L'hamburger, un classico intramontabile, si reinventa in versione senza glutine per soddisfare le esigenze dei celiaci e di chiunque desideri un'alternativa più leggera e digeribile. Questo articolo esplora diverse ricette e consigli per preparare hamburger senza glutine deliziosi e invitanti, dai panini soffici e adatti a tutti i gusti fino alla farcitura, offrendo un'esperienza gustativa completa e senza rinunce.
Panini per Hamburger Senza Glutine: Soffici e Genuini
La base di un buon hamburger è senza dubbio il panino. Ottenere un panino senza glutine che sia soffice, gustoso e che non si sfaldi può sembrare una sfida, ma con la ricetta giusta e qualche accorgimento, il risultato sarà sorprendente.
Ricetta Base per Panini Senza Glutine
Questa ricetta propone un impasto semplice da preparare, con una lievitazione non troppo lunga, per ottenere panini tondi perfetti per hamburger.
Ingredienti:
- 500 g farina mix B Schär
- 50 g farina di riso (+ quella per lo spolvero)
- 1 cucchiaio zucchero
- 280 ml acqua
- 100 ml latte (+ qualche cucchiaio per spennellare)
- 40 g burro
- 1 bustina lievito di birra secco
- Sale
- 1 uovo
- Semi di sesamo
Preparazione:
- Setacciare le farine nella planetaria. Sciogliere il lievito e un pizzico di zucchero in acqua e latte tiepidi, versare nella farina, azionare l'impastatrice.
- Dopo qualche minuto, aggiungere il burro morbido e il sale, continuare ad impastare per circa 5 minuti.
- Coprire la planetaria con pellicola trasparente e lasciare lievitare per un'ora nel forno chiuso. L'impasto deve raddoppiare di volume.
- Sgonfiare l'impasto e, con le mani infarinate di farina di riso, formare delle palline della grandezza desiderata. Schiacciare leggermente con il palmo delle mani e disporre le palline nella leccarda foderata con carta da forno.
- Coprire con un canovaccio asciutto e lasciare riposare in un luogo lontano da correnti d'aria per 30 minuti.
- In una ciotolina, sbattere leggermente l'uovo con un po' di latte, spennellare la superficie dei panini, aggiungere i semi di sesamo e infornare in forno ventilato caldo a 190° per circa 30 minuti.
- Quando saranno gonfi e dorati, sfornare e lasciare intiepidire su una griglia da forno.
Panini Soffici che Non si Sfaldano: la Ricetta di Fulvio Marino Adattata
Per chi desidera un panino particolarmente soffice e che mantenga la sua forma anche con un condimento abbondante, ecco una variante della ricetta di Fulvio Marino, adattata per essere senza glutine e senza lattosio. L'utilizzo di uno stampo rettangolare permette di lavorare con un impasto molto idratato, garantendo un risultato eccezionale.
Ingredienti per 6 panini:
- 250 g Mix B Schär
- 200 g acqua
- 50 g uovo
- 5 g lievito di birra fresco (oppure 2 g lievito di birra disidratato)
- 10 g zucchero
- 10 g miele
- 5 g sale
- 15 g olio di semi di girasole (o altro olio a piacere)
Per la finitura:
- Acqua
- Semi di sesamo
Procedimento:
- Versare nella ciotola della planetaria l'acqua, il lievito, lo zucchero e il miele e mescolare. Aggiungere la Miscela e iniziare a impastare con la foglia (o con il gancio o un frullatore elettrico munito di ganci per impastare).
- Dopo qualche minuto, aggiungere l'uovo e continuare a impastare. Staccare ogni tanto la pasta dalla foglia e dai bordi della ciotola e ribaltarla per rimuovere eventuali grumi di farina. Infine, incorporare il sale e l'olio e lasciare impastare per altri 3 o 4 minuti.
- Versare l'impasto su un tappetino in silpat o la spianatoia unti e, con l'aiuto di un tarocco e delle mani unte, lavorare un poco la pasta per renderla omogenea.
- Pesare l'impasto e dividerlo in 6 porzioni di pari peso. Lavorare ogni porzione ungendo le mani e la spianatoia o infarinando con farina di riso fine. Dovrete ottenere dei panini molto lisci a cui dare una forma ovale.
- Versare i semi di sesamo in un contenitore largo. Inumidire la parte superiore di ogni panino con un poco di acqua e poggiare la parte umida sui semi di sesamo, così da farli attaccare alla superficie.
- Sistemare man mano i panini nello stampo. Coprire e lasciare raddoppiare di volume (circa 90-120 minuti, a seconda della temperatura ambiente).
- Pre-riscaldare il forno a 240° in modalità statica e infornare i panini per 12 minuti. Poi, abbassare la temperatura del forno a 190° in modalità ventilata e lasciare cuocere per altri 3 minuti.
- Sfornare i panini e aspettare qualche minuto prima di toglierli dallo stampo. Lasciare raffreddare i panini su una griglia prima di consumarli.
Consigli:
- Per una lievitazione ottimale, si possono far lievitare i panini in forno spento con la sola lucina accesa, oppure a una temperatura di 30/35°.
- Una volta freddi, i panini possono essere consumati in giornata (restano morbidissimi tutto il giorno) oppure congelati. Per consumarli dopo il congelamento, scongelarli e lasciarli a temperatura ambiente per un'ora. Se si desidera, si possono rigenerare per pochi minuti nel forno pre-riscaldato.
- L'uovo negli impasti senza glutine contribuisce a dare sostegno e stabilità alla mollica, migliorando l'alveolatura e riducendo il rischio di collasso dopo la cottura.
Farciture Creative e Gustose per Hamburger Senza Glutine
Oltre al panino, la farcitura è un elemento fondamentale per un hamburger indimenticabile. Le possibilità sono infinite, ma ecco alcune idee per creare abbinamenti originali e saporiti, adatti anche a chi segue una dieta senza glutine.
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Hamburger Greco Senza Glutine
Ispirato ai sapori mediterranei, questo hamburger è fresco, leggero e ricco di gusto.
Ingredienti:
- 180 g di macinato di vitello
- 1 panino gluten free
- 1 cetriolo
- 1 avocado
- 1 pomodoro
- 20 g feta
- Salsa hummus (ceci, salsa tahina, succo di limone, acqua, sale) q.b.
- Cumino q.b.
- Olio q.b.
Preparazione:
- Cuocere l'hamburger in una padella con olio di oliva non extravergine (o olio di arachidi).
- Farcire il panino con hummus, cetriolo, avocado, pomodoro e feta.
- Spolverare con cumino e servire.
Consigli:
- Per un tocco extra, si può utilizzare carne di agnello macinata al posto del vitello.
- La salsa tzatziki può essere un'ottima alternativa all'hummus.
Hamburger Veggie di Ceci Senza Glutine
Per chi preferisce un'alternativa vegetariana, l'hamburger di ceci è una scelta nutriente, gustosa e facile da preparare.
Ingredienti:
- Per i burger di ceci:
- Ceci cotti
- 1 uovo
- Pangrattato senza glutine
- Sale
- Prezzemolo tritato
- Per la farcitura:
- Cavolo cappuccio rosso
- Aceto
- Olio
- Sale
- 1 avocado
- Carota
- Maionese senza glutine
- Lattuga
Preparazione:
- Preparare i burger di ceci: inserire in un mixer i ceci, l’uovo, il pangrattato, sale e prezzemolo e amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza compatto. Se necessario, aggiungere del pangrattato. Dividere quindi l’impasto in 4 parti uguali e formare i burger con le mani o aiutandovi con un anello coppapasta dal diametro di 10 cm.
- Versare gli ingredienti per la panatura in un piatto e ricoprire i burger in modo uniforme.
- Scaldare una padella antiaderente ben oliata e cuocere i burger, girandoli delicatamente di tanto in tanto, finché non saranno ben dorati su tutta la superficie.
- Tagliare il cavolo cappuccio rosso e conditelo con aceto, olio e sale. Lavorare poi l’avocado, schiacciando la polpa morbida con una forchetta (potete aggiungere anche del sale e del pepe rosa, a piacere).
- Sbucciare ora la carota e realizzate delle strisce sottili con l’aiuto di un pelapatate.
- Assemblare adesso i burger bun: aprite il panino a metà, adagiate sulle basi mezza fetta di lattuga, spalmate un cucchiaino di maionese e sistemate l’insalata di cavolo cappuccio rosso. Posizionate sopra al condimento il burger di ceci, guarnite con un cucchiaio di crema di avocado e le strisce di carota.
- Per finire, coprite il bun con la parte superiore, fermate con uno stuzzicadenti in legno e servite.
Consigli:
- Per un tocco di sapore extra, si può sostituire la maionese classica con una salsa allo yogurt greco e lime.
- Si possono aggiungere fettine di pomodoro fresco o cetriolo per una versione alternativa del bun.
Segreti per un Hamburger Senza Glutine Perfetto
- Scegliere la farina giusta: Optare per un mix di farine senza glutine specifico per pane, come il Mix B Schär, garantisce un risultato ottimale in termini di sofficità e consistenza.
- Idratare bene l'impasto: Gli impasti senza glutine tendono ad essere più secchi, quindi è importante idratare bene l'impasto per ottenere un panino soffice.
- Utilizzare uno stampo: L'utilizzo di uno stampo aiuta a mantenere la forma del panino durante la lievitazione e la cottura, soprattutto se si utilizza un impasto molto idratato.
- Non aver paura di sperimentare: Le possibilità di farcitura sono infinite, quindi non aver paura di sperimentare con ingredienti e sapori diversi per creare il tuo hamburger senza glutine perfetto.
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