Hamburger con Pomodorini e Olive: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei

L'hamburger, un must della cucina internazionale, è tradizionalmente una polpetta di carne macinata e pressata, spesso di manzo, ma anche di pollo, cotta principalmente alla piastra. Diffuso in tutto il mondo grazie alle catene di fast food americane, è diventato un simbolo della vita frenetica moderna, offrendo un pasto veloce e facilmente accessibile. La sua popolarità rivaleggia ormai con quella della pizza.

Ma perché limitarsi alla versione classica quando si può elevare questo piatto con ingredienti freschi e sapori mediterranei? Questa ricetta propone un'alternativa gustosa e salutare, perfetta per chi preferisce preparare gli hamburger in casa, evitando conservanti e coloranti artificiali. Scopriamo insieme come preparare un delizioso hamburger con pomodorini, olive e un tocco di originalità.

Ingredienti di Qualità per un Hamburger Speciale

La chiave per un hamburger eccezionale risiede nella qualità degli ingredienti. Ecco cosa serve per preparare degli hamburger indimenticabili:

• Carne macinata: Un mix di quattro tipi di carne macinata (le proporzioni possono variare a seconda dei gusti personali). Si consiglia di chiedere al macellaio di fiducia di macinare insieme i tagli per velocizzare la preparazione.
• Pomodorini: Pomodorini freschi, tagliati a pezzetti o a quarti, per un tocco di freschezza e dolcezza. I pomodorini perini, con la loro forma allungata, sono un'ottima scelta.
• Olive: Olive verdi e nere, denocciolate e tritate finemente.
• Aromi: Sale, pepe, basilico fresco e altri aromi a piacere per insaporire la carne.
• Altri ingredienti: Cipolla tritata finemente, mollica di pane, parmigiano reggiano grattugiato, uovo, olio extravergine d'oliva.
• Mozzarella: Mozzarella fresca, tagliata a dadini, per una versione "alla pizzaiola".

Preparazione dell'Impasto: Un Mix di Sapori e Profumi

La preparazione dell'impasto è un passaggio fondamentale per la riuscita dell'hamburger. Ecco come procedere:

1. Tritare le olive: Tagliare le olive verdi e nere a pezzettini o a rondelle, quindi tritarle finemente. Un tritatutto elettrico può facilitare l'operazione.
2. Amalgamare la carne: In una pirofila, unire i quattro tipi di carne macinata e amalgamare bene con un cucchiaio di legno. Aggiungere il sale, il pepe e gli aromi, e continuare a mescolare.
3. Unire gli ingredienti: Aggiungere all'impasto di carne le olive tritate, i pomodorini a pezzetti, la cipolla tritata (se utilizzata), la mollica di pane, il parmigiano reggiano grattugiato e l'uovo. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Preparare i dischetti: Preparare dei dischetti di carta da forno che serviranno come base per gli hamburger. Piegare un foglio di carta da forno in tre parti in senso verticale, e poi nuovamente in senso orizzontale. Appoggiare la base di uno schiacciapatate sulla carta da forno ripiegata e tracciare la circonferenza dello strumento direttamente sulla carta. Ritagliare i dischetti seguendo la linea disegnata.

Formare gli Hamburger: Un Gesto Semplice ma Importante

La forma dell'hamburger è importante tanto quanto il suo sapore. Ecco come formare degli hamburger perfetti:

Leggi anche: Nintendo Switch: BurgerTime Party!

1. Preparare lo schiacciapatate: Aprire lo schiacciapatate e inserire un dischetto di carta da forno. Questo eviterà che l'hamburger si appiccichi alle pareti dello strumento.
2. Inserire l'impasto: Con un cucchiaio, prelevare una pallina di impasto e inserirla nello schiacciapatate, modellandola velocemente con le mani.
3. Pressare l'hamburger: Coprire la pallina d'impasto con un altro dischetto di carta da forno. Chiudere lo schiacciapatate e pressare delicatamente fino a formare un hamburger. La quantità di carne utilizzata determinerà lo spessore dell'hamburger.
4. Ripetere l'operazione: Procedere in questo modo con tutto l'impasto. Con le dosi indicate, si dovrebbero ottenere circa 4 o 5 hamburger.

Cottura: Il Segreto di un Hamburger Succoso e Saporito

La cottura è un passaggio cruciale per ottenere un hamburger perfetto. Esistono diverse opzioni:

Cottura in Padella

1. Riscaldare la padella: Preparare una padella sul fuoco. Per cucinare gli hamburger, la padella dovrà essere molto calda. Per verificare la temperatura, fare la prova "dell'acqua": bagnarsi le mani con un po' di acqua corrente, alzare il coperchio della pentola e gocciolare le mani umide sulla padella. Se gli spruzzi d'acqua formano tante goccioline che si rincorrono velocemente lungo la circonferenza della padella, e poi evaporano in modo altrettanto rapido, significa che la pentola ha raggiunto il giusto grado di temperatura.
2. Rosolare gli hamburger: Cuocere gli hamburger con le olive senza rimuovere il dischetto di carta da forno. Rosolare la carne macinata per due minuti per lato. Trascorso questo tempo, girare l'hamburger con l'aiuto di una palettina antiaderente. Il dischetto di carta da forno, che nel frattempo avrà raggiunto una colorazione ambrata-brunastra, si staccherà facilmente. Procedere nello stesso modo con l'altro lato della carne.
3. Completare la cottura: Trascorsi altri due minuti, girare l'hamburger, rimuovere la carta da forno e coprire la padella con il coperchio. Abbassare la fiamma e far cuocere lentamente la carne: l'umidità creata all'interno della padella favorirà la cottura della parte centrale dell'hamburger.
4. Versione "alla pizzaiola": Quando gli hamburger saranno quasi cotti, mettere sopra la mozzarella a dadini e chiudere con il coperchio. Lasciare che la mozzarella si sciolga e diventi bella filante. Spegnere il fuoco.

Cottura al Forno

1. Preparare gli hamburger: Riprendere la teglia con gli hamburger e su ognuno di esso adagiare del pomodoro condito precedentemente e le olive nere.
2. Infornare: Infornare a 180° fino a cottura.

Cottura in Salsa di Pomodoro

1. Preparare la salsa: In una padella capiente, mettere un filo di olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Soffriggere per due o tre minuti e unire la passata di pomodoro. Salare e lasciar cuocere a fuoco medio per 5/10 minuti a seconda di quanto è liquida la passata di pomodoro.
2. Cuocere gli hamburger nella salsa: Quando la salsa di pomodoro si sarà un po’ addensata, mettere anche gli hamburger e cuocerli nel sugo a fuoco lento. Dopo 5 minuti, aggiustare di sale, rigirarli con una paletta e aggiungere le olive e le foglie di basilico.

Presentazione: Un Tocco di Colore e Sapore

La presentazione è importante tanto quanto il sapore. Ecco alcuni suggerimenti per servire gli hamburger in modo invitante:

• Piatto da portata: Allestire un piatto da portata con le verdure crude ed il mais, in modo da rendere invitante la presentazione degli hamburger.
• Contrasto di sapori: Sbucciare sul vivo un'arancia; preparare una decina di fettine e disporle sul piatto: il contrasto tra il dolce-acido dell'arancio ed il salato dell'hamburger conferirà un sapore particolare al piatto.
• Servire caldo: Servire gli hamburger caldi, al centro del piatto, accompagnati da un filo d’olio extravergine d’oliva.
• Nel panino: Servire gli hamburger dentro un panino, con le salse e i condimenti preferiti.

Variante Vegetariana: Burger di Pomodori con Olive

Per chi segue una dieta vegetariana, è possibile preparare un'alternativa gustosa e sfiziosa: il burger di pomodori con le olive. Questa ricetta, facile e veloce da preparare con l'aiuto del Bimby, è ideale per una cena in famiglia o per un picnic.

Ingredienti:

• Pomodorini perini
• Olive denocciolate
• Fagioli
• Mollica di pane
• Pangrattato
• Parmigiano reggiano
• Basilico fresco
• Uovo
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe

Preparazione (con Bimby):

1. Mettere nel boccale il parmigiano a tocchetti, il basilico e le olive a metà: 10 sec. vel. 9.
2. Aggiungere la mollica a pezzetti, i fagioli, i pomodori tagliati in quarti, l'uovo, l'olio (20 g), il sale e il pepe: 30 sec. vel. 4.
3. Formare i burger con le mani e passarli nel pangrattato.
4. Cuocere in padella o al forno fino a doratura.

Consigli Utili

• Per una versione più light, cuocere i burger di pomodori al forno anziché in padella.
• Gli hamburger (sia di carne che vegetariani) possono essere congelati e tirati fuori all'occorrenza.
• Per un sapore più intenso, aggiungere all'impasto un pizzico di peperoncino.
• Accompagnare gli hamburger con una salsa a piacere e con un piatto di verdure grigliate o un'insalata.

Leggi anche: Guerra del Vietnam: Il caso di Hamburger Hill

Leggi anche: Come usare le Sottilette negli Hamburger

tags: #hamburger #con #pomodorini #e #olive