Sebbene il termine corretto sia confettura, l'uso comune ci porta a chiamarla marmellata. Questo articolo esplora il mondo della marmellata fatta in casa senza conservanti, offrendo ricette, consigli e trucchi per creare conserve deliziose e salutari.
Introduzione
La marmellata fatta in casa è un'arte antica, un modo per preservare i sapori della frutta di stagione e godere dei suoi benefici durante tutto l'anno. Preparare la marmellata in casa offre il vantaggio di controllare gli ingredienti, evitando conservanti artificiali, coloranti e zuccheri aggiunti. Questo articolo ti guiderà attraverso il processo di creazione di marmellate senza conservanti, offrendo ricette, consigli e trucchi per ottenere risultati deliziosi e sicuri.
Marmellata di Fragole: Un Classico Senza Tempo
La marmellata di fragole è un classico intramontabile, amato da grandi e piccini. Questa ricetta, che conserva il gusto e il colore delle fragole fresche, è ideale da gustare su fette biscottate o per guarnire dessert.
Ingredienti
- Fragole fresche
- Zucchero (quantità variabile in base al grado Brix della frutta)
- Succo di limone
Strumenti Necessari
- Rifrattometro
- Vasi di vetro a chiusura ermetica
- Pentola larga
- Scolapasta
Procedimento
- Preparazione delle Fragole: Sciacquare accuratamente le fragole e rimuovere il torso.
- Misurazione del Grado Brix: Porre una goccia del succo ottenuto sul vetrino del refrattometro e leggere il valore ottenuto. Questo valore indica la quantità di zucchero già presente nella frutta.
- Calcolo dello Zucchero: Calcolare la quantità di zucchero da aggiungere in base alla seguente formula: Zucchero da aggiungere = 640 - (valore letto nel refrattometro * 100). Ad esempio, se le fragole hanno un grado Brix di 14, lo zucchero da aggiungere sarà 640 - (14 * 100) = 500 grammi.
- Macerazione: In una ciotola, mescolare le fragole a pezzi, lo zucchero pesato e il succo di limone. Coprire con un foglio di pellicola e far stabilizzare in frigo a +4°C per 12 ore. Questo passaggio permette alla frutta di rilasciare il maggior quantitativo possibile di succo.
- Prima Cottura: Trascorse le 12 ore, mettere il composto di frutta in una pentola piuttosto larga e portare ad ebollizione per qualche minuto, in modo da sciogliere totalmente lo zucchero dello sciroppo.
- Riposo: Travasare in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e fare riposare in frigo per 12 ore.
- Separazione Sciroppo e Frutta: Una volta pronto, separate il composto di frutta con uno scolapasta, in modo da dividere lo sciroppo dai pezzi di frutta.
- Seconda Cottura dello Sciroppo: Portare lo sciroppo a 105°C oppure a 64 gradi Brix, mescolando di tanto in tanto.
- Unione e Cottura Finale: Riunire lo sciroppo e la frutta e cuocere per altri 5-10 minuti, in modo da riportare la confettura a 105°C.
- Invasettamento e Sterilizzazione: Invasettare la confettura in barattoli di vetro sterilizzati in forno a 120°C per 5 minuti. Tappare con tappo a vite e capovolgere i barattoli, lasciandoli raffreddare sino all'indomani.
Conservazione
Una volta pronta, la confettura può essere conservata in un luogo fresco per 12 mesi, preferibilmente a riparo dalla luce.
Marmellata Senza Zucchero: Un'Alternativa Salutare
Per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri, è possibile preparare marmellate senza zucchero aggiunto. Queste marmellate sfruttano la dolcezza naturale della frutta e possono essere addensate con l'aggiunta di mele, ricche di pectina.
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Quale Frutta Scegliere?
La confettura senza zucchero può essere preparata con qualsiasi tipo di frutta, scegliendo in base alla stagione e alle proprie preferenze. Si possono anche abbinare diversi frutti per ottenere composti originali. L'apporto calorico della marmellata senza zucchero è sempre piuttosto basso, ma alcuni frutti sono più zuccherini di altri.
Abbinamenti Particolari
- Zucca e arancia: Ottima per accompagnare sia merende dolci che piatti salati.
- Agrumi misti: Utilizzando insieme arancia, limone, cedro o bergamotto per un profumo meraviglioso.
- Frutti di bosco: Creare una composta di more, lamponi, mirtilli rossi e fragole di bosco.
- Ananas e albicocche: Magari con un pizzico di zenzero per un tocco esotico.
Come Procedere
- Sterilizzazione dei Vasetti: Barattoli di vetro e coperchi devono essere già puliti e poi immersi in acqua bollente per risultare sterili.
- Preparazione della Frutta: Pulire la frutta, togliendo noccioli, piccioli e torsoli. Se la frutta è biologica non serve sbucciarla. Tagliare a pezzetti la frutta pulita e fatela macerare nel succo di limone, per poi trasferirla in una pentola grande.
- Cottura: Aggiungere un po’ d’acqua e accendere il fuoco. Cuocere a fuoco lento per 45 minuti, dando un’occhiata ogni tanto ed eventualmente aggiungendo l’acqua. Alla fine della cottura, sminuzzare il composto con il frullatore a immersione per una consistenza omogenea.
- Invasettamento e Conservazione: Versare la confettura ancora calda nei vasetti, chiuderli e rovesciateli. Mantenere in questa posizione per 48 ore, al termine delle quali la conserva sarà pronta e dovrà essere riposta in un luogo fresco e asciutto.
Ingredienti (per 2-3 barattoli medi)
- 1 kg di frutta
- 1 mela per ogni 500 g di frutta
- Succo di limone
- Mezzo bicchiere d’acqua ogni 500 g di frutta
Marmellata di Susine Senza Zucchero: Un Tesoro del Bosco
La marmellata di susine senza zucchero è una delizia che esalta il sapore autentico di questo frutto. Utilizzando susine ben mature, si può ottenere una marmellata naturalmente dolce e ricca di sapore.
Ingredienti
- Susine rosse ben mature
Procedimento
- Preparazione delle Susine: Lavare le susine e aprirle con un coltello per estrarre il nocciolo. Mettere la polpa con tutta la buccia in una pentola dal fondo spesso.
- Cottura: Accendere il fornello e far partire il bollore. Cuocere per circa tre ore a fuoco lento, girando solo a fine cottura per evitare che la marmellata si attacchi alla pentola.
- Invasettamento: Alla fine della cottura, riempire subito i barattoli con la marmellata ancora calda. Il sottovuoto si creerà per il caldo senza problemi.
Conservazione
La marmellata di susine si conserva a lungo, ma una volta aperto il barattolo, va consumata in pochi giorni e conservata in frigo.
Consigli e Trucchi per Marmellate Perfette
- Sterilizzazione: La sterilizzazione dei vasetti è fondamentale per garantire la conservazione delle marmellate senza conservanti.
- Frutta Matura: Utilizzare frutta matura e di stagione per ottenere il massimo del sapore e della dolcezza naturale.
- Pectina Naturale: Aggiungere mele o agrumi per sfruttare la pectina naturale e addensare la marmellata.
- Controllo del pH: Per le marmellate senza zucchero, è consigliabile controllare il pH per scongiurare il rischio di botulino. Il valore di pH deve essere inferiore a 4,6.
- Creatività: Sperimentare con spezie, aromi ed erbe aromatiche per creare marmellate uniche e personalizzate.
Come Usare la Marmellata Light in Cucina
La marmellata senza zuccheri aggiunti è versatile e si adatta a diversi tipi di pasto.
- Colazione: Sulle fette di pane integrale, abbinata a latte o yogurt.
- Spuntino: Aggiunta allo yogurt magro.
- Antipasto: Come condimento di formaggi stagionati o freschi.
- Piatti Salati: Come condimento per la carne, in preparazioni agrodolci con pollo o carne rossa alla griglia.
- Crêpes: Farcite con la marmellata per colazione o merenda.
- Dolci: Per farcire crostate e biscotti.
Marmellate Speciali: Ricette Testate
- Marmellata di fichi senza zucchero
- Marmellata di albicocche senza zucchero
- Marmellata d’arancia senza zucchero
- Confettura di mandarini
- Marmellata di fragole light
- Confettura di mele cotogne
- Confettura di kiwi
- Marmellata di ciliegie
- Marmellata di more
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