Gli hamburger di patate e funghi rappresentano un'alternativa sfiziosa e semplice ai tradizionali hamburger di carne. Perfetti come finger food o secondo piatto, questi hamburger vegetariani sapranno conquistare il palato di tutti. Il loro gusto vi sorprenderà.
Introduzione
Questa ricetta è ideale per chi cerca un'opzione senza carne, ma non vuole rinunciare al gusto e alla consistenza di un buon hamburger. Si possono aggiungere dei cubetti di prosciutto cotto o di speck o anche una salsiccia sbriciolata e fatta cuocere prima in una padella senza olio, se si vuole nell’impasto. La preparazione è semplice e veloce, e gli ingredienti sono facilmente reperibili.
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di Patate già lessate
- 100 gr di Formaggio grattugiato
- 1 Uovo
- 300 gr di Porcini surgelati
- 1 spicchio di Aglio
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Prezzemolo tritato finemente q.b.
- Sale q.b.
- Farina q.b.
Preparazione
- Preparazione dei funghi: Per preparare questa ricetta si inizia andando a far rosolare in una padella l’aglio con dell’olio extra vergine di oliva, sopo si aggiungono i funghi ancora surgelati e quando si iniziano ad ammorbidire si salano a piacere e si aggiunge il prezzemolo tritato finemente. Portarli a completa cottura e poi tritarli con un coltello finemente.
- Preparazione delle patate: Mentre i funghi si raffreddano si passa a schiacciare le patate con uno schiacciapatate e poi si aggiunge l’uovo, il formaggio grattugiato ed anche i funghi tritati.
- Formazione degli hamburger: Amalgamare per bene ed una volta che si è ottenuto un composto omogeneo si formano delle palline con le mani e le si schiacciano ai lati in modo da avere dei dischi non molto doppi.
- Cottura: Passarli nella farina e poi friggerle in abbondante olio caldo.
Cottura Alternativa in Forno
Per una versione più leggera, gli hamburger possono essere cotti al forno:
- Preparazione: In una padella antiaderente, fate dorare l’aglio con un giro di olio per 1′, quindi unite i funghi champignon mondati e tagliati a fettine. Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma non troppo vivace per c.a 10′ o fino a quando i funghi non risulteranno teneri. Spegnete, eliminate l’aglio, aggiustate di sale e pepe e unite un trito abbondante di prezzemolo fresco.
- Unione degli ingredienti: Quando i funghi si saranno raffreddati, aggiungeteli alla purea di patate. A questo punto aggiungete l’uovo, una presa di sale e pepe a piacere. Completate con il pangrattato e mescolate aiutandovi con una spatola. Dovrete ottenere una bella purea compatta e omogenea.
- Formazione e cottura: Prelevate con le mani sempre ben umide, porzioni di impasto poco più grandi di una noce e modellateli fino a dare una forma circolare. Disponeteli man mano su una teglia rivestita con carta da forno, io in teflon riciclabile, fino ad esaurimento dell’impasto. Quindi irrorate la superficie con un filo generoso di olio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25′, quindi girateli delicatamente e lasciateli cuocere ancora 5′.
Consigli e Varianti
- Funghi: Potete utilizzare diversi tipi di funghi a seconda della disponibilità e del vostro gusto personale. I porcini sono ottimi, ma anche champignon, cardoncelli o un misto di funghi andranno bene.
- Formaggio: Oltre al formaggio grattugiato, potete aggiungere anche altri tipi di formaggio tagliati a cubetti, come provola o mozzarella, per un risultato ancora più filante.
- Aromi: Per arricchire il sapore degli hamburger, potete aggiungere all'impasto erbe aromatiche fresche tritate, come timo, rosmarino o maggiorana.
- Pangrattato: Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un po' di pangrattato per renderlo più compatto.
- Servizio: Servite gli hamburger di patate e funghi caldi, accompagnati da salse a piacere, come maionese, ketchup o salsa yogurt. Sono ottimi anche all'interno di un panino con insalata e pomodoro.
- Variante con prosciutto o salsiccia: In questa ricetta non c’è carne, ma se si vuole nell’impasto si possono aggiungere dei cubetti di prosciutto cotto o di speck o anche una salsiccia sbriciolata e fatta cuocere prima in una padella senza olio.
- Cottura in friggitrice ad aria: Per una versione ancora più leggera, si possono cuocere gli hamburger nella friggitrice ad aria, spruzzandoli con un po' di olio.
Conservazione
Gli hamburger di patate e funghi cotti si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Si possono riscaldare in forno o in padella prima di servirli.
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