Oggi esploreremo il mondo vegetariano attraverso i burger di Cicerchie, dei piccoli legumi che hanno conquistato chef e appassionati di cucina. Questa guida completa ti fornirà una ricetta gustosa e consigli utili per preparare hamburger di cicerchie perfetti, arricchendo la tua dieta con un'alternativa sana e saporita.
Cosa Sono le Cicerchie e Perché Dovresti Mangiarle
Le cicerchie sono legumi antichi, simili ai ceci e ai fagioli, ma con un sapore unico e leggermente amarognolo. Oltre a essere buonissime e versatili in cucina, le cicerchie offrono numerosi benefici per la salute. Sono una fonte eccellente di proteine vegetali, fibre, vitamine e minerali essenziali. Il loro consumo regolare può contribuire a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, tenere sotto controllo il colesterolo dannoso e supportare la digestione. È bene per questo evitare di mangiarle per periodi prolungati nel tempo poiché contengono una neurotossina dannosa che provoca una malattia degenerativa chiamata latirismo.
Ammollo: Il Segreto per Cicerchie Perfette
Prima di tuffarci nelle delizie culinarie delle cicerchie, è essenziale capire il ruolo chiave del tempo di ammollo. Le cicerchie, essendo legumi secchi, necessitano di ammollo per reidratarsi, diventare più tenere e agevolare la cottura. Questo processo riduce i tempi di cottura e assicura una preparazione più rapida. Inoltre, l’ammollo contribuisce a eliminare le sostanze antinutrizionali presenti nei legumi.
Si consiglia un ammollo di almeno 12 ore, preferibilmente durante la notte, ma talvolta anche fino a 24 ore, per garantire reidratazione ottimale e cottura uniforme. Se optate per un ammollo di 24 ore, cosa che io faccio, assicuratevi di cambiare l’acqua almeno una volta per evitare la formazione di batteri. Se volete consumare i vostri burger il Sabato basterà ricordarsi di mettere le cicerchie in ammollo il Venerdi mattina. L’ammollo non sarà necessario solamente se utilizziamo delle cicerchie decorticate. Tuttavia, se desideriamo sostituire, in una ricetta, le cicerchie secche con le decorticate dobbiamo necessariamente modificarne la dose. Poiché il guscio rappresenta una parte significativa del peso delle cicerchie secche, la sostituzione diretta a pari peso non può essere fatta. Per mantenere l’equilibrio degli ingredienti e la consistenza del piatto bisogna adeguare il dosaggio dei legumi. In termini generali si aggiunge circa un 20 - 30%.
Ricetta Base per Hamburger di Cicerchie
Ecco una ricetta base per preparare degli squisiti hamburger di cicerchie, che potrai personalizzare a tuo piacimento.
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Ingredienti:
- 500 g cicerchia (già cotta)
- 1 scalogno
- 1 spicchio aglio
- 1 mazzetto prezzemolo tritato
- 3 cucchiaini cumino
- 2 cucchiaini coriandolo in semi
- q.b. sale integrale
- q.b. pepe
- Farina di mais q.b.
- Farina di riso q.b. (o pan grattato)
- Un filo d’olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Preparazione delle cicerchie: A differenza dei fagioli o dei ceci, difficilmente la cicerchia si trova precotta in scatola. Bisogna quindi tenerla in ammollo almeno per 24/48 ore, per poi sciacquarla sotto acqua fresca. La cottura è molto lenta (circa due ore), quindi per la preparazione del burger si può riutilizzare un avanzo, oppure partire dal legume secco e ottenere la farina per mezzo di un buon frullatore.
- Preparazione dell'impasto: Una volta preparata la cicerchia, frullarla insieme allo scalogno, all’aglio privato della sua anima e al prezzemolo, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Separatamente, mettere il cumino e il coriandolo in un mortaio con un cucchiaio raso di sale grosso e pestare per ridurre il tutto a una miscela sottile. Versare le spezie nell'impasto dei burger, regolare di sale e pepe e mescolare. Lasciar riposare l' impasto in frigo per circa cinque ore, prima di friggere in abbondante olio caldo (la temperatura della friggitrice va impostata su 180 gradi) oppure di informare a 180 gradi per 20 minuti. In quest’ultimo caso, per ottenere un effetto crunchy è bene alzare la temperatura a 200 gradi negli ultimi cinque minuti.
- Formare gli hamburger: Con l’aiuto di un coppapasta di circa 10 cm di diametro, formate dei burger alti circa 2,5 cm (oppure dividete in 4 l’impasto) e passateli nel pangrattato. Mettendo un po’ di pangrattato anche sul fondo del coppapasta riuscirete a girare meglio i burger.
- Cottura: Cuocete i burger in padella con un filo d'olio, a fuoco basso per almeno 5 minuti per lato (per essere sicuri di cuocere anche l’uovo!). In alternativa, potete cuocerli in forno a 180°C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.
Varianti Sfiziose per i Tuoi Hamburger di Cicerchie
Una volta padroneggiata la ricetta base, puoi sbizzarrirti con diverse varianti per creare hamburger di cicerchie sempre nuovi e sorprendenti.
- Hamburger con salsa di tartufo o curry: In un’altra versione ho provato ad aggiungere all’impasto qualcosa in più: ho fatto metà impasto con salsa di tartufo e l’altra metà invece con curry in polvere. Devo dire che non sono affatto male!
- Hamburger con verdure: Aggiungi all'impasto carote grattugiate, zucchine a cubetti o spinaci tritati per un tocco di freschezza e un apporto extra di vitamine.
- Hamburger speziati: Sperimenta con diverse combinazioni di spezie, come paprika affumicata, curcuma, zenzero o peperoncino, per un sapore più intenso e aromatico.
Come Servire i Tuoi Hamburger di Cicerchie
Componete il panino disponendo il burger al centro e le salse, l’insalata e il pomodoro su entrambi i lati. Puoi servire i tuoi hamburger di cicerchie in un panino con insalata, pomodori, salse e altri condimenti a piacere.
Idee per il contorno:
- Sbucciate il sedano - rapa e tagliatelo alla julienne. Friggetelo in abbondante olio caldo.
- Possiamo sostit6tuire l’insalata con verdure grigliate di ogni tipo: zucchine , melanzane, asparagi ecc.
- Patatine fritte o al forno
- Insalata mista
- Verdure grigliate
“Per dare un tocco di colore al panino e lasciare i commensali a bocca aperta, consiglio di abbinarlo a pane azzurro alla spirulina e farcire con cavolo cappuccio, a contrasto con mayonese vegetale alla pitaya”, conclude la chef.
Consigli Utili per Hamburger di Cicerchie Perfetti
- Non esagerare con la farina: Il suggerimento che voglio darvi è di non aggiungere molta farina, anche se l’impasto vi sembrerà molto morbido: mettendoli poi al forno, gli Hamburger Vegetali con Cicerchie perdono un po’ di umidità e si asciugano abbastanza.
- Utilizza un buon pangrattato: Per una panatura croccante e dorata, scegli un pangrattato di qualità, magari fatto in casa con pane raffermo.
- Non cuocere troppo gli hamburger: Cuocere troppo gli hamburger li renderà secchi e stopposi. Cuocili fino a quando saranno dorati all'esterno e cotti all'interno.
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