Gli hamburger fatti in casa offrono un'esperienza culinaria superiore rispetto alle alternative preconfezionate. Questa ricetta esplora la preparazione di hamburger di pollo alla griglia, un'opzione gustosa e più leggera rispetto ai tradizionali hamburger di manzo. Dalla scelta degli ingredienti alla cottura perfetta, questa guida fornirà tutti i passaggi necessari per creare un piatto delizioso e personalizzato.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
La chiave per hamburger di pollo succulenti e morbidi risiede nella scelta del taglio di carne. Si consiglia di utilizzare le sovracosce di pollo, apprezzate per la loro percentuale di grasso che conferisce sapore e umidità all'impasto.
Ingredienti:
- Sovracosce di pollo disossate e senza pelle
- Scalogno
- Aglio
- Salsa di soia
- Senape
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
- Sale e pepe q.b.
- Olio d'oliva
Preparazione:
- Togliere la pelle dalle sovracosce di pollo. Tenetene da parte una che servirà nella ricetta. Se non si dispone di un tritacarne, è possibile chiedere al macellaio di macinare la carne.
- Sbucciare e tritare finemente lo scalogno e l'aglio.
- Raccogliere la carne macinata in una ciotola capiente.
- Aggiungere lo scalogno tritato, l'aglio, la salsa di soia e la senape.
- Miscelare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Questo passaggio permette ai sapori di amalgamarsi e all'impasto di rassodarsi.
Formatura e Cottura degli Hamburger
Dopo il riposo in frigorifero, l'impasto sarà pronto per essere modellato in hamburger.
Formare gli Hamburger:
- Dividere l'impasto in porzioni uguali.
- Prendere una porzione di impasto e posizionarla sulla carta forno.
- Schiacciare delicatamente l'impasto per appiattirlo.
- Modellare il burger con le mani per ottenere la forma desiderata.
- Ripetere l'operazione fino ad esaurire l'impasto.
Cottura in Padella:
- Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente.
- Posizionare gli hamburger nella padella.
- Regolare di sale e cuocere a fiamma media per 8-9 minuti per lato, facendo attenzione a non farli colorare eccessivamente.
Cottura al Forno:
- Disporre gli hamburger ancora surgelati su una teglia ricoperta con carta da forno.
- Posizionare la teglia sulla griglia centrale del forno preriscaldato a 220°C.
- Cuocere per 12 minuti.
Cottura alla Griglia (Metodo Big Green Egg):
Questo metodo prevede l'utilizzo di un Big Green Egg e di accessori specifici per una cottura indiretta e diretta simultanea.
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e portare la temperatura a 180°C.
- Posizionare una Half convEGGtor Stone su un lato dell’anello inferiore e una Stainless Steel Half Grid con sopra una Half convEGGtor Stone sull’anello superiore.
- Sull’altro lato dell’anello inferiore, mettere una Stainless Steel Half Grid o una Cast Iron Half Grid e mettere una Cast Iron Half Grid sull’altro lato dell’anello superiore.
- Inserire il convEGGtor Basket nell’EGG.
- Spennellare gli hamburger di pollo con l’olio d’oliva.
- Posizionarli sulla ghisa e grigliare per circa 3 minuti.
- Girare gli hamburger di un quarto di giro e grigliare per altri 3 minuti.
- Verificare che gli hamburger abbiano una temperatura interna di almeno 70°C.
Guarnizioni e Accompagnamenti
Gli hamburger di pollo possono essere personalizzati con una varietà di guarnizioni e accompagnamenti.
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Guarnizioni Consigliate:
- Coppa di Parma o pancetta croccante
- Cipolle grigliate
- Cheddar
- Cetriolini affettati
- Insalata frisé
- Salsa BBQ
- Maionese
Preparazione delle Guarnizioni (Metodo Big Green Egg):
- Coppa o Pancetta Croccante: Disporre la coppa di Parma o la pancetta tra i fogli di carta da forno e posizionarla sulla Half convEGGtor Stone. Posizionare una Drip Pan (tonda) o una teglia da forno sopra di essa per appiattirla.
- Cipolle Grigliate: Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette di circa 1,5 centimetri di spessore. Spennellare con l’olio d’oliva. Disporre le fette di cipolla sulla Cast Iron Grid e grigliare per circa 2 minuti per lato, girando di un quarto di giro per ottenere una bella grigliatura.
Assemblaggio del Panino:
- Tagliare a metà i panini per hamburger.
- Posizionare entrambe le metà dei panini sulla griglia, con la superficie tagliata verso il basso, e chiudere il coperchio dell’EGG per tostarli leggermente.
- Disporre due foglie di insalata frisé sulla base di ciascun panino.
- Distribuire le fette di sottaceti e completare con un hamburger.
- Ricoprire con il cheddar e una fetta di cipolla grigliata.
- Versare sopra la salsa BBQ e la maionese.
Consigli e Varianti
- Aromatizzare l'Impasto: È possibile aromatizzare l'impasto degli hamburger di pollo con le spezie preferite, come paprika, curry, erbe aromatiche o peperoncino.
- Utilizzare Diversi Tipi di Carne: Per un sapore più ricco, si può aggiungere una piccola percentuale di macinato di tacchino all'impasto di pollo.
- Cottura Alternativa: Se non si dispone di un Big Green Egg, è possibile cuocere gli hamburger in padella, al forno o su una griglia tradizionale.
- Servire come Secondo Piatto: Gli hamburger di pollo possono essere serviti anche come secondo piatto, accompagnati da un contorno di insalata, patatine fritte o patate al forno.
Conservazione
Gli hamburger di pollo crudi possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni se preparati con pollo freschissimo, oppure possono essere congelati.
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