Il fritto misto è molto più di una semplice ricetta; è un'esperienza culinaria che racconta la storia e la tradizione di una terra attraverso ogni singolo boccone. Questo piatto, radicato nella cucina veneta, in particolare nella zona della laguna, ha saputo conquistare un posto d'onore anche nei ristoranti dell'entroterra. Ma il fritto misto non si limita al Veneto; lo troviamo reinterpretato in diverse regioni italiane, ognuna con le sue peculiarità e ingredienti.
Il Fritto Misto Veneto: Un Classico Intramontabile
Nelle tavole venete, il fritto misto è una presenza storica. L'Ostaria dai Garbo eleva questo piatto a un'arte, prestando particolare attenzione alla scelta della farina per la panatura. Dopo anni di ricerca, la Farina Petra Molino Quaglia è stata selezionata per conferire al fritto una croccantezza e una fragranza uniche.
Il fritto misto dell'Ostaria dai Garbo è pensato per essere condiviso, un momento di convivialità e gusto. Grazie al servizio d'asporto, è possibile gustare questa prelibatezza anche a casa, senza rinunciare alla qualità e alla croccantezza che lo contraddistinguono.
Fritto Misto alla Piemontese: Un Rito Gustoso
Il fritto misto "alla piemontese" è una preparazione culinaria che si trasforma in un rito conviviale, con una successione di carni, verdure e interiora preparate al momento e servite calde in più portate. A Bergamo, il Ristorante Enoteca Zanini, guidato dal piemontese Nicola Zanini e da Daniela, propone una versione di questo piatto che celebra la tradizione piemontese.
Il menu degustazione del fritto misto all'Enoteca Zanini si articola in diverse portate, ognuna con una combinazione unica di ingredienti:
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- Peperone, cotoletta di vitello, costolette d’agnello, mela
- Cavolfiore, animelle di vitello, salsiccia nostrana, amaretto
- Zucchine, fegato di maiale, coscette di rana, semolino
- Melanzane, fegato di vitello, cervella di vitello, banana
A conclusione, vengono serviti dei Pavesini fritti con la Nutella, un tocco goloso e originale. Ad accompagnare il fritto misto, un Barbera del Piemonte e, per finire, torcetti e Moscato d’Asti.
L'esperienza offerta dall'Enoteca Zanini è stata riconosciuta con il "Diploma di benemerenza" dal Club Buongustai di Bergamo, a testimonianza della qualità e della varietà delle proposte.
Fritto Misto di Pesce: Un Omaggio al Mare
Il fritto misto di pesce evoca immediatamente l'estate e i pranzi in riva al mare. La ricetta proposta dal team di Callmewine prevede:
- 15 gamberetti
- 15 alici
- 350 grammi di calamari
- 4 triglie
- 200 grammi di semola
- Sale q.b.
- Olio di semi q.b.
- Limone (opzionale)
La preparazione inizia con la pulizia accurata del pesce. Le triglie e le alici vengono eviscerate, mentre i calamari vengono puliti e tagliati ad anelli e a pezzettini. I gamberi vengono semplicemente sciacquati.
Il pesce viene poi infarinato con la semola e fritto in olio caldo fino a doratura. Le triglie, essendo più grandi, vengono fritte per prime.
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Per esaltare il sapore del fritto misto di pesce, si consiglia di abbinare vini freschi, beverini e di buona acidità, come un Franciacorta Nature o un Bianco ‘G’ Barraco.
Un Nuovo Modo di Gustare il Fritto Misto: L'Esperienza di Bergamo
A Bergamo, un nuovo locale ha reinventato il concetto di fritto misto, offrendo un'esperienza che ricorda i chioschi sulla spiaggia. L'arredamento spartano, con riferimenti al mare e alla spiaggia, crea un'atmosfera informale e accogliente.
Il menu è incentrato sul pesce fritto, con alcune varianti iconiche come il fish and chips, gli anelli di totano, i latterini, i gamberi e le alici. Il gran fritto misto permette di assaporare tutte le tipologie. Le salse di accompagnamento, come quella alla senape e miele o la remoulade, aggiungono un tocco originale.
La qualità del pesce e della frittura è al primo posto, con un'attenzione particolare all'assenza di contaminazioni glutiniche. Il pesce risulta asciutto e cotto alla perfezione, senza eccessivo assorbimento di olio.
Fish and Chips: Un Classico della Cucina Britannica
Il fish and chips è uno dei piatti più popolari della cucina britannica, soprattutto nelle zone costiere. Si tratta di merluzzo (o eglefino) pastellato e fritto, servito con una montagna di patatine fritte. La pastella croccante e asciutta avvolge il pesce, mantenendolo morbido e sodo.
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