La torta variegata del Mulino Bianco è un dolce iconico, amato da grandi e piccini per la sua semplicità e il suo sapore genuino. Questa torta bicolore, perfetta per la colazione o la merenda, può essere facilmente preparata in casa con ingredienti semplici e seguendo una ricetta che richiama direttamente quella presente sulla confezione originale. La sua fragranza e sofficità si mantengono per diversi giorni, grazie alla presenza del burro nell'impasto, rendendola un classico "dolce da credenza".
Ingredienti e Preparazione: un Viaggio nel Sapore Autentico
La ricetta della torta variegata è un vero e proprio omaggio alla tradizione, con un occhio di riguardo alla qualità degli ingredienti. Per ottenere un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare un forno performante.
La Ricetta Passo Passo
- Preparazione del Forno: Accendere il forno e preriscaldarlo a 180°C.
- Creazione della Base: Lavorare il burro (o burro e margarina, secondo la ricetta originale) con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere le uova, una alla volta, continuando a lavorare il composto fino a quando non saranno completamente incorporate.
- Unione degli Ingredienti Secchi: Setacciare insieme la fecola, la farina e il lievito. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro e uova, amalgamando bene il tutto per evitare la formazione di grumi.
- Divisione dell'Impasto: Dividere l'impasto in due parti uguali. In una delle due parti, aggiungere il cacao amaro e mescolare fino a quando non sarà completamente amalgamato, ottenendo un impasto al cioccolato omogeneo.
- Creazione dell'Effetto Variegato: Per creare il caratteristico effetto variegato, si possono utilizzare due sac à poche. Riempire una sac à poche con l'impasto chiaro e l'altra con l'impasto al cacao. Alternare strisce di impasto chiaro e scuro all'interno dello stampo, creando un motivo a piacere. In alternativa, si possono versare cucchiaiate di impasto chiaro e scuro nello stampo, alternandole per creare un effetto marmorizzato.
- Cottura: Infornare lo stampo nel forno preriscaldato e cuocere per circa 40 minuti. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno, quindi è consigliabile fare la prova dello stecchino dopo circa 30 minuti. Se lo stecchino inserito al centro della torta esce pulito, la torta è pronta.
- Raffreddamento: Una volta cotta, sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarla e servirla.
Un'Alternativa per un Impasto Ancora Più Soffice
Per un impasto ancora più soffice, si può provare a montare separatamente i tuorli dagli albumi. Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, quindi aggiungere i tuorli uno alla volta. A parte, montare gli albumi a neve non troppo ferma e incorporarli delicatamente al composto, alternando con la farina setacciata con il lievito.
Ingredienti Genuini e Sostenibilità: i Valori del Mulino Bianco
La torta variegata del Mulino Bianco non è solo un dolce gustoso, ma anche un prodotto che rispetta l'ambiente e la comunità. L'azienda utilizza farina proveniente da agricoltura sostenibile, aderendo alle 10 regole della "Carta del Mulino". Questo disciplinare, redatto in collaborazione con il WWF, promuove la coltivazione sostenibile del grano tenero, supporta il lavoro degli agricoltori e protegge la biodiversità, favorendo anche gli insetti impollinatori.
La "Carta del Mulino" prevede il rispetto dei criteri di sostenibilità ISCC Plus ed è stata scritta in collaborazione con il WWF e il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari dell'Alma Mater Studiorum - Università di Bologna.
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Inoltre, Mulino Bianco supporta progetti della Fondazione Cocoa Horizons, impegnata nel miglioramento della qualità della vita dei coltivatori di cacao e delle loro famiglie.
Consigli Utili per una Torta Perfetta
- Burro e Margarina: La ricetta originale prevede l'utilizzo di burro e margarina in parti uguali. Tuttavia, si può utilizzare solo burro per un sapore più ricco e autentico.
- Temperatura degli Ingredienti: Assicurarsi che il burro e le uova siano a temperatura ambiente per favorire l'emulsione e ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Setacciare gli Ingredienti Secchi: Setacciare la farina, la fecola e il lievito aiuta a prevenire la formazione di grumi e rende l'impasto più leggero e soffice.
- Non Lavorare Troppo l'Impasto: Una volta aggiunti gli ingredienti secchi, lavorare l'impasto solo fino a quando non saranno completamente incorporati. Lavorare troppo l'impasto può sviluppare il glutine e rendere la torta dura.
- Prova dello Stecchino: Per verificare la cottura della torta, inserire uno stecchino al centro. Se lo stecchino esce pulito, la torta è pronta.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente la torta su una gratella prima di tagliarla e servirla. Questo aiuta a prevenire che la torta si rompa.
- Conservazione: La torta variegata si conserva a temperatura ambiente per circa 3 giorni, ben sigillata in una pellicola per alimenti.
Varianti e Personalizzazioni: un Classico che si Rinnova
La torta variegata è un classico che si presta a molte varianti e personalizzazioni. Si possono aggiungere gocce di cioccolato all'impasto, sostituire il cacao con pasta di nocciole o caffè, o aromatizzare l'impasto con scorza di agrumi o spezie.
- Torta Variegata al Limone: Aggiungere la scorza grattugiata di un limone all'impasto chiaro per un aroma fresco e agrumato.
- Torta Variegata alle Nocciole: Sostituire una parte della farina con farina di nocciole e aggiungere pasta di nocciole all'impasto scuro per un sapore intenso di nocciola.
- Torta Variegata al Caffè: Aggiungere un cucchiaino di caffè solubile all'impasto scuro per un aroma intenso di caffè.
- Torta Variegata con Gocce di Cioccolato: Aggiungere gocce di cioccolato all'impasto chiaro o scuro per un tocco goloso.
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