Un'alternativa deliziosa e salutare ai classici hamburger di carne, perfetta per vegani, vegetariani e per chiunque voglia gustare un piatto leggero e ricco di sapore. Gli hamburger di lenticchie sono facili da preparare, versatili e si prestano a innumerevoli varianti. Questa ricetta, ispirata alla tradizione culinaria italiana e arricchita da un tocco esotico con il curry, vi conquisterà al primo assaggio.
Introduzione
Stanchi dei soliti hamburger di carne? Desiderate un'alternativa vegana, leggera e gustosa? Gli hamburger di lenticchie sono la risposta! Questa ricetta vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di un piatto sano, saporito e facile da realizzare, perfetto per un pranzo veloce, una cena informale o un picnic all'aria aperta.
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare gli hamburger di lenticchie sono semplici e facilmente reperibili:
- 300 g di lenticchie secche (rosse, marroni o della varietà preferita)
- 450 ml di brodo vegetale (o acqua)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1-2 uova (facoltativo, per una maggiore compattezza)
- 4 cucchiai di pangrattato (o farina di mais per una versione senza glutine)
- 1 cucchiaino di curry
- Olio d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Paprika (facoltativo, per un sapore più intenso)
- Maionese e senape (facoltativo)
Preparazione
La preparazione degli hamburger di lenticchie è un processo semplice e veloce, che si articola in diverse fasi:
Cottura delle lenticchie: Sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente. In una pentola a pressione, soffriggere in olio d'oliva la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Aggiungere le lenticchie, mescolare per qualche minuto e coprire con il brodo vegetale. Salare e cuocere per circa 15 minuti dal fischio. In alternativa, cuocere le lenticchie in una pentola tradizionale con abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Leggi anche: Nintendo Switch: BurgerTime Party!
Frullatura: Una volta cotte, scolare le lenticchie e lasciarle raffreddare leggermente. Trasferirle in un robot da cucina o utilizzare un frullatore a immersione per ottenere un composto omogeneo, ma non completamente liscio. È importante lasciare qualche pezzetto di lenticchia per una consistenza più rustica.
Formazione degli hamburger: Trasferire il composto di lenticchie in una ciotola e aggiungere l'uovo (se utilizzato), il pangrattato, il curry e la paprika (se utilizzata). Regolare di sale e mescolare bene fino ad ottenere un impasto lavorabile. Formare gli hamburger con le mani o utilizzando un coppapasta per una forma più precisa.
Cottura: Cuocere gli hamburger in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, oppure in padella con un filo d'olio fino a doratura su entrambi i lati.
Varianti e Consigli
Gli hamburger di lenticchie si prestano a numerose varianti, a seconda dei gusti e delle esigenze:
- Senza glutine: Sostituire il pangrattato con farina di mais, farina di riso o pangrattato senza glutine.
- Speziati: Aggiungere altre spezie come cumino, coriandolo o peperoncino per un sapore più esotico.
- Con verdure: Arricchire l'impasto con verdure tritate finemente come zucchine, carote o spinaci.
- Al forno o in padella: La cottura in forno è più leggera, mentre quella in padella conferisce una crosticina più croccante.
- Conservazione: Gli hamburger di lenticchie possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per un massimo di 24 ore.
Abbinamenti
Gli hamburger di lenticchie sono un piatto versatile che si abbina a numerosi contorni e salse:
Leggi anche: Guerra del Vietnam: Il caso di Hamburger Hill
- Contorni: Insalata mista, verdure grigliate, patate al forno, piselli.
- Salse: Maionese vegana, senape, ketchup, salsa yogurt, salsa tahini.
- Panino: Servire gli hamburger in un panino con pomodori a fette, insalata, maionese e fonduta di provola affumicata per un'esperienza ancora più gustosa.
Hamburger di lenticchie rosse
I burger di lenticchie rosse sono una versione completamente vegana dei classici hamburger, con solo 6 ingredienti, facili, veloci da preparare, leggeri e saporiti.
Cottura in pentola a pressione
Per prima cosa lavate le lenticchie e mettetele da parte. Io utilizzo sempre quelle che non hanno bisogno di stare a mollo in acqua! Coprite il fondo di una pentola a pressione con dell’olio di oliva e fate soffriggere la cipolla, le carote e il sedano per qualche minuto. Aggiungete poi le lenticchie, mescolate per qualche minuto. Dopo aver soffritto il tutto, aggiungete il sale q.b. e coprite il tutto con il brodo di verdure, per poi chiudere la pentola e lasciare cuocere il tutto per circa 15 minuti a partire dallo sfiato. Una volta pronte le lenticchie (utilizzabili così anche come un delizioso contorno!) lasciatele riposare almeno un’ora, in modo che si raffreddino completamente. Passate le lenticchie con un frullatore a immersione, facendo attenzione a lasciare meno pezzi possibile. Aggiungete poi al composto le uova, 1 cucchiaino di curry e circa 6 cucchiai di pan grattato (q.b. per rendere consistente il composto). Mescolate bene fino a rendere il tutto omogeneo.
Alternative per la preparazione
Adesso è il momento di preparare i nostri burger, il faccio delle semplici polpette con le mani per poi schiacciarle e dare la forma che preferisco, ma potete utilizzare degli stampini per hamburger o procedere come preferite, l’impasto sarà lavorabile facilmente! Quando saranno pronti potete farli dorare in padella con un filo d’olio di semi caldo e servirli con un’insalata o con dei piselli, sono ottimi anche con della maionese.
Consigli per ridurre il sale
Vi ricordo che io cucino senza sale aggiunto, perciò niente sale in questi burger di lenticchie, né nell’impasto dei panini. L’apporto di sale me lo sono concesso con i due cucchiaini di maionese e di senape. Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
Leggi anche: Come usare le Sottilette negli Hamburger
tags: #hamburger #di #lenticchie #giallozafferano