Con i playoff NFL in pieno svolgimento, è il momento perfetto per alzare il livello delle nostre ricette da gustare durante le partite. L'hamburger, un classico intramontabile, si presta a innumerevoli interpretazioni, soprattutto quando si utilizzano ingredienti di stagione. Ecco alcune ricette e variazioni per un hamburger con crema di carciofi che delizierà il tuo palato e quello dei tuoi ospiti.
Hamburger con Carciofi e Crema di Gorgonzola e Noci
Un'opzione ricca e saporita per affrontare i freddi playoff invernali. Questo hamburger combina la robustezza della carne con la delicatezza dei carciofi e la piccantezza della crema di gorgonzola.
Ingredienti:
- 300 g carne trita
- 100 g salsiccia
- Erbe aromatiche (maggiorana, alloro, timo, origano, prezzemolo)
- 2/3 carciofi
- Gorgonzola
- Noci
- Buns fatti in casa (opzionale)
Procedimento:
- Mescolare i due tipi di carne con le erbe aromatiche tritate. Formare i patty e metterli da parte.
- Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e cuocerli in padella con olio, sale e erbe aromatiche. Aggiungere acqua durante la cottura per mantenerli morbidi.
- Per la crema di gorgonzola, unire al formaggio dei gherigli di noce tritati e mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Scaldare un filo d’olio in padella e scottare le parti interne dei panini. Cuocere i patty nella stessa padella.
- Spalmare la crema di gorgonzola e noci sulla base dell’hamburger, aggiungere la carne e i carciofi. Chiudere e servire.
Hamburger di Bue Rosso con Bacon e Crema di Carciofi
Un'alternativa più ricercata, che esalta la qualità della carne e la particolarità dei sapori sardi.
Ingredienti:
- Hamburger di bue rosso (carne di manzo del Montiferru)
- Bacon (o pancetta affumicata)
- Crema di carciofi sardi
- Pane per hamburger
Procedimento:
- Cuocere l'hamburger di bue rosso alla griglia o in padella, a seconda delle preferenze.
- Rosolare il bacon fino a renderlo croccante.
- Scaldare leggermente la crema di carciofi.
- Comporre l'hamburger: pane, crema di carciofi, hamburger, bacon e chiudere con la parte superiore del pane.
Burger Vegetariano con Carciofi in Tre Forme
Un'opzione creativa e interamente vegetariana, che sfrutta le diverse consistenze e sapori del carciofo.
Ingredienti:
- Carciofi (fiori e gambi)
- Mollica di pane
- Prezzemolo
- Uovo
- Parmigiano grattugiato
- Fagioli cannellini
- Farina di glutine
- Aglio
- Olio d'oliva
Procedimento:
- Tagliare i gambi pelati e i fiori di carciofo a rondelle e spicchi.
- In un mixer, unire la mollica di pane, il prezzemolo, l’uovo, il parmigiano e due cucchiaiate di carciofi cotti (i fiori) ben strizzati.
- Formare un burger con il composto e cuocerlo in padella con olio, aglio e gambi di prezzemolo.
- Per la salsa, saltare i cuori di carciofi in padella con olio e aglio.
- Frullare i fagioli cannellini con la farina di glutine e l’acqua. Unire i carciofi tritati e il prezzemolo.
- Comporre il burger: pane, salsa di cannellini e carciofi, burger vegetariano e guarnire con i carciofi saltati.
Burger di Carciofi (Polpette di Carciofi)
Un'alternativa semplice e gustosa per un burger vegetariano, ideale per far mangiare i carciofi anche ai più piccoli.
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Ingredienti per le polpette di carciofi:
- 5 carciofi
- 100 g mollica di pane
- 50 g Grana Padano DOP (grattugiato)
- 60 g pangrattato
- 200 ml latte
- Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Sale
Procedimento:
- Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e cuocerli in padella con olio e aglio. Aggiungere il latte, salare e cuocere a fuoco basso finché non sono teneri.
- Lasciar raffreddare i carciofi, eliminare l’aglio e unirli in una ciotola con la mollica di pane sbriciolata, il Grana Padano grattugiato e il prezzemolo tritato.
- Mescolare bene e aggiungere pangrattato se necessario.
- Formare i burger vegetariani e passarli nel pangrattato.
- Cuocerli in padella con un filo d’olio o in forno.
- Farcire un panino con le polpette di carciofi, insalata, pomodoro e formaggio.
Variazioni e Consigli
- Pane: Per un risultato ottimale, preparare dei buns fatti in casa. In alternativa, utilizzare un pane artigianale di qualità.
- Carne: Scegliere carne di qualità e macinarla al momento per un sapore più intenso.
- Salse: Oltre alla crema di gorgonzola e noci, si possono utilizzare altre salse come maionese, senape, ketchup o salse fatte in casa a base di yogurt o erbe aromatiche.
- Guarnizioni: Aggiungere al burger altri ingredienti come insalata, pomodori, cipolle caramellate, formaggio fuso, uovo fritto o verdure grigliate.
- Abbinamenti: Accompagnare l'hamburger con patatine fritte, insalata o una birra artigianale.
Ricetta per i Buns Fatti in Casa
Ingredienti:
- Farina
- Acqua
- Lievito di birra fresco
- Malto
- Sale
- Zucchero
- Uova
- Burro
- Tuorlo d'uovo
- Latte
Procedimento:
- Mescolare la farina con l'acqua (tenendone un bicchiere da parte) e lasciar riposare per 30 minuti (autolisi).
- Sciogliere il lievito, il malto e il sale nell'acqua rimasta e aggiungerli all'impasto.
- Unire lo zucchero, le uova sbattute e il burro in due volte.
- Lasciar riposare per 40 minuti.
- Dividere l’impasto in piccole palline, metterle in una teglia distanziate e lasciar lievitare per 20 minuti.
- Sbattete il tuorlo con un po’ di latte e spennellate i panini.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Ulteriori Idee e Spunti
- Carciofi croccanti: Friggere delle fettine sottili di carciofo per aggiungere una nota croccante all'hamburger.
- Emulsione di carciofi: Condire i carciofi con un'emulsione di uovo cotto (4 minuti in acqua bollente), olio e aceto.
- Radicchio grigliato: Aggiungere delle fette di radicchio grigliato per un sapore amarognolo e una consistenza diversa.
- Crema di Pecorino Toscano DOP: Sostituire la crema di gorgonzola con una crema di Pecorino Toscano DOP, ottenuta riducendo la panna e aggiungendo il formaggio grattugiato.
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