La quiche con speck e scamorza è una torta salata che combina la tradizione francese con ingredienti italiani, creando un'esperienza culinaria ricca e appagante. Questa ricetta, versatile e adatta a diverse occasioni, offre un perfetto equilibrio tra il gusto affumicato dello speck, la dolcezza della scamorza e la consistenza cremosa del ripieno.
Origini e Ispirazioni
La quiche ha radici nella cucina francese, in particolare nella regione della Lorena, da cui deriva la celebre "Quiche Lorraine". Tuttavia, la ricetta si è evoluta nel tempo, accogliendo ingredienti e sapori diversi. La quiche con speck e scamorza rappresenta una variante che celebra l'eccellenza dei prodotti italiani, offrendo un'alternativa gustosa e originale.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questa quiche è relativamente semplice e può essere suddivisa in diverse fasi: la preparazione della pasta brisée, la cottura degli ingredienti del ripieno e l'assemblaggio finale.
Pasta Brisée: La Base Perfetta
La base della quiche è tradizionalmente realizzata con pasta brisée, una pasta frolla salata che conferisce alla torta una consistenza friabile e un sapore neutro. La pasta brisée può essere preparata in casa seguendo una ricetta semplice:
- Ingredienti: Farina, burro freddo, sale e acqua fredda.
- Preparazione: In un mixer, unire la farina, il burro freddo tagliato a cubetti e il sale. Frullare fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere gradualmente l'acqua fredda e impastare velocemente fino a formare un panetto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
In alternativa, è possibile utilizzare pasta brisée già pronta, disponibile nei supermercati.
Leggi anche: Quiche con Speck: la Ricetta
Il Ripieno: Un'Armonia di Sapori
Il ripieno è l'anima della quiche, dove speck e scamorza si fondono in un connubio irresistibile.
- Speck: Lo speck, salume affumicato tipico del Trentino-Alto Adige, conferisce alla quiche un sapore intenso e aromatico. Può essere tagliato a listarelle o a cubetti, a seconda delle preferenze.
- Scamorza: La scamorza, formaggio a pasta filata dal sapore dolce e leggermente affumicato, si sposa perfettamente con lo speck, creando un equilibrio di sapori unico. Anche in questo caso, può essere tagliata a cubetti o a listarelle.
Oltre a speck e scamorza, il ripieno può essere arricchito con altri ingredienti, come uova, panna fresca, parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Assemblaggio e Cottura
Una volta preparata la pasta brisée e il ripieno, si può procedere all'assemblaggio della quiche:
- Stendere la pasta brisée su un piano infarinato e adagiarla in una teglia. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Distribuire sulla base lo speck e la scamorza a cubetti.
- In una ciotola, sbattere le uova con la panna fresca, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Versare il composto sulla base della quiche.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la quiche sarà dorata e il ripieno si sarà rassodato.
Varianti e Consigli
La quiche con speck e scamorza è una ricetta estremamente versatile, che si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
- Sostituzioni: Lo speck può essere sostituito con altri salumi, come pancetta affumicata, salsiccia o prosciutto cotto. La scamorza può essere sostituita con mozzarella, taleggio, gorgonzola o emmental.
- Aggiunte: Per arricchire il ripieno, si possono aggiungere funghi, radicchio, zucchine, cavolfiore o altri ortaggi di stagione.
- Variante vegetariana: Per una variante vegetariana, si possono sostituire lo speck con verdure grigliate o funghi.
La quiche con speck e scamorza può essere gustata calda, tiepida o fredda, a seconda delle preferenze. È ideale come antipasto, piatto unico o per un brunch domenicale.
Leggi anche: Deliziosa Quiche Rustica
Quiche con Radicchio, Speck e Scamorza Affumicata: Un'Alternativa Sofisticata
Una variante particolarmente interessante è la quiche con radicchio, speck e scamorza affumicata. In questa ricetta, il retrogusto amarognolo del radicchio si sposa alla perfezione con la sapidità dello speck e il sapore intenso della scamorza affumicata, creando un mix di sapori unico e appagante.
Preparazione
- Preparare la pasta brisée come indicato in precedenza.
- In una padella, scaldare un filo d'olio e aggiungere uno scalogno tritato. Quando si sarà imbiondito, aggiungere lo speck tagliato a listarelle e farlo rosolare.
- Lavare e tagliare il radicchio a listarelle e aggiungerlo nella padella con lo speck. Cuocere per circa 10 minuti, condendo con sale e pepe.
- In una ciotola, sbattere le uova con la panna fresca e il parmigiano grattugiato. Aggiungere il condimento di radicchio e speck e mescolare.
- Stendere la pasta brisée in una teglia e versare il composto.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la quiche sarà dorata e il ripieno si sarà rassodato.
Torta Salata con Ricotta, Speck e Scamorza: Un'Opzione Rustica
Un'altra variante gustosa è la torta salata con ricotta, speck e scamorza. In questa ricetta, la ricotta conferisce al ripieno una consistenza cremosa e un sapore delicato, che si sposa alla perfezione con lo speck e la scamorza.
Preparazione
- Preparare la pasta brisée come indicato in precedenza.
- In una ciotola, mescolare la ricotta con un uovo, sale e pepe.
- Stendere la pasta brisée in una teglia e distribuire sulla base lo speck e la scamorza a cubetti.
- Versare il composto di ricotta sulla base e infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e il ripieno si sarà rassodato.
Abbinamenti e Accompagnamenti
La quiche con speck e scamorza si abbina perfettamente a vini bianchi secchi e aromatici, come un Gewürztraminer o un Sauvignon Blanc. Può essere accompagnata da un'insalata mista o da verdure grigliate.
Leggi anche: Quiche Zucchine: La Nostra Versione