farina di grano saraceno.
- Se hai poco tempo, puoi utilizzare un impasto per pizza già pronto, ma ricorda che il risultato non sarà lo stesso di un impasto fatto in casa.
Impasto Alternativo: Pizza in Teglia Alta e Soffice Senza Impasto
Se hai poco tempo a disposizione e desideri preparare una pizza in teglia alta e soffice senza impasto, puoi seguire questa semplice ricetta:
Ingredienti
- 250 g di farina Manitoba
- 250 g di farina 00 (o solo 500 g di farina 00)
- 7 g di lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
- 2 cucchiaini di zucchero
- 350 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Salsa di pomodoro q.b.
- Mozzarella q.b.
- Sale, olio e spezie a piacere
Preparazione
- Mescola le farine in una ciotola.
- Aggiungi il lievito e lo zucchero alla farina.
- A parte, in una ciotola capiente, versa l'acqua tiepida.
- Aggiungi gradualmente la farina all'acqua, mescolando con una frusta o un cucchiaio.
- Quando hai usato metà della farina, aggiungi il sale e continua a mescolare.
- Al termine, l'impasto risulterà molto denso e appiccicoso.
- Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 2-3 ore).
- Trascorso il tempo di lievitazione, prendi una teglia (35 x 35 cm) e ungila con abbondante olio di oliva.
- Versa l'impasto nella teglia e stendilo con le mani, cercando di distribuirlo uniformemente.
- Versa la salsa di pomodoro sulla pizza, condisci con sale, olio e spezie a piacere.
- Lascia lievitare ancora 10 minuti.
- Inforna la pizza in forno preriscaldato a 220°C per circa 25 minuti.
- Trascorso il tempo, sforna la pizza e aggiungi la mozzarella a dadini.
- Inforna nuovamente la pizza per qualche minuto, fino a quando la mozzarella sarà fusa.
- La tua pizza in teglia alta e soffice è pronta!
Leggi anche: Pizza con Patate nell'Impasto
Leggi anche: Impasto pizza veloce con lievito secco