Crepes Monoporzione: Una Ricetta Facile e Veloce per 1 Persona

Le crepes, sottili e morbide cialde di origine francese, sono un vero classico amato da grandi e piccini. Perfette per colazione, merenda o dessert, si prestano a mille farciture, sia dolci che salate. Se hai voglia di una crepe ma non vuoi preparare una quantità industriale, questa ricetta monoporzione è quello che fa per te!

Un po' di storia

Le crepes hanno origini antiche, risalenti addirittura al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle. Nel corso dei secoli, la ricetta è stata perfezionata, diventando un simbolo della tradizione culinaria francese. Il termine "crêpe" deriva dal latino "crispus", che significa "arricciato", in riferimento all'aspetto rugoso di queste deliziose cialde.

Ingredienti per una Crepe Perfetta

La bellezza di questa ricetta risiede nella sua semplicità. Avrai bisogno di pochi ingredienti, che probabilmente hai già in casa:

• Farina: 50g (meglio se tipo 00, ma va bene anche la farina integrale per una versione più rustica). La farina è l'elemento strutturale della crepe, fornendo la base per la sua consistenza. Usare farina 00 rende la crepe più liscia e delicata, mentre la farina integrale aggiunge un sapore più ricco e una consistenza leggermente più densa. Puoi sostituire la ’00 con farina senza glutine o integrale.
• Latte: 125ml (intero, parzialmente scremato o anche bevanda vegetale come latte di soia o mandorla). Il latte idrata la farina, creando una pastella liscia. Il latte intero conferisce una maggiore ricchezza e sapore, mentre le alternative vegetali possono essere utilizzate per adattare la ricetta a esigenze dietetiche specifiche. Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena. Le crêpes senza latte sono un'alternativa alle classiche crespelle, ideale per piatti sia dolci sia salati.
• Uovo: 1 piccolo (o metà di un uovo grande, ben sbattuto). L'uovo funge da legante, contribuendo a dare struttura e coesione alla crepe. Aiuta anche a creare una consistenza più soffice e un colore dorato durante la cottura.
• Burro fuso: 5g (o un cucchiaino di olio di semi). Il burro fuso aggiunge sapore e aiuta a prevenire che la crepe si attacchi alla padella. L'olio di semi è un'alternativa valida, soprattutto se si desidera una versione più leggera o si è intolleranti al lattosio. Se volete realizzare delle Crepes senza burro, potete utilizzare olio di cocco o di semi, utilizzando sempre la tecnica del fazzoletto.
• Zucchero: 1 cucchiaino (facoltativo, per crepes dolci). Lo zucchero esalta il sapore dolce della crepe e contribuisce a una doratura più uniforme. Può essere omesso o sostituito con dolcificanti alternativi come stevia o eritritolo per una versione a basso contenuto di zuccheri.
• Sale: Un pizzico (sia per crepes dolci che salate). Un pizzico di sale esalta tutti gli altri sapori, bilanciando la dolcezza e aggiungendo profondità al gusto della crepe. Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
• Aroma (facoltativo): Vaniglia, scorza di limone, cannella (per crepes dolci) o erbe aromatiche (per crepes salate). Gli aromi aggiungono un tocco personale e possono trasformare una semplice crepe in un'esperienza gustativa unica. La vaniglia e la scorza di limone si abbinano bene a ripieni dolci, mentre le erbe aromatiche come il prezzemolo o l'erba cipollina sono perfette per accompagnare ripieni salati. A piacere, puoi aromatizzare la pastella con cannella, vaniglia, cardamomo o scorza di limone grattugiata; per delle crêpes salate, invece, puoi profumare con erbe aromatiche tritate, come basilico, timo, origano o con delle spezie, come curcuma, paprica o curry dolce in polvere.

Preparazione: Passo dopo Passo

Segui questi semplici passaggi per preparare la tua crepe monoporzione:

1. Prepara la pastella: In una ciotola, sbatti l'uovo con il latte. Aggiungi il burro fuso (o l'olio), lo zucchero (se lo usi) e il pizzico di sale. Mescola bene.
2. Incorpora la farina: Setaccia la farina nella ciotola, aggiungendola gradualmente e mescolando con una frusta per evitare grumi. Continua a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
3. Lascia riposare la pastella: Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette alla farina di idratarsi completamente, rendendo la crepe più elastica e meno incline a strapparsi durante la cottura. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Se hai fretta, puoi saltare questo passaggio, ma la crepe potrebbe risultare leggermente più tenace. La pastella si conserva in frigorifero per 24 ore. Anzi, un riposo prolungato (fino a 12 ore) migliora la consistenza delle crepes. Prima di usarla, mescola delicatamente perché potrebbe essersi separata.
4. Scalda la padella: Scalda una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro a fuoco medio. Ungila leggermente con un po' di burro (o olio) per evitare che la crepe si attacchi. La padella deve essere ben calda prima di versare la pastella, altrimenti la crepe non cuocerà in modo uniforme. Per una cottura ottimale, se avete una crepiere utilizzate quella, se non l’avete basterà una padella antiaderente oppure una piastra tonda e liscia. Il diametro standard è di 22 - 24 cm per ottenere crepes di dimensione medio - grande. Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato.
5. Cuoci la crepe: Versa circa un quarto della pastella nella padella calda, inclinando e ruotando la padella per distribuire uniformemente la pastella su tutta la superficie. La crepe dovrebbe essere sottile e uniforme. Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro. Utilizzate un mestolo classico diametro 9 cm per dosare l’impasto.
6. Gira la crepe: Cuoci la crepe per circa 1-2 minuti, o finché i bordi non iniziano a dorarsi e la superficie non si riempie di piccole bollicine. Con una spatola sottile, solleva delicatamente un bordo della crepe e girala. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta.
7. Completa la cottura: Cuoci la crepe per un altro minuto, o finché non è dorata su entrambi i lati. Fate cuocere dall’altro lato per ancora pochi secondi 5 - 6 per l’esattezza. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
8. Servi e gusta: Trasferisci la crepe su un piatto e farciscila con i tuoi ingredienti preferiti. Servila immediatamente e gustala calda. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.

Consigli per una Crepe Perfetta

• La pastella: La consistenza della pastella è fondamentale. Deve essere liscia e fluida, ma non troppo liquida. Se la pastella ti sembra troppo densa, aggiungi un po' di latte. Se è troppo liquida, aggiungi un po' di farina.
• La padella: Usa una padella antiaderente di buona qualità. Se la padella non è sufficientemente antiaderente, la crepe si attaccherà e sarà difficile da girare.
• La temperatura: La temperatura della padella è cruciale. Se la padella è troppo calda, la crepe brucerà. Se è troppo fredda, la crepe si attaccherà e cuocerà lentamente. Regola la fiamma fino a trovare la temperatura giusta. Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva. Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
• La quantità di pastella: Non versare troppa pastella nella padella. La crepe deve essere sottile. Se versi troppa pastella, la crepe sarà spessa e gommosa.
• La cottura: Cuoci la crepe finché non è dorata su entrambi i lati. Non cuocerla troppo, altrimenti diventerà secca e croccante.
• Il riposo: Lascia riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è importante per ottenere una crepe più elastica e meno incline a strapparsi.

Varianti e Ripieni Golosi

La bellezza delle crepes sta nella loro versatilità. Puoi personalizzarle con una miriade di ripieni dolci e salati. Ecco alcune idee per stuzzicare la tua creatività:

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Crepes Dolci

• Nutella e banana: Un classico intramontabile. Realizzando le classiche Crepes alla Nutella. Le crepes alla nutella sono ormai il mio incubo da mesi…Bb non so in che cartone animato o in che film le ha viste e mi ha messa subito a perdere ma tra gli impegni che avevo, i compiti, le vacanze e altre cose mi sono passate di mente poi andiamo a Gardaland e cosa trova??? Le crepes alla nutella e ricomincia a dirmi che io non gliele ho mai fatte e che insomma a me piacciono tanto e così via fino a che, presa per stanchezza, oggi gliele ho fatte e…mi chiedo perché non gliele ho fatte prima??? Sono troppo buoneeeeeeeeeeeee e poi se volete fare in casa la Nutella invece che comprarla potete cliccare QUI.
• Marmellata e ricotta: Scegli la tua marmellata preferita e abbinala a un cucchiaio di ricotta fresca. Una volta pronte le basi, potete farcire la superficie della crespella con 1 cucchiaio di marmellata a piacere.
• Frutti di bosco e panna montata: Un tripudio di freschezza e dolcezza. Guarnisci la crepe con frutti di bosco freschi e una nuvola di panna montata.
• Crema pasticcera e gocce di cioccolato: Un peccato di gola irresistibile. Spalma la crepe con crema pasticcera fatta in casa e aggiungi gocce di cioccolato fondente. O con Crema pasticcera e frutti di bosco; mousse o Creme dolci a scelta.
• Caramello salato e noci: Un contrasto di sapori sorprendente. Irrora la crepe con caramello salato e aggiungi noci tritate.
• Miele e yogurt greco: Una versione leggera e golosa. Spalma la crepe con yogurt greco e irrora con miele.

Crepes Salate

• Prosciutto e formaggio: Un classico della cucina francese. Riempi la crepe con prosciutto cotto e formaggio filante, come Emmental o Gruyère.
• Funghi e mozzarella: Un abbinamento gustoso e autunnale. Salta in padella funghi misti con aglio e prezzemolo, aggiungi mozzarella a cubetti e riempi la crepe.
• Spinaci e ricotta: Un ripieno vegetariano leggero e saporito. Salta gli spinaci in padella con aglio e olio, mescolali con ricotta fresca e riempi la crepe.
• Salmone affumicato e formaggio spalmabile: Un ripieno raffinato e gustoso. Spalma la crepe con formaggio spalmabile e aggiungi fette di salmone affumicato.
• Uova strapazzate e bacon: Una versione brunch perfetta. Prepara uova strapazzate con bacon croccante e riempi la crepe.
• Pomodorini, mozzarella e basilico: Un ripieno fresco e mediterraneo. Taglia a cubetti pomodorini freschi, mozzarella e basilico, condisci con olio extravergine d'oliva e riempi la crepe.

Conservazione

Le crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti. Le crepes non farcite si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, separate da carta forno per evitare che si attacchino. Puoi anche congelarle: disponi carta forno tra una crepe e l’altra, inseriscile in un sacchetto freezer e congelale per massimo 2 mesi. In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico. In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.

Adattamenti per diverse esigenze dietetiche

Questa ricetta è facilmente adattabile a diverse esigenze dietetiche.

• Senza glutine: E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine. Per una versione senza glutine, è possibile utilizzare farina di riso, farina di grano saraceno o un mix di farine senza glutine. Ovviamente se avete amici intolleranti al glutine ho pensato anche a loro, e ho preparato le CREPES CON FARINA DI CECI, in modo che tutti possano mangiare delle buonissime crepes alla nutella!
• Vegana: Per una versione vegana, è possibile sostituire l'uovo con un sostituto dell'uovo a base di amido di mais o fecola di patate, e utilizzare latte vegetale e burro vegetale.

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