L'intolleranza al lattosio è una condizione molto diffusa, che colpisce più della metà della popolazione mondiale. Chi ne soffre deve spesso fare attenzione a ciò che mangia, evitando alimenti che contengono lattosio per prevenire fastidiosi disturbi gastrointestinali. Sebbene si pensi comunemente che il lattosio si trovi principalmente nel latte e nei suoi derivati, è importante sapere che può essere presente anche in altri alimenti, come carne e salumi. Questo articolo esplora il rapporto tra hamburger e lattosio, offrendo consigli e alternative per chi soffre di intolleranza.
Intolleranza al Lattosio: Cosa Significa
L'intolleranza al lattosio è causata dalla mancanza dell'enzima lattasi, responsabile della scissione del lattosio in glucosio e galattosio, zuccheri più semplici facilmente assimilabili. Quando il lattosio non viene scisso correttamente, può causare sintomi come gonfiore, dolore addominale, diarrea e flatulenza. L'intolleranza può avere un'origine genetica o svilupparsi in età adulta.
Lattosio nella Carne: Dove si Nasconde?
Non tutti sanno che tracce di lattosio possono essere presenti nella carne bovina (manzo, vitello, agnello e capretto). Il lattosio viene talvolta utilizzato come conservante per prolungare la scadenza dei prodotti. Più lunga è la scadenza, maggiore è la probabilità che la carne contenga lattosio.
Anche nella produzione di alcuni salumi viene utilizzato il lattosio, sempre come conservante. Il prosciutto cotto è uno dei salumi che ne contiene di più, poiché il lattosio aiuta a mantenere la carne morbida e a migliorarne il gusto.
Per evitare il lattosio nella carne, è consigliabile:
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- Rivolgersi a un macellaio di fiducia che selezioni attentamente i tagli di carne e controlli l'intera filiera di macellazione.
- Preferire carne fresca, considerata più sicura per gli intolleranti al lattosio.
- Prestare attenzione agli insaccati e ai salumi, verificando che siano specificamente indicati come senza lattosio.
- Optare per prodotti DOP e IGP, che seguono disciplinari rigorosi e spesso non utilizzano lattosio.
Hamburger Senza Lattosio: Un Piacere Possibile
Mangiare un buon hamburger senza lattosio non deve essere un compromesso, ma un piacere autentico. Fortunatamente, esistono diverse opzioni per gustare un hamburger delizioso senza preoccupazioni.
Panini per Hamburger Senza Lattosio
Per preparare un hamburger senza lattosio, è fondamentale scegliere un panino adatto. In commercio esistono diverse alternative senza lattosio, come i panini Schär HAMBURGER e i panini Nutrifree.
Schär HAMBURGER:
- Descrizione: Panino senza glutine specificamente formulato per persone intolleranti al glutine. Senza glutine e lattosio.
- Ingredienti: Acqua, amido di riso, farina di riso, amido di mais, farina di miglio, zucchero, fibra di mela, addensante: idrossipropilmetilcellulosa, proteine di lupino, lievito, olio di semi di girasole, sale. Può contenere tracce di soia.
- Valori nutrizionali (per 100 g): Energia 855 kJ/202 kcal, Grassi 1,1 g (di cui acidi grassi saturi 0,1 g), Carboidrati 42 g (di cui zuccheri 7,7 g), Fibre 5,7 g, Proteine 3,2 g, Sale 0,87 g.
Nutrifree Panino Hamburger XL:
- Descrizione: Panino extra large, soffice, senza glutine e senza lattosio, ideale per essere farcito o leggermente tostato.
- Ingredienti: Acqua, amido di mais, zucchero, olio di semi di girasole, farina di riso; addensanti: idrossipropilmetilcellulosa; lievito; emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi; fibre di psyllium, proteine di soia, sale; agente lievitante: difosfato disodico, bicarbonato di sodio; aromi. Può contenere tracce di lupini e senape. Trattato in superficie con alcool etilico.
- Valori nutrizionali (per 100 g): Energia 1.147 kJ/272 kcal, Grassi 6,2 g (di cui saturi 0,8 g), Carboidrati 50 g (di cui zuccheri 8,8 g), Fibre 2,6 g, Proteine 2,3 g, Sale 1,44 g.
Carne e Condimenti Senza Lattosio
Oltre al panino, è importante scegliere carne e condimenti senza lattosio.
- Carne: Come già detto, è preferibile carne fresca di bovino o vitello, acquistata da un macellaio di fiducia.
- Formaggio: Se si desidera aggiungere formaggio all'hamburger, si può optare per formaggi con un basso contenuto di lattosio, come il cheddar (che spesso contiene solo lo 0,1% di lattosio).
- Salse: Molte salse contengono lattosio, quindi è importante leggere attentamente le etichette o preparare salse fatte in casa con ingredienti senza lattosio.
Ristoranti con Opzioni Senza Lattosio
Se si preferisce mangiare un hamburger fuori casa, è possibile trovare ristoranti che offrono opzioni senza lattosio. Ad esempio, L’Antica, un ristorante di carne a Como, propone un menù in grado di soddisfare diverse esigenze, con hamburger artigianali al 100% senza lattosio.
Hamburger Artigianali Senza Lattosio: L'Importanza della Qualità
Per chi è intollerante al lattosio, è fondamentale scegliere hamburger artigianali preparati con ingredienti freschi e selezionati. Un hamburger artigianale di qualità dovrebbe essere:
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- Preparato con carne fresca: La carne dovrebbe essere lavorata quotidianamente, senza l'aggiunta di miscele industriali, conservanti o additivi nascosti.
- Senza latticini nascosti: Tutti gli ingredienti, compresi il panino, il formaggio e le salse, devono essere privi di lattosio.
- Realizzato con impegno per la qualità: Ogni componente dell'hamburger dovrebbe essere fatto a mano, con materie prime fresche e selezionate.
Altre Considerazioni
Sindrome di Alfa-Gal
Una breve parentesi merita la sindrome di alfa-gal, nota anche come allergia alla carne rossa. Tale condizione è causata nella maggior parte dei soggetti da un morso di zecca, che innesca una reazione successiva.
Glutine nella Carne
Una leggenda popolare vuole la presenza del glutine negli animali per via dell’assunzione tramite cibo. Si tratta, in realtà, di una fake news, in quanto questa proteina tende a non rimanere nell’animale poiché viene digerita. Tra le tipologie di carne più indicate per chi presenta intolleranze al glutine segnaliamo quelle di bovino e di vitello, in quanto di per sé gluten-free.
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