I medaglioni di macinato con funghi e formaggio rappresentano una soluzione culinaria ideale per chi desidera variare il proprio menù settimanale senza rinunciare al gusto e alla praticità. Questa ricetta, semplice e veloce da realizzare, trasforma il classico hamburger in un piatto più ricco e saporito grazie all'aggiunta di funghi trifolati e formaggio filante. Perfetti per una cena informale ma gustosa, questi hamburger al forno sono un'ottima alternativa ai più tradizionali metodi di cottura.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta è classificata come facile, con un tempo di preparazione di circa 15 minuti e un tempo di cottura di 20 minuti, ideale per 4 persone.
Ingredienti:
- Carne macinata di bovino
- Funghi freschi o surgelati
- Provola grattugiata
- Pancetta tritata (opzionale)
- Senape (opzionale)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Pane per hamburger (opzionale, per servire)
Preparazione:
- Preparazione dei Funghi Trifolati: Pulire e affettare i funghi. Soffriggere uno spicchio d'aglio in padella con olio extravergine d'oliva, aggiungere i funghi, salare, pepare e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando saranno teneri e dorati. Una volta pronti, spegnere la fiamma e tenere da parte.
- Preparazione degli Hamburger: In una ciotola, condire la carne macinata con sale e pepe. Per un sapore più intenso, si può mescolare la carne con pancetta tritata e un cucchiaino di senape. Dividere il macinato in porzioni e formare gli hamburger.
- Assemblaggio e Cottura: Rivestire una leccarda con carta forno. Disporre i medaglioni di macinato sulla teglia e ricoprirli con un cucchiaio di funghi trifolati e una generosa manciata di provola grattugiata. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, a seconda del grado di cottura desiderato.
Varianti e Consigli
- Cottura: Oltre alla cottura in forno, gli hamburger possono essere cotti in padella o sulla piastra. La cottura in forno permette di cuocere contemporaneamente anche le patate di contorno, ottimizzando i tempi.
- Carne: Per un sapore più ricco, si può utilizzare un mix di carne di vitello e suino oppure aggiungere pancetta tritata all'impasto.
- Formaggio: Al posto della provola, si possono utilizzare altri formaggi filanti come mozzarella, scamorza o fontina.
- Funghi: Si possono utilizzare diverse varietà di funghi, come porcini, champignon o misti, a seconda della disponibilità e dei gusti personali.
- Vegano: Per una versione vegana, si possono sostituire gli hamburger di carne con hamburger di funghi portobello, farciti con guacamole e salsa di anacardi.
Hamburger di Funghi: Un'Alternativa Vegetariana
Gli hamburger di funghi rappresentano un'ottima alternativa vegetariana, sana e gustosa. Questa ricetta è ideale per chi desidera ridurre il consumo di carne senza rinunciare al piacere di un buon burger.
Ingredienti:
- 500g di funghi (champignon, portobello o misti)
- 1 uovo (sostituibile con un cucchiaio di farina di ceci per la versione vegana)
- 50g di parmigiano grattugiato (sostituibile con lievito alimentare in scaglie per la versione vegana)
- Pangrattato q.b.
- Prezzemolo tritato
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire i funghi e tagliarli a pezzi grossolani.
- In una padella antiaderente, scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungere i funghi e farli saltare per 8-10 minuti.
- In un mixer, tritare grossolanamente i funghi cotti insieme al prezzemolo.
- Versare il composto in una ciotola, aggiungere l'uovo (o la farina di ceci), il parmigiano (o il lievito alimentare), il pangrattato, sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Dividere il composto in 4 porzioni e formare gli hamburger con le mani leggermente umide.
- Cuocere gli hamburger in padella con un filo d'olio per circa 5-7 minuti per lato, fino a quando saranno dorati e croccanti.
Abbinamenti
Gli hamburger al forno con funghi si abbinano bene a diversi contorni, come patate al forno, insalata mista o verdure grigliate. Per quanto riguarda il vino, si consiglia un rosso giovane e leggero, come un Dolcetto d'Alba, un Lambrusco secco o un Chianti fresco.
Hamburger Vegano con Funghi Portobello
Un'alternativa vegana e senza glutine è l'hamburger con funghi portobello, ideale per chi segue una dieta vegana o è intollerante al glutine.
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Ingredienti:
- Funghi portobello
- Guacamole
- Salsa di anacardi
- Rucola
- Spinaci freschi
- Lime
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparare la guacamole: tagliare l'avocado, eliminare il nocciolo e sbucciarlo. Unire la scorza di lime grattugiata e il suo succo. Completare con sale, pepe nero macinato al momento e olio e mescolare bene.
- Pulire e lavare i funghi portobello, quindi asciugarli completamente. Prelevare il gambo di ogni fungo e, con un cucchiaio, eliminare le griglie scure sottostanti la cappella.
- Assemblare i burger vegani: porre su un piatto da portata un fungo come base, farcire con la salsa guacamole, la rucola, gli spinaci, poco sale e pepe e della salsa di anacardi. Coprire con l'altra metà del fungo.
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