I burger di broccoli rappresentano una ricetta semplice, appagante e versatile, ideale per chi apprezza questo ortaggio e desidera esplorarne le diverse applicazioni in cucina. Questa preparazione leggera e gustosa offre un'alternativa sfiziosa ai classici hamburger, perfetta per un pranzo veloce, una cena leggera o un aperitivo originale.
Ingredienti
- 1 kg di broccoli
- 70 g di formaggio grattugiato (tipo grana o parmigiano)
- 2 patate medie
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b. (per la cottura in padella o in forno)
- Spezie ed erbe aromatiche a piacere (aglio, cipolla, curcuma, paprika, maggiorana, erba cipollina)
Strumenti
- Ciotole
- Frullatore/mixer
- Pentola
- Padella antiaderente o teglia da forno
- Coppapasta (opzionale, per dare una forma precisa ai burger)
- Carta forno (se si opta per la cottura in forno)
- Canovaccio pulito
Preparazione
Pulizia e preparazione dei broccoli: Iniziate pulendo accuratamente i broccoli. Tagliate le cime separandole dal fusto ed eliminate le foglie. Raccogliete le cime in una ciotola e lavatele accuratamente sotto acqua corrente, risciacquando più volte per eliminare ogni residuo di terra.
Sbollentare i broccoli: In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata. Immergete le cime di broccolo e sbollentatele per pochi minuti, fino a quando risulteranno leggermente tenere ma ancora croccanti. Scolate i broccoli e lasciateli raffreddare completamente.
Bollire le patate: Contemporaneamente alla cottura dei broccoli, lessate le patate in acqua bollente. Per verificare la cottura, fate la prova della forchetta: se i rebbi penetrano facilmente nella patata, allora è pronta. Scolate le patate e sbucciatele ancora calde sotto acqua corrente fredda per facilitare l'operazione.
Frullare gli ingredienti: Nel boccale di un frullatore o mixer, inserite le patate lessate, i broccoli sbollentati, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere una purea omogenea.
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Formare l'impasto: Trasferite la purea di broccoli e patate in una ciotola capiente. Aggiungete il formaggio grattugiato e, gradualmente, incorporate il pangrattato. Mescolate bene fino ad ottenere un composto maneggiabile, dalla consistenza simile a quella delle polpette. La quantità di pangrattato necessaria può variare a seconda dell'umidità degli ingredienti, quindi aggiungetene poco alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. In questa fase, per arricchire ulteriormente il sapore dei vostri burger, potete aggiungere erba cipollina tritata finemente. Dopo aver lavato e tagliato l'erba cipollina a rondelle minuscole, trasferite le verdure su un canovaccio pulito, chiudetelo e strizzate a lungo fino a che l’acqua di vegetazione smetterà di uscire.
Formare i burger: Pesa l'impasto totale e dividilo in porzioni uguali (circa 8 porzioni). Prelevate una porzione di impasto alla volta e, con le mani o con l'aiuto di un coppapasta, date forma ai burger.
Impanare i burger: Passate i burger nel pangrattato, assicurandovi di ricoprire uniformemente tutti i lati.
Cottura in padella: Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente. Disponete i burger nella padella e cuoceteli per circa 5 minuti per lato, o fino a quando risulteranno dorati e croccanti.
Cottura al forno (alternativa): Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Rivestite una teglia con carta forno. Disponete i burger sulla teglia e irrorateli con un filo d'olio extravergine d'oliva. Cuocete in forno per circa 30 minuti, girando i burger a metà cottura per garantire una doratura uniforme.
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Consigli e Varianti
- Arricchire l'impasto: Per personalizzare ulteriormente i vostri burger di broccoli, potete arricchire l'impasto con spezie ed erbe aromatiche a vostro piacimento. Aglio in polvere, cipolla tritata finemente, curcuma, paprika dolce o piccante, prezzemolo tritato, maggiorana o altre erbe aromatiche fresche possono aggiungere un tocco di sapore in più.
- Variare il formaggio: La quantità e il tipo di formaggio possono essere variati in base ai vostri gusti. Potete utilizzare parmigiano reggiano, grana padano, pecorino romano o altri formaggi grattugiati dal sapore intenso. Per un tocco più filante, potete aggiungere anche mozzarella o provola a cubetti all'interno dell'impasto.
- Cottura più leggera: Se preferite una ricetta ancora più leggera, potete optare per la cottura al forno, che richiede meno olio rispetto alla cottura in padella.
- Utilizzo del broccolo romano: Se avete a disposizione un broccolo romano, potete utilizzarlo al posto del broccolo tradizionale. Il broccolo romano ha un sapore delicato e una consistenza croccante che si presta bene a questa preparazione.
- Accompagnamento: Servite i burger di broccoli ben caldi, accompagnati da un contorno di verdure fresche, un'insalata mista o un'altra salsa a vostro piacimento. Potete anche utilizzarli per farcire panini da hamburger, aggiungendo pomodori affettati, insalata e salse.
Conservazione
I burger di broccoli possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. In alternativa, potete congelarli prima della cottura. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e fateli congelare. Una volta congelati, trasferiteli in sacchetti per alimenti e conservateli in freezer per un massimo di 2-3 mesi. Quando vorrete consumarli, potrete cuocerli direttamente in padella o in forno, senza scongelarli preventivamente, aumentando leggermente i tempi di cottura.
Abbinamento Vino
Quando si abbinano i vini alle verdure, la tendenza è quella di optare per vini dolci con leggeri tratti amarognoli. In questo caso, si consiglia di abbinare gli hamburger di broccoli a vini come Chardonnay, Albana amabile, Traminer o Malvasia.
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