L'hamburger, un classico della cucina internazionale, si reinventa in versione senza glutine, offrendo un'alternativa gustosa e adatta a chi soffre di celiachia o semplicemente desidera ridurre il consumo di glutine. Preparare un hamburger senza glutine in casa permette di controllare gli ingredienti e creare un piatto sano e personalizzato.
Hamburger di Scottona Senza Glutine: Un Piatto Unico e Fantastico
L'hamburger di scottona senza glutine è un'ottima opzione per un pasto completo e soddisfacente. La carne di scottona, tagliata al coltello anziché macinata, conferisce all'hamburger una consistenza e un sapore unici.
Ingredienti:
- 520 g di polpa di scottona (non troppo magra)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tritare finemente la carne con un coltello.
- Condire la carne con sale e pepe e impastare bene per insaporirla.
- Pesare dei bocconcini di circa 130 g l’uno, ricavare prima delle palline e poi appiattirle.
- Scaldare una padella antiaderente e cuocere gli hamburger per circa 2 o 3 minuti per lato.
- Aggiungere formaggio a fette durante l'ultimo minuto di cottura, coprendo con un coperchio per farlo fondere.
Panini per Hamburger Senza Glutine: Soffici e Genuini
Il panino è un elemento fondamentale dell'hamburger. Preparare in casa dei panini senza glutine soffici e gustosi è la chiave per un hamburger perfetto.
Ricetta per 4 Panini (e mezzo):
Ingredienti:
- 250 g Miscela per pane senza glutine (Nutrifree)
- 30 g farina di sorgo (certificata gluten free)
- 130 g acqua fredda
- 100 g yogurt (o 80 g latte e un cucchiaio di succo di limone)
- 1 albume
- 30 g olio di semi
- 25 g miele
- 4 g sale
- 8 g lievito di birra fresco
- 1 tuorlo
- Semi di papavero bianco
Preparazione:
- Preparare i Panini: Versare il latte in una ciotola e unire il succo di limone, mescolare e lasciare riposare per circa 30 minuti (ma anche più).
- Sciogliere il lievito in acqua e poi unire il miele.
- Versare l’acqua con il miele e il lievito in una ciotola, unire il latte acido (oppure lo yogurt, come da ricetta originale) e l’albume. Mescolare con una frusta.
- Versare il mix e la farina di sorgo e impastare molto bene per rimuovere tutti i grumi. Una volta ottenuto un impasto liscio ma molto morbido, incorporare il sale e l’olio.
- Preparare dei cerchi di cartone di circa 10 cm e foderali con carta da forno (che dovrai ungere).
- Dividere l’impasto in 5 parti di circa 120 g l’uno e con le mani molto oliate cercare di dare una forma sferica liscia e regolare.
- Una volta formate le palline di impasto e averle messe nello stampo, coprirle con pellicola e lasciale lievitare per circa 3 ore.
- Scaldare il forno a 200° in modalità statica.
- Quando il forno è caldo, pennellare la superficie dei panini con il tuorlo battuto a cui avrai aggiunto pochissimo latte. Spolverare con i semi di papavero (o semi di sesamo).
- Rimuovere con attenzione lo stampo e la carta da forno, pennellare anche i bordi con il tuorlo e infornare subito.
- Cuocere a 200° per 18 minuti, abbassare la temperatura a 175° e cuocere ancora per 5 minuti.
- Lasciare raffreddare i panini su una gratella.
Farcitura e Consigli per un Hamburger Perfetto
Una volta preparati l'hamburger e il panino, è il momento di assemblare il tutto e personalizzare il proprio hamburger senza glutine.
Farcitura:
- Pomodori
- Lattuga
- Formaggio (ad esempio, topolino Soresina)
Consigli:
- Tagliare a metà i panini e farcirli con fettine di pomodoro, lattuga e hamburger.
- Servire subito.
- Puoi usare il taglio di carne che preferisci, la scottona è solo un suggerimento.
- Devi consumare i panini in giornata se vuoi che restino morbidissimi, altrimenti dovrai surgelarli per consumarli successivamente.
Panini per Hamburger Senza Glutine Gonfi e Soffici
Un'altra ricetta per panini senza glutine prevede l'utilizzo di un mix di farine senza glutine e una lievitazione non troppo lunga.
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Ingredienti:
- 500 g farina mix b schar
- 50 g farina di riso (+ quella per lo spolvero)
- 1 cucchiaio zucchero
- 280 ml acqua
- 100 ml latte (+ qualche cucchiaio per spennellare)
- 40 g burro
- 1 bustina lievito di birra secco
- Sale
- 1 uovo
- Semi di sesamo
Preparazione:
- Mettere le farine setacciate nella planetaria.
- Sciogliere il lievito e un pizzico di zucchero in acqua e latte tiepido, versare nella farina, azionare l’impastatrice.
- Dopo qualche minuto aggiungere il burro morbido e sale, continuare ad impastare per circa 5 minuti.
- Coprire la planetaria con pellicola trasparente e lasciare lievitare un'ora nel forno chiuso, l’impasto deve raddoppiare del suo volume.
- Sgonfiare l’impasto poi con le mani infarinate di farina di riso fare delle palline della grandezza desiderata, schiacciare leggermente con il palmo della mani, disporre nella leccarda foderata con carta da forno, coprire con un canovaccio asciutto.
- Lasciare riposare in un luogo lontano da correnti d’aria per 30 minuti.
- In una ciotolina sbattere leggermente l’uovo con un po’ di latte, spennellare la superficie dei panini, aggiungere i semi di sesamo ed infornare in forno ventilato caldo a 190° per circa 30 minuti.
- Quando saranno gonfi e dorati sfornare e lasciare intiepidire su una griglia da forno.
Hamburger Veggie di Ceci Senza Glutine
Per chi preferisce un'alternativa vegetariana, l'hamburger di ceci è un'ottima opzione.
Ingredienti:
- Ceci
- 1 uovo
- Pangrattato (senza glutine)
- Sale
- Prezzemolo
- Cavolo cappuccio rosso
- Aceto
- Olio
- Avocado
- Carota
- Maionese (o salsa allo yogurt greco e lime)
Preparazione:
- Inserire in un mixer i ceci, l’uovo, il pangrattato, sale e prezzemolo e lasciate amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza compatto. Se necessario, aggiungete del pangrattato.
- Dividete quindi l’impasto in 4 parti uguali e formate i burger con le mani o aiutandovi con un anello coppapasta dal diametro di 10 cm.
- Versate gli ingredienti per la panatura in un piatto e ricoprite i burger in modo uniforme.
- A questo punto, scaldate una padella antiaderente ben oliata e cuocete i burger, girandoli delicatamente di tanto in tanto, finché non saranno ben dorati su tutta la superficie.
- Intanto, tagliate il cavolo cappuccio rosso e conditelo con aceto, olio e sale.
- Lavorate poi l’avocado, schiacciando la polpa morbida con una forchetta (potete aggiungere anche del sale e del pepe rosa, a piacere).
- Sbucciate ora la carota e realizzate delle strisce sottili con l’aiuto di un pelapatate.
- Assemblate adesso i burger bun: aprite il panino a metà, adagiate sulle basi mezza fetta di lattuga, spalmate un cucchiaino di maionese e sistemate l’insalata di cavolo cappuccio rosso.
- Posizionate sopra al condimento il burger di ceci, guarnite con un cucchiaio di crema di avocado e le strisce di carota.
- Per finire, coprite il bun con la parte superiore, fermate con uno stuzzicadenti in legno e servite.
Hamburger Gluten Free: Un'Alternativa Gustosa per Tutti
L’hamburger gluten free non è solo una valida alternativa per i celiaci ma è davvero gustosa per tutti. Una ricetta da provare assolutamente.
Hamburger Greco Gluten Free con Salsa Hummus
Un'altra variante interessante è l'hamburger greco senza glutine con salsa hummus.
Ingredienti:
- 180 g di macinato di vitello
- 1 panino gluten free
- 1 cetriolo
- 1 avocado
- 1 pomodoro
- 20 g feta
- Salsa hummus (ceci, salsa tahina, succo di limone, acqua, sale) q.b.
- Cumino q.b.
- Olio q.b.
Consigli Aggiuntivi:
- Olio: Un consiglio dello chef è quello di cucinare l’hamburger in una padella con olio di oliva non extravergine. Questo perché l’olio extravergine raggiunge prima il punto di fumo. L’olio che brucia più tardi di tutti in assoluto è quello di arachidi.
- Alternativa Vegana: Per un'opzione vegana, si può sostituire la carne con un burger di legumi e la feta con un formaggio vegano o ometterla del tutto.
Conservazione dei Panini per Hamburger Senza Glutine
È consigliato consumare i panini in giornata se si vuole che restino morbidissimi, altrimenti si dovranno surgelarli per consumarli successivamente.
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