Crepes: Un Viaggio nel Mondo di Cialde Sottili e Deliziose

Le crepes, note in Italia anche come crespelle, sono cialde sottili e morbide, cotte su una piastra calda o in padella, capaci di trasformarsi in protagonisti di piatti sia dolci che salati. La loro versatilità le rende perfette per ogni occasione, dalla colazione alla cena, fino a diventare un dessert goloso.

Origini e Storia delle Crepes

Il termine "crepes" deriva dal latino "crispus", che significa arricciato, ondulato, a indicare le frittatine leggerissime e "crespe" che si raggrinziscono durante la cottura. Le origini delle crepes sono antiche e affondano le radici nel Medioevo francese, dove venivano utilizzate come simbolo di alleanza e amicizia. I mezzadri erano soliti offrirle ai propri padroni come segno di rispetto e lealtà.

All'inizio del Novecento, il celebre chef Georges Auguste Escoffier rese immortali le crepes grazie alla creazione della "Crepe Suzette", un tentativo di soddisfare il palato raffinato del principe del Galles Edoardo VII.

Le galette bretoni, antenate delle crepes, risalgono al XIII secolo nella Francia del nord. In origine, erano fatte con una miscela di cereali e acqua e rappresentavano un alimento base, simile al pane. Con la diffusione del grano saraceno, nacque la galette al grano saraceno, ancora oggi molto popolare in Francia.

La Ricetta Base delle Crepes

La preparazione delle crepes è semplice e richiede pochi ingredienti:

Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes

• 3 uova
• 250 g di farina 00
• 500 ml di latte
• Un pizzico di sale
• Burro (per ungere la padella)

Preparazione:

1. In una ciotola, sbattere le uova con una forchetta o uno sbattitore elettrico.
2. Aggiungere il latte e un pizzico di sale, continuando a mescolare.
3. Setacciare la farina e unirla gradualmente al composto di uova e latte, mescolando per evitare grumi.
4. Coprire la ciotola con pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
5. Scaldare una padella antiaderente, ungerla con una noce di burro ed eliminare l'eccesso con carta assorbente.
6. Versare un mestolo di pastella nella padella calda, inclinando e ruotando per distribuirla uniformemente.
7. Cuocere per qualche minuto a fuoco medio-basso, finché i bordi non si staccano.
8. Girare la crepe con una spatola e cuocere sull'altro lato fino a doratura.
9. Mantenere le crepes al caldo tra due piatti o in forno a bassa temperatura per evitare che si secchino.

Varianti e Farciture per Tutti i Gusti

La bellezza delle crepes risiede nella loro versatilità. Possono essere farcite con ingredienti dolci o salati, offrendo infinite possibilità di combinazioni e sapori.

Crepes Salate

Le crepes salate sono perfette per un pranzo veloce, una cena sfiziosa o un aperitivo originale. Ecco alcune idee per farciture salate:

• Prosciutto e formaggio: Un classico intramontabile, con prosciutto cotto o crudo, formaggio filante come mozzarella o fontina, e un tocco di besciamella.
• Funghi e prosciutto: Un ripieno ricco e saporito, con funghi trifolati, prosciutto cotto a dadini e una spolverata di parmigiano. Si può preparare il ripieno sciogliendo il burro in una padella, aggiungendo i funghi a fettine sottili e il prosciutto sminuzzato, aromatizzando con pepe. Cuocere a temperatura media per 5 minuti. Aggiungere la crème fraîche e la salsa di soia, alzare la temperatura fino all’ebollizione e cuocere per altri 2-3 minuti finché la salsa non si riduce leggermente.
• Ricotta e spinaci: Un ripieno leggero e gustoso, con ricotta fresca, spinaci saltati in padella, parmigiano e un pizzico di noce moscata.
• Asparagi e ricotta di capra: Una variante raffinata, con asparagi freschi, ricotta di capra, burro e grana. Preparare le crespelle sbattendo le uova intere con la farina di farro, un pizzico di sale e il latte ottenendo una pastella liscia e omogenea. Scaldare sul fuoco l'apposita padellina antiaderente dal diametro di 16 cm e passarla con della carta da forno imbevuta d'olio. Una volta pronte le crespelle pelare gli asparagi, lavarli e affettarli finemente facendoli “saltare” e cuocere per 2/3 minuti in padella con 20gr di burro e altrettanto olio, salando e pepando. Farcire le crespelle con il composto chiudendole a saccottino. Sistemarle in una pirofila imburrata, pennellarle con il restante burro fuso e cospargerle con il grana.
• Crepes prosciutto cotto e robiola: Una squisita preparazione costituita da una cialda sottile e morbida che viene cotta in padella o in crepiera. Devono essere cotte al momento e farcite e gustate rapidamente, finchè sono ancora belle calde. Se si vogliono preparare in anticipo si possono mettere in una teglia da forno e cospargere con un filo di besciamella, quindi gratinare al momento di consumarle.

Crepes Dolci

Le crepes dolci sono un dessert delizioso, perfetto per concludere un pasto o per una merenda golosa. Ecco alcune idee per farciture dolci:

• Nutella e frutta: Un classico irresistibile, con Nutella, banana, fragole, o altri frutti di stagione.
• Marmellata: Un ripieno semplice e genuino, con marmellata di albicocche, fragole, frutti di bosco, o la vostra preferita.
• Crema pasticcera e cioccolato: Un ripieno goloso e raffinato, con crema pasticcera, gocce di cioccolato fondente e una spolverata di cacao.
• Mele caramellate: Un ripieno autunnale e profumato, con mele tagliate a fettine, caramellate in padella con burro, zucchero e cannella. Spremete del succo dell'arancia e filtratelo. Poi sciacquate l'uvetta e mettetela in ammollo in acqua tiepida per farla rinvenire, quindi aggiungete il succo d'arancia. Ora occupatevi delle mele: togliete il torsolo, poi togliete la buccia e dividitele a metà, quindi tagliatele a fettine sottili di circa mezzo centimetro. Versate le mele in una ciotola con acqua fredda e limone e poi scolarle bene prima di cuocerle. In una padella ampia fate sciogliere il burro, versate lo zucchero di canna e mescolate con una spatola. Unite le fettine di mela, mescolate e fatele caramellare, poi spolverizzate con la cannella. Fate cuocere e scolate l'uvetta tendo da parte il liquido di ammollo e unitela alle mele. Versate anche 30 ml del liquido in cui avete lasciato l'uvetta e fate cuocere a fuoco medio fino a creare una crema.
• Crepes senza glutine alle mele Pink Lady: Una variante adatta a chi soffre di intolleranze, con farina di grano saraceno, farina di castagne, succo di mela e mele Pink Lady. Nel frullatore miscela le farine, l’acqua, il succo di mela, vaniglia, cannella e sale.Trasferisci in una ciotola e fai riposare almeno mezz.ora.Nel frattempo pela 2 mele, falle a pezzetti e cuoci in padella con un filo d’acqua per dieci minuti finchè avrai un purè.Metti da parte. Lava e taglia sottilissime delle rondelle di mela, irrora subito con succo di limone, togli il torsolo con uno stampino magari a cuore.Passa nella padella dove hai preparato il purè di mela, per qualche minuto fino a renderle flessibili.Riprendi lìimpasto, e prepara le crepes al solito. Oliando leggermente il padellino e versando l’impasto. Cuoci tre minuti e quando la crepes si stacca, gira e cuoci un’altro minuto. Farcisci le crepes con il purè di mele e con qualche fettina di mela caramellata.Prepara il topping mescolando malto, crema di nocciole, cacao e acqua. Mescola velocemente qualche minuto e versa poi sulle crepes.

Crepe Suzette

La Crepe Suzette è un classico della cucina francese, preparata con una salsa a base di burro, zucchero, succo d'arancia, Grand Marnier e scorza d'arancia. Le crepes vengono immerse nella salsa e flambé al momento del servizio, creando uno spettacolo scenografico e un sapore indimenticabile.

Consigli e Trucchi per Crepes Perfette

• Pastella: Per una pastella liscia e senza grumi, è importante setacciare la farina e mescolare gradualmente gli ingredienti liquidi.
• Riposo: Il riposo in frigorifero permette alla pastella di idratarsi e sviluppare una consistenza migliore.
• Padella: Utilizzare una padella antiaderente di buona qualità e ungerla leggermente con burro per evitare che le crepes si attacchino.
• Temperatura: La padella deve essere ben calda, ma non troppo, per evitare che le crepes brucino.
• Cottura: Cuocere le crepes per pochi minuti per lato, finché non diventano dorate.
• Conservazione: Le crepes si conservano in frigorifero per un paio di giorni, avvolte in pellicola o in un contenitore ermetico.
• Riscaldamento: Per riscaldare le crepes, si possono mettere in padella per pochi secondi per lato, oppure in forno a bassa temperatura.

Le Crepes nel Mondo

Le crepes sono diffuse in tutto il mondo, con varianti regionali e nomi diversi. In Russia, i bliny sono mini pancake serviti con panna acida e salmone affumicato o caviale. In India, esiste una preparazione simile a base di farina di riso e farina di ceci.

Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes

Leggi anche: Crêpes Deliziose Senza Farina

tags: #ciclo #di #crepes