La pizza gourmet con stracciatella rappresenta una rivisitazione creativa e raffinata del piatto italiano più amato al mondo. Questa variante si distingue per l'uso di ingredienti di alta qualità e per l'armonioso equilibrio di sapori e consistenze. La cremosità della stracciatella, abbinata a ingredienti freschi e saporiti, crea un'esperienza culinaria indimenticabile.
Impasto: La Base Perfetta
La preparazione di una pizza gourmet inizia con un impasto di qualità. Un impasto fatto in casa, con una lievitazione lenta, è fondamentale per ottenere una pizza leggera, digeribile e dal sapore autentico.
Ricetta dell'Impasto:
- Farina (preferibilmente farina 00 forte per pizza)
- Acqua
- Sale
- Olio EVO (extravergine d'oliva)
- Lievito di birra fresco
Preparazione:
- Mescolare la farina con l'acqua, il sale, l'olio EVO e il lievito di birra.
- Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Lasciar riposare l'impasto in frigorifero per tutta la notte (lievitazione lenta).
- Il giorno seguente, formare palline da circa 300 g.
- Adagiare le palline su un piano infarinato e coprirle con un panno umido.
Cottura: Il Segreto della Croccantezza
La cottura è un passaggio cruciale per ottenere una pizza gourmet perfetta. La pizza può essere cotta in forno su una teglia oliata e infarinata, oppure, per un risultato ancora migliore, su una pietra refrattaria.
Cottura in Forno:
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura.
- Stendere l'impasto sulla teglia o sulla pietra refrattaria.
- Cuocere la pizza fino a quando risulta dorata e croccante.
Condimenti: Un Tripudio di Sapori
La scelta dei condimenti è ciò che rende unica una pizza gourmet con stracciatella. La stracciatella, con la sua cremosità e il suo sapore delicato, si sposa perfettamente con una varietà di ingredienti.
Idee per Condimenti:
- Stracciatella di bufala: La protagonista indiscussa, cremosa e saporita.
- Olive taggiasche denocciolate: Per un tocco di sapore mediterraneo.
- Scampi crudi puliti: Per un'esperienza gourmet raffinata.
- Prosciutto crudo: Per un contrasto di sapori e consistenze.
- Cipollotto di Tropea: Per una nota dolce e aromatica.
- Prosciutto cotto Tartufello: Per un sapore intenso e aromatico.
- Carciofini alla brace sott'olio: Per un tocco affumicato e raffinato.
- Pomodorini pachino: Conditi con olio, aglio e sale, e cotti al forno per 10 minuti a 180°C.
- Basilico e pinoli: Frullati con olio extravergine d'oliva per creare un pesto fresco e profumato.
- Mortadella con pistacchi: Tagliata a fette sottili, per un sapore ricco e avvolgente.
- Granella di pistacchi: Per un tocco croccante e un sapore inconfondibile.
Pizza Biancaneve con Mortadella e Stracciatella: Una Variante Irresistibile
La Pizza Biancaneve con mortadella e stracciatella è una variante golosa e irresistibile, perfetta per chi ama i sapori delicati e avvolgenti.
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Ingredienti (per 2 pizze grandi da 26 cm):
- 470 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco
- 420 g di farina per pane Farmo Fibrepan (senza glutine)
- 80 g di farina integrale Nutrifree (senza glutine)
- 1 cucchiaio di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 100 g di mortadella con pistacchi
- 150 g di stracciatella (oppure burratine)
- Granella di pistacchi
- Sale e pepe
- Olio extravergine d'oliva
- Mozzarella
Preparazione:
- Sciogliere il lievito sbriciolato in un po' d'acqua tiepida.
- Aggiungere le farine e incorporare gradualmente la restante acqua, mescolando con un cucchiaio.
- Aggiungere il sale e l'olio e continuare a impastare per qualche minuto.
- Coprire con pellicola e lasciar lievitare per circa 60 minuti, o fino al raddoppio del volume.
- Tagliare la mozzarella a bastoncini.
- Ungere le teglie con olio.
- Trasferire l'impasto lievitato nelle teglie e stenderlo con le mani unte.
- Praticare delle fossette sulla pizza e riempirle con la mozzarella.
- Condire con pepe, sale e un filo d'olio.
- Cuocere in forno a 200°C per 20-30 minuti, fino a doratura.
- Una volta sfornata, guarnire con mortadella, stracciatella e granella di pistacchi.
Pizza Gourmet con Prosciutto Cotto Tartufello e Stracciatella: Un'Esplosione di Sapori Raffinati
Questa pizza gourmet è un'esplosione di sapori raffinati, una versione inusuale e creativa del piatto più amato di sempre, facile da farcire e sorprendente al palato. La cremosità della stracciatella alla base si lega al sapore affumicato dei carciofini. Il tutto viene arricchito dalla nota intensa e fortemente aromatica del prosciutto cotto Tartufello King’s.
Ingredienti:
- 465 g di farina 00 forte per pizza
- 200 g di prosciutto cotto Tartufello
- 250 g di stracciatella di burrata
- q.b. carciofini alla brace sott’olio
Preparazione:
- Impastare la farina con l’acqua, il lievito, il malto d’orzo e l’olio.
- Realizzare delle pieghe all'impasto e farlo riposare per più volte.
- Dividere l'impasto in tre parti e pirlare i panetti.
- Stendere l’impasto sul piano di lavoro con un po’ di semola rimacinata.
- Farcire con la stracciatella, il prosciutto cotto Tartufello e i carciofini alla brace sott'olio.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Pizza con Stracciatella, Pesto di Basilico e Pomodorini Confit
Un'altra variante deliziosa prevede l'utilizzo di pesto di basilico fresco e pomodorini confit.
Ingredienti:
- 240 g di impasto per pizza lievitato naturalmente
- 140 g di Stracciatella Sabelli
- 1 mazzetto di basilico
- 50 g di pinoli
- 10 pomodorini pachino
- Olio Extra Vergine d'Oliva
- Sale
Preparazione:
- Lavare e tagliare a metà i pomodorini, condirli con olio, aglio e sale, e infornarli a 180°C per 10 minuti.
- Stendere l'impasto della pizza delicatamente.
- Preparare il pesto frullando il basilico con i pinoli e abbondante olio extravergine d'oliva.
- Cuocere la pizza in forno fino a doratura.
- Una volta sfornata, cospargete la superficie con il pesto, poi aggiungere i pomodorini al forno e la stracciatella.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più intenso, si può aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo dopo la cottura.
- Per un sapore più deciso, si può utilizzare una stracciatella affumicata.
- Si possono aggiungere altri ingredienti a piacere, come rucola, funghi, o verdure grigliate.
- Per accompagnare la pizza gourmet, si consiglia una birra artigianale di qualità, fresca, leggera e finemente frizzante.
- Se non si amano i carciofi sott'olio, si possono sostituire con dei carciofi freschi gratinati al forno.
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