L'hamburger, un classico intramontabile, si reinventa in mille modi, spaziando da versioni di pesce a opzioni vegetariane e vegane. Negli ultimi anni, è diventato una vera e propria star delle tavole gourmet, protagonista di ricette sempre più creative e innovative. Ma per un'esperienza davvero indimenticabile, la scelta della carne è fondamentale. Ed è qui che entra in gioco l'hamburger di scottona, un'eccellenza che eleva questo piatto a un livello superiore.
Cos'è la Scottona? Un Ingrediente Pregiato
Prima di addentrarci nella ricetta, è importante capire cos'è la scottona. Contrariamente a quanto si possa pensare, non si tratta di una razza bovina specifica né di un taglio di carne particolare come la Chianina o lo scamone. La scottona è la carne proveniente dalla femmina di bovino di età compresa tra i 15 e i 22 mesi, che non ha ancora partorito. Questa carne è considerata particolarmente pregiata per la sua tenerezza e sapidità, caratteristiche che la rendono ideale per cotture veloci.
La sua prelibatezza è dovuta alle sottili venature di grasso intramuscolare, che si sciolgono durante la cottura, conferendo alla carne una succosità e un sapore ineguagliabili. Questo la rende adatta a chi segue una dieta, grazie al suo contenuto calorico relativamente basso, ma anche a chi ricerca un gusto più raffinato.
Hamburger di Scottona: la Ricetta Base
Realizzare un hamburger di scottona fatto in casa è un processo semplice, ma il risultato finale sarà sorprendente. Ecco una ricetta base da cui partire:
Ingredienti:
- Carne di scottona macinata
- Sale e pepe
- Erbe aromatiche fresche (rosmarino, timo, salvia) tritate finemente (opzionale)
- Formaggio (cheddar, provola, ecc.) a cubetti (opzionale)
Preparazione:
- Dividete la carne macinata in porzioni da circa 150-180 g l'una.
- Se desiderate, aggiungete alla carne le erbe aromatiche tritate, sale e pepe.
- Mescolate delicatamente con le mani per amalgamare gli ingredienti.
- Se volete realizzare dei burger al formaggio, aggiungete il formaggio a cubetti alla carne, salate, pepate e mescolate con le mani.
- Formate gli hamburger: potete utilizzare un coppapasta per ottenere una forma perfetta, oppure modellarli con le mani. In questo caso, utilizzate le formine o il coppa pasta, oppure altri due metodi. Per quanto riguarda, il primo, ossia quello con lo schiacciapatate, si prende la carta forno, si disegnano e ritagliano due cerchi della stessa grandezza. Si apre lo schiacciapatate, e si inserisce il primo disco di carta, si mette una pallina di carne poi si copre con l’altro cerchio di carta e si pressa. Il risultato finale è perfetto. Gli hamburger fatti a mano richiedono invece l’utilizzo della pellicola trasparente.
- Scaldate una bistecchiera o una padella antiaderente leggermente oliata.
- Cuocete gli hamburger per 4-5 minuti per lato, a seconda del grado di cottura desiderato. Per una cottura al sangue, bastano 2 minuti per lato; per una cottura media, 4 minuti. L’importante è non schiacciarli o bucarli per evitare che disperdano i loro succhi. Se utilizzate la padella, potete aggiungere un goccio d’acqua dopo averli girati e terminare la cottura con il coperchio in modo che la carne rimanga tenera e succosa.
Il Panino Perfetto: Abbinamenti e Condimenti
Una volta cotti gli hamburger, è il momento di assemblare il panino perfetto. Le possibilità sono infinite, ma ecco alcune idee per un panino gourmet:
Leggi anche: Nintendo Switch: BurgerTime Party!
- Pane: scegliete un pane morbido e fragrante, come un panino al latte, un bun artigianale o un pane ai cereali.
- Salse: la maionese è un classico intramontabile, ma potete sperimentare con salse più originali, come una maionese di olive taggiasche, una salsa barbecue fatta in casa o una salsa allo yogurt e erbe aromatiche.
- Verdure: lattuga, pomodori, cipolle caramellate, cetriolini sottaceto, avocado a fette: scegliete le verdure che preferite per aggiungere freschezza e croccantezza al panino.
- Formaggi: oltre al classico cheddar, provate ad aggiungere formaggi più saporiti come il gorgonzola, il taleggio o la scamorza affumicata.
- Altri ingredienti: bacon croccante, uovo all'occhio di bue, funghi trifolati, peperoni grigliati: aggiungete un tocco in più al vostro panino con ingredienti sfiziosi.
Per un'esperienza ancora più gustosa, provate l'hamburger alla pizzaiola, un secondo piatto semplice e gustoso a base di hamburger condito con salsa al pomodoro, alici e capperi.
Segreti e Consigli per un Hamburger di Scottona Perfetto
- Qualità della carne: scegliete carne di scottona di alta qualità, proveniente da allevamenti controllati.
- Temperatura della carne: lasciate riposare la carne a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di cuocerla. Togliere gli hamburger dal frigo e buttarli in padella è un errore comune.
- Padella o piastra: utilizzate una padella o una piastra ben calda per cuocere gli hamburger. Mettendo un hamburger a cuocere in una padella fredda si corre il rischio di non ottenere sulla superficie quella crosticina, non solo buonissima, ma anche indispensabile per trattenere tutti i succhi al suo interno, mantenendola morbida e saporita.
- Cottura: non cuocete troppo l'hamburger, per evitare che diventi secco e stopposo.
- Riposo: fate riposare l'hamburger coperto con un foglio di alluminio per qualche minuto prima di servirlo.
Alternative e Varianti
Oltre alla ricetta base, esistono numerose varianti e alternative per personalizzare il vostro hamburger di scottona. Potete, ad esempio, utilizzare diversi tagli di carne, come la spalla, la pancia o il reale, oppure aggiungere spezie e aromi particolari all'impasto.
Per chi è alla ricerca di un prodotto già pronto, è possibile acquistare il burger El Macho®, genuino e naturale, dal gusto prelibato. Questo burger è lavorato a mano, con un'attenzione particolare alla selezione dei tagli e alla freschezza degli ingredienti.
Hamburger di Scottona: un Piatto Versatile
L'hamburger di scottona è un piatto versatile che si presta a diverse occasioni. Può essere gustato come secondo piatto veloce e gustoso, accompagnato da patatine fritte o verdure grigliate, oppure come protagonista di una cena gourmet, abbinato a vini pregiati e contorni raffinati.
Gli hamburger sono un ottimo secondo piatto, veloce, gustoso ed economico. Per prima cosa si mette a bollire la patata, con la sua buccia, per non farle perdere le sostanze nutritive e il sapore. Si rompono le uova e si sbattono per un minuto con la forchetta, in un piatto fondo. Si lava e asciuga il prezzemolo e si trita grossolanamente; si taglia lo spicchio d’aglio e si riduce in pezzetti molto piccoli (più sono piccoli più è digeribile e meglio si amalgama alla carne). Quando la patata sarà bollita si lascia raffreddare e poi si schiaccia con la forchetta, per poterla aggiungere al composto.
Leggi anche: Guerra del Vietnam: Il caso di Hamburger Hill
Leggi anche: Come usare le Sottilette negli Hamburger
tags: #hamburger #di #scottona #ingredienti