Gli spaghetti con zucchine fritte e crema di parmigiano rappresentano una variante gustosa e creativa di un classico della cucina campana, gli spaghetti alla Nerano. Questa ricetta, pur discostandosi leggermente dalla tradizione, ne conserva l'essenza: la cremosità avvolgente e il sapore delicato delle zucchine fritte, esaltati dalla sapidità del parmigiano. Un piatto semplice da realizzare, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, che conquisterà tutti con la sua genuinità e il suo profumo invitante.
Origini e Ispirazioni
Gli spaghetti alla Nerano, da cui questa ricetta trae ispirazione, sono un caposaldo della cucina partenopea. La loro origine è avvolta da leggende, ma la più accreditata la fa risalire alle abili mani di una ristoratrice dell'ormai famoso ristorante della baia di Nerano "Maria Grazia", la quale improvvisò un miglioramento della classica pasta con le zucchine legandola con il provolone del Monaco grattugiato. La bontà del piatto fu tale da permettere alla ricetta di entrare per direttissima nel menù, come piatto consigliato dalla casa.
Questa variante con crema di parmigiano nasce dall'esigenza di replicare il gusto unico degli spaghetti alla Nerano, magari quando non si hanno a disposizione tutti gli ingredienti originali, come il Provolone del Monaco. L'idea è semplice: sostituire il provolone con il parmigiano reggiano, creando una crema vellutata che avvolge gli spaghetti e le zucchine fritte.
Un'altra fonte d'ispirazione è rappresentata dai paccheri con crema di zucchine e gamberoni, un piatto gustoso e leggero che ha spinto molti a sperimentare con la crema di zucchine come condimento per la pasta.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Il segreto per un piatto di spaghetti con zucchine fritte e crema di parmigiano perfetto risiede nella scelta degli ingredienti. Optare per prodotti freschi e di qualità farà la differenza nel risultato finale.
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- Spaghetti: La tradizione campana predilige gli spaghetti, possibilmente di Gragnano, noti per la loro tenuta in cottura. In alternativa, è possibile utilizzare linguine o tagliolini all'uovo, a seconda dei gusti. La Pasta Rummo, è la prima certificata per la tenuta alla cottura.
- Zucchine: Scegliere zucchine fresche, sode e senza ammaccature. L'ideale sono le zucchine di stagione, più saporite e profumate.
- Parmigiano Reggiano: Un parmigiano reggiano di alta qualità, stagionato al punto giusto, conferirà alla crema un sapore intenso e una consistenza vellutata.
- Aglio: Uno spicchio d'aglio fresco, utilizzato per aromatizzare l'olio di frittura, aggiungerà un tocco di profumo e sapore al piatto.
- Basilico: Il basilico fresco, spezzettato a mano, è un ingrediente fondamentale per profumare e guarnire il piatto.
- Olio Extra Vergine d'Oliva: Un buon olio extra vergine d'oliva è essenziale per friggere le zucchine e per condire la pasta.
- Sale e Pepe: Per esaltare i sapori e bilanciare il gusto del piatto.
La Ricetta Passo Passo
Ecco una ricetta dettagliata per preparare degli squisiti spaghetti con zucchine fritte e crema di parmigiano:
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di spaghetti
- 300 gr di zucchine
- 200 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Basilico fresco q.b.
- Olio di semi q.b.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione delle zucchine: Lavare e spuntare le zucchine, quindi tagliarle a rondelle sottili, dello stesso spessore. Tamponarle bene con carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso.
- Frittura delle zucchine: Versare abbondante olio di semi in una casseruola e scaldarlo bene. Friggere le zucchine poche alla volta, fino a doratura. Prelevarle con una schiumarola e trasferirle su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Salarle e aggiungere delle foglie di basilico spezzettate.
- Cottura della pasta: Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola.
- Preparazione del condimento: Pelare e schiacciare uno spicchio d’aglio. Versare un filo d’olio extra vergine d’oliva in una padella e farlo soffriggere appena, quindi eliminarlo. Aggiungere le zucchine fritte e saltarle per un minuto per insaporirle. Spegnere e mettere da parte.
- Preparazione della crema di parmigiano: Prelevare un mestolo di acqua di cottura della pasta e versarlo in una ciotolina. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e mescolare velocemente fino a formare una crema uniforme e liscia.
- Mantecatura della pasta: Calare la pasta nell’acqua bollente e scolarla al dente. Trasferirla nella padella con le zucchine, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Finalizzazione del piatto: Ultimare la preparazione a fuoco dolce, aggiungendo la crema di parmigiano e del basilico spezzettato. Mantecare fino ad ottenere la consistenza desiderata, aggiungendo poca acqua della pasta se necessario per regolare la cremosità.
- Servizio: Servire subito gli spaghetti con zucchine fritte e crema di parmigiano, guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco e una macinata di pepe nero.
Consigli e Varianti
- Per una crema di parmigiano ancora più ricca e vellutata, è possibile aggiungere un cucchiaio di besciamella o di panna fresca.
- Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere alla crema di parmigiano un pizzico di noce moscata o di pepe nero.
- In alternativa al parmigiano reggiano, è possibile utilizzare altri formaggi grattugiati, come il pecorino romano o il grana padano.
- Per una versione più leggera del piatto, è possibile cuocere le zucchine in padella con un filo d'olio anziché friggerle.
- Per un tocco di colore e sapore, si possono aggiungere al piatto dei fiori di zucca freschi, tagliati a listarelle.
- Un'altra variante sfiziosa prevede l'aggiunta di granella di pistacchio, che dona croccantezza e un sapore unico al piatto.
Un Piatto Versatile e Adatto a Ogni Occasione
Gli spaghetti con zucchine fritte e crema di parmigiano sono un piatto versatile e adatto a ogni occasione. Possono essere serviti come primo piatto per un pranzo in famiglia, come portata principale per una cena vegetariana o come piatto unico per un pasto veloce e gustoso. La loro semplicità e il loro sapore delicato li rendono perfetti per soddisfare i gusti di tutti, dai bambini agli adulti.
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