Il cappone, una carne bianca pregiata, si presta a numerose preparazioni culinarie. Spesso associato alle festività, questo volatile può essere cucinato in modi diversi, sia interi che tagliati a pezzi, offrendo sapori e consistenze uniche. Questo articolo esplora diverse ricette per cucinare il cappone a pezzi in padella, spaziando dai piatti tradizionali alle interpretazioni più moderne e creative.
Il Fascino della Tradizione: Riscoprire i Sapori di Una Volta
Prima di immergerci nelle ricette, vale la pena riscoprire il valore della tradizione culinaria. Chi oggi prepara ancora il brodo di carne in casa partendo da zero? Ricette semplici come quelle che stiamo per presentare ci permettono di riscoprire la nostra tradizione e la vita contadina, apprezzando ancora di più i momenti trascorsi ai fornelli.
Brodo di Cappone: Un Elixir di Sapore
Un buon brodo di cappone è la base perfetta per molte preparazioni.
Preparazione:
- Mondare le verdure e tagliarle a pezzettoni, senza preoccuparsi troppo della loro forma.
- Aggiungere il sale grosso, l'acqua e gli aromi desiderati.
- Cuocere per il tempo necessario.
- A cottura ultimata, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il brodo.
Il cappone utilizzato per il brodo può essere consumato in seguito. Il brodo di cappone può essere utilizzato subito oppure conservato in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico, o in congelatore per un periodo più lungo.
Cappone a Pezzi in Padella: Un Secondo Piatto Veloce e Saporito
Il cappone non è buono soltanto intero e cotto arrosto, ma anche tagliato a pezzi. Se volete preparare un secondo veloce, semplice e alternativo, iniziate acquistando circa 1 kg di cosce di cappone.
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Preparazione Base
- In una padella antiaderente, fate rosolare un po’ di burro e un filo d’olio con i pezzi di carne.
- Scottateli qualche minuto per lato, a fiamma vivace.
- Fate molta attenzione quando girate i pezzi di carne nella padella perché dovete evitare di forarla altrimenti i succhi interni usciranno e la carne non risulterà perfettamente sigillata, morbida e gustosa. Per questo motivo vi consigliamo di non usare una forchetta, ma una pinza da cucina.
- A questo punto, si possono aggiungere altri condimenti a piacere.
Cappone al Forno con Patate e Prosciutto
Un'alternativa gustosa è cuocere il cappone in forno con patate e prosciutto.
Ingredienti:
- 1 kg di cosce di cappone
- 300 g di patate tagliate a tocchetti
- 120 g di prosciutto a cubetti
- 1 spicchio di aglio intero
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In una teglia da forno, disponete le patate tagliate a tocchetti, il prosciutto e l'aglio intero.
- Disponete i pezzi di cappone sopra le patate, salate e pepate.
- Fate cuocere per almeno 2 ore, coprendo la casseruola con un foglio di carta argentata.
- Ricordatevi di controllare spesso la carne durante la cottura per fare in modo che non si attacchi al fondo della padella, perciò giratela frequentemente con delicatezza facendo attenzione a non romperla.
Se volete condire la carne con una salsina o crema, prendete parte delle verdure che avete cotto al forno e frullatele con panna acida, sale e pepe.
Ricette Creative con il Cappone Avanzato
Anche gli avanzi di cappone possono essere trasformati in piatti deliziosi e originali.
Insalata Fredda di Cappone con Arance e Pistacchio
Un'insalata fresca e gustosa, perfetta per un pranzo leggero o un antipasto sfizioso.
Ingredienti:
- Pezzi di cappone avanzati, già cotti al forno con gli aromi
- Succo di 1 arancia
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 30 g di granella di pistacchio
- Pepe nero macinato al momento
- Qualche spicchio di arancia
- Un pizzico di sale
- 40 g di cioccolato fondente tritato
Preparazione:
- Prendete i pezzi di cappone avanzati, già cotti al forno con gli aromi, e sminuzzateli.
- In un recipiente, conditeli con il succo di 1 arancia emulsionata con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e con circa 30 g di granella di pistacchio.
- Aggiungete anche del pepe nero macinato al momento, qualche spicchio di arancia, un pizzico di sale e circa 40 g di cioccolato fondente tritato.
- Seguite le dosi indicate e avrete un risultato perfetto.
L’insalata è pronta e può essere mangiata da sola o in aggiunta ad altri antipasti, o ancora servita con un tortino di riso bollito. L’insalata fredda può essere realizzata anche con tantissimi altri ingredienti gustosi e colorati: provate con dell’insalatina, dei cubetti di pomodoro, delle olive e del mais.
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Polpette di Cappone: Un Classico Rivisitato
Un altro modo per utilizzare i pezzi di cappone, magari quelli avanzati dalle cene, è preparando delle gustose polpette.
Ingredienti:
- Pezzi di cappone avanzati
- 2 uova
- 20 g di pangrattato
- Parmigiano grattugiato
- Latte
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Sminuzzate il cappone servendovi di una mezza luna e riponetelo in una capiente ciotola.
- Aggiungete a mano a mano tutti gli ingredienti: il pane raffermo ha bisogno di un bicchiere di latte per diventare morbido.
- Una volta ottenuto il composto dalla giusta consistenza, iniziate a formare le polpette.
- Passatele nel pangrattato e procedete alla cottura: le vostre deliziose polpette possono essere sia fritte in un tegame che cotte al forno.
Come sempre, è la fantasia a regnare in cucina! Se volete potete aggiungere della zucca - che sposa magnificamente il sapore del cappone. Se volete realizzare una ricetta ancora più gustosa, le potrete tuffare in un sugo di pomodoro.
Le polpette possono essere perfette da sole, come antipasto, magari servite su degli spiedini alternate a delle verdure grigliate e a del formaggio, ma sono ancora più golose se accompagnate da un contorno di verdura.
Cappone in Umido: Un Piatto Ricco e Saporito
Il cappone in umido è un classico della cucina italiana, perfetto per le occasioni speciali.
Cappone in Umido con Vino Rosso, Marsala e Funghi
Ingredienti:
- Pezzi di 1 cappone (circa 2,5 kg di peso) diviso in 12 parti (tranne il fegato)
- 10 g di burro
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 50 g di lardo a dadini
- 2 spicchi di aglio spellati e divisi a pezzi
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 2 bicchieri di vino rosso
- 1 bicchiere di Marsala
- 1 bicchierino di rum
- Sale e pepe q.b.
- 2 dl di brodo vegetale
- 20 g di funghi secchi
- 200 g di cipolline borettane spellate
- 2 carote pulite e tagliate a tocchetti
- 1 cuore di sedano pulito e tagliato a tocchetti
- 1 cucchiaio di farina
Preparazione:
- Prepara il fondo di cottura. Fai sciogliere 10 g di burro nella casseruola con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, unisci i pezzi di cappone (circa 2,5 kg di peso) diviso in 12 parti (tranne il fegato) e falli rosolare girandoli su tutti i lati. Toglili dal recipiente, metti nel fondo di cottura 50 g di lardo a dadini e, dopo 2 minuti, 2 spicchi di aglio spellati e divisi a pezzi. Fai soffriggere a fuoco basso, finchè il lardo comincerà a rilasciare il suo grasso. Aggiungi di nuovo la carne, 2 foglie di alloro e 1 rametto di rosmarino.
- Cuoci il cappone. Irrora il cappone con 2 bicchieri di vino rosso, 1 bicchiere di Marsala e 1 bicchierino di rum, insaporisci con un pizzico di sale e pepe, e fai cuocere, con il coperchio, per almeno 2 ore e 30 minuti, girando la carne di tanto in tanto e bagnando con 2 dl di brodo vegetale. Metti 20 g di funghi secchi in una ciotola, coprili di acqua tiepida e lasciali ammorbidire per almeno 20 minuti.
- Completa e servi. Trascorso il tempo di cottura indicato, aggiungi al cappone 200 g di cipolline borettane spellate, 2 carote e 1 cuore di sedano puliti e tagliati a tocchetti, i funghi secchi sgocciolati e spezzettati e prosegui la cottura per 30 minuti. Togli il cappone dalla casseruola con metà delle verdure e tieni in caldo. Elimina alloro e rosmarino, unisci a piacere il fegato del cappone pulito e frulla il fondo di cottura. Metti di nuovo sul fuoco. Incorpora il burro rimasto lavorato con 1 cucchiaio di farina e cuoci, mescolando, per 5 minuti, così il fondo si addenserà.
Consigli Utili per la Cottura del Cappone
- Attenzione alla cottura: Petto e coscia hanno necessità diverse e il rischio è che il petto risulti troppo secco, essendo la parte più magra.
- Non forare la carne: Quando si cuoce il cappone in padella, è importante non forare la carne per evitare che i succhi interni fuoriescano.
- Controllare la cottura: Durante la cottura in forno, è importante controllare spesso la carne per fare in modo che non si attacchi al fondo della padella.
Valore Nutrizionale del Cappone
Come tutte le carni bianche, il cappone ha un elevato contenuto di proteine ad alto valore biologico e un buon mix di vitamine e minerali. La vitamina B permette di sfruttare al massimo i macronutrienti energetici favorendo il loro metabolismo.
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Cappone Arrosto: Un Classico Sempre Apprezzato
Se si vuole preparare un cappone arrosto, si deve prestare attenzione alla cottura: petto e coscia hanno infatti necessità diverse e il rischio è che il petto risulti troppo secco, essendola parte più magra. Dopo circa 30-35 minuti scoprite, bagnate con il vino, girate i pezzi di carne e proseguite la cottura senza copertura per altri 30-40 minuti, a seconda della dimensione dei pezzi. Servite il cappone arrosto ben caldo. Potete accompagnare questo piatto con insalate miste di stagione.