Introduzione
Gli gnocchi allo zafferano e salsiccia rappresentano un piatto ricco e saporito, capace di combinare la semplicità degli gnocchi con l'intensità della salsiccia e l'aroma inconfondibile dello zafferano. Questa combinazione crea un'esplosione di gusto che soddisfa il palato e riscalda il cuore, perfetto per le giornate più fresche o per un pranzo domenicale in famiglia. Esistono diverse varianti di questa ricetta, che spaziano dall'utilizzo di gnocchi di patate tradizionali a quelli di polenta, offrendo un'ampia gamma di possibilità per personalizzare il piatto in base ai propri gusti e preferenze.
Gnocchi di Polenta con Salsiccia e Zafferano
Preparazione dell'Impasto
Per preparare gli gnocchi di polenta, unisci la farina di mais all'acqua bollente in una pentola, aggiungendo un pizzico di sale. Porta a cottura mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Una volta pronta, lascia raffreddare la polenta.
Formatura degli Gnocchi
Metti la polenta fredda in una ciotola ampia e aggiungi un tuorlo d’uovo, farina, parmigiano grattugiato e una grattugiata di noce moscata. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Taglia il composto in pezzi più piccoli e crea dei filoncini allungati larghi circa 1,5 cm. Successivamente, ricava gli gnocchi tagliando dei piccoli cilindri ogni 2 cm circa.
Preparazione del Condimento
Rosola i pezzetti di salsiccia in una padella antiaderente con un filo d’olio. Quando saranno dorati, aggiungi la panna e i pistilli di zafferano per regalare colore e profumo al piatto. Una volta che la panna si sarà addensata, unisci gli gnocchi di polenta e saltali a fuoco vivo per amalgamare tutti gli ingredienti.
Gnocchetti Sardi allo Zafferano e Salsiccia
Ingredienti
- 2 bustine di Zafferano
- 500 g di gnocchetti sardi (malloreddus)
- 150 g di salsiccia
- 150 g di pecorino sardo
- 1 cipolla
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Srotola la salsiccia, tagliala a tocchetti e falla rosolare in padella con olio e cipolla tritata. Aggiungi sale e pepe e cuoci a fiamma bassa per circa 25 minuti. Versa lo zafferano e continua la cottura per altri 5 minuti, mescolando bene per sciogliere completamente lo zafferano.
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Cuoci gli gnocchetti in abbondante acqua salata. Scolali al dente e trasferiscili in una terrina da portata. Condisci con il sugo di salsiccia e zafferano e cospargete con abbondante pecorino sardo grattugiato.
I Malloreddus: Un'Icona della Cucina Sarda
I gnocchetti sardi, noti anche come “malloreddus”, sono una pasta tradizionale della Sardegna, considerata una vera e propria icona culinaria. La loro storia è antica e affonda le radici nelle tradizioni delle massaie sarde, che li preparavano a mano per le occasioni speciali come feste, sagre e matrimoni. Una delle caratteristiche distintive della ricetta storica dei malloreddus era proprio l’utilizzo dello zafferano, che conferiva alla pasta un colore giallo intenso e un aroma inconfondibile.
Gnocchi di Patate con Salsiccia, Zafferano e Grana
Preparazione degli Gnocchi di Patate
Per preparare gli gnocchi di patate, scegli una varietà di patate farinose e ricche di amido. Lava le patate con cura e mettile in una pentola capiente. Coprile con acqua fredda, aggiungi sale e porta a ebollizione. Una volta cotte, pelale e schiacciale con uno schiaccia-patate.
Formatura degli Gnocchi
Lavora le patate schiacciate con farina fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Dividi l'impasto in porzioni e forma dei filoncini di circa 1,5 cm di spessore. Taglia i filoncini a tocchetti per ricavare gli gnocchi.
Preparazione del Condimento
Sbuccia uno scalogno, sminuzzalo e fallo soffriggere in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Sbriciola la salsiccia e uniscila allo scalogno, facendo rosolare il tutto per circa dieci minuti, mescolando spesso. Aggiungi la panna, un mestolino di acqua di cottura degli gnocchi e una bustina di zafferano. Fai cuocere per un paio di minuti a fiamma media.
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Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata. Scolali non appena vengono a galla e tuffali nel tegame con il condimento. Fai saltare il tutto per qualche minuto con l'aggiunta di una manciata di parmigiano grattugiato.
Gnocchi Salsiccia e Zafferano Bimby
Preparazione del Condimento con il Bimby
Gli gnocchi salsiccia e zafferano preparati con il Bimby sono un'ottima opzione per chi cerca un metodo veloce e pratico. Il condimento cuoce direttamente nel boccale, insaporendo il tutto.
- Metti nel boccale la cipolla a fettine: 1 min. vel. 4.
- Raccogli sul fondo e aggiungi l'olio: 3 min. 90° vel. Soft.
- Aggiungi la salsiccia sbriciolata: 3 min. 90° vel. 4.
- Poi: 6 min. 90° vel. Soft.
- Aggiungi il vino: 6 min. 90° vel. Soft senza misurino.
- Aggiungi il Philadelphia, il sale, il pepe e lo zafferano: 2 min. 90° vel.
Cottura e Condimento
Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata. Scolali e condiscili con il sugo preparato nel Bimby.
Consigli e Varianti
- Intensità dello Zafferano: Se preferisci un sapore più delicato, puoi omettere lo zafferano o usarne una quantità inferiore.
- Tipologia di Salsiccia: Puoi utilizzare la salsiccia che preferisci, scegliendo tra quella fresca, quella secca o quella piccante, a seconda dei tuoi gusti.
- Formaggio: Oltre al pecorino sardo e al parmigiano grattugiato, puoi sperimentare con altri formaggi come il Grana Padano o il provolone.
- Verdure: Per arricchire il piatto, puoi aggiungere verdure come zucchine, carote o piselli al condimento.
- Vino: Durante la preparazione del condimento, sfuma la salsiccia con un bicchiere di vino bianco per un tocco di sapore in più.
Un'Alternativa Creativa: Pasta allo Zafferano con Zucchine e Salsiccia
Ingredienti
- Pasta (tipo e formato a piacere)
- Salsiccia
- Zucchine
- Cipolla
- Sedano
- Carote
- Zafferano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- In una wok capiente, prepara un soffritto con cipolla, sedano e carote tritate finemente.
- Aggiungi le zucchine tagliate a rondelle e allunga con due bicchieri d’acqua.
- Lascia cuocere completamente le verdure e aggiusta di sale.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
- Conserva un bicchiere dell’acqua di cottura della pasta e scioglici dentro una bustina di zafferano.
- Scola la pasta al dente e versala nella wok con le verdure.
- Aggiungi l'acqua di cottura con lo zafferano e fai saltare il tutto per amalgamare i sapori.
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