Gli gnocchi, piccoli bocconcini di pasta dalla consistenza morbida e versatile, si prestano a innumerevoli interpretazioni culinarie. Che siano di patate, semola, ricotta o zucca, la chiave per un piatto di gnocchi indimenticabile risiede in un condimento cremoso e ricco, capace di esaltarne la delicatezza. In questo articolo, esploreremo la ricetta degli gnocchi alla crema di zucca, un classico autunnale che si arricchisce di varianti sfiziose, dalla fonduta di gorgonzola allo speck croccante, per un'esperienza gustativa completa e appagante.
Gnocchi: Un Mondo di Possibilità
La bellezza degli gnocchi risiede nella loro versatilità. Sebbene gli gnocchi di patate siano i più diffusi, esistono numerose varianti che meritano di essere scoperte. Gli gnocchi di semola rimacinata, ad esempio, offrono una consistenza più rustica e un sapore leggermente più deciso. Gli gnocchi di ricotta, invece, sono incredibilmente soffici e delicati, mentre quelli di acqua e farina rappresentano una soluzione semplice e veloce per un pasto gustoso. Infine, gli gnocchi di semola e zucca uniscono il sapore dolce della zucca alla consistenza tradizionale degli gnocchi di semola, creando un connubio perfetto per la stagione autunnale.
Gnocchi alla Crema di Zucca con Fonduta di Gorgonzola: Un'Esplosione di Gusto
Questa ricetta combina la dolcezza della zucca con la sapidità del gorgonzola, creando un equilibrio di sapori irresistibile.
Ingredienti:
- Gnocchi di patate (anche fatti in casa, seguendo la ricetta degli GNOCCHI DI PATATE SENZA UOVA)
- Zucca
- Cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Zenzero
- Panna fresca
- Gorgonzola
- Parmigiano grattugiato
- Crumble (per guarnire)
- Foglie di salvia (per decorare)
Preparazione:
- Crema di zucca: lavare la zucca, togliere la buccia e tagliarla a pezzetti. Tritare finemente la cipolla. In una casseruola, soffriggere la cipolla con l'olio, aggiungere la zucca e rosolare il tutto. Aggiungere due bicchieri d'acqua, sale e zenzero. Cuocere finché la zucca non sarà tenera. Scolare la zucca per eliminare l'acqua in eccesso e frullare con un mixer fino ad ottenere una crema liscia. Se necessario, far restringere la crema in un padellino a fuoco basso.
- Fonduta di gorgonzola: in un pentolino antiaderente, portare a bollore la panna. Aggiungere il gorgonzola tagliato a dadini e mescolare a fuoco bassissimo finché non si sarà sciolto completamente.
- Gnocchi: lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono a galla, scolarli con una schiumarola e condirli con la crema di zucca e il parmigiano grattugiato, facendo attenzione a non disfarli.
- Impiattamento: disporre gli gnocchi nei piatti, guarnire con la fonduta di gorgonzola e una generosa manciata di crumble. Decorare con una foglia di salvia fresca.
Consigli:
- Per un tocco più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino alla crema di zucca.
- Il crumble può essere preparato con biscotti secchi, frutta secca e burro, per una nota croccante e golosa.
Abbinamento:
Questo piatto si sposa perfettamente con un vino frizzante, come un Franciacorta Docg Brut Satèn, che ne esalta la delicatezza e la ricchezza di sapori.
Gnocchi con Crema di Zucca e Speck: Un Classico Autunnale
Un'altra variante popolare è quella con speck, che aggiunge una nota affumicata e sapida al piatto.
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Ingredienti:
- Gnocchi di patate
- Zucca
- Guanciale (o speck)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua
- Peperoncino (facoltativo)
- Noci
- Sale
- Parmigiano grattugiato
Preparazione:
- Tagliare la zucca a fette, eliminare la buccia e tagliarla a pezzi piccoli e irregolari.
- Tagliare il guanciale a listarelle e farlo "sudare" in una padella antiaderente senza grasso aggiunto finché non sarà croccante. Togliere il guanciale dalla padella e aggiungere l'aglio, facendolo rosolare a fiamma media.
- Aggiungere la zucca e far rosolare il tutto per 3 minuti. Versare l'acqua fino a coprire la zucca e lasciare cuocere per almeno 15/18 minuti.
- Frullare la zucca con un minipimer, aggiungendo a piacere del peperoncino, un filo d’olio extra vergine d'oliva e un mestolino d'acqua.
- Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per 1 minuto. Scolarli e continuare la cottura in padella con la crema di zucca e 2 mestolini di acqua della pasta.
- Schiacciare e tritare le noci.
- Servire gli gnocchi con la crema di zucca, il guanciale croccante, le noci tritate e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Altre Varianti e Consigli per un Piatto Perfetto
Oltre alle varianti con gorgonzola e speck, gli gnocchi alla crema di zucca si prestano a molte altre interpretazioni.
- Gnocchi di zucca con burro e salvia: un condimento semplice e classico che esalta il sapore delicato degli gnocchi di zucca.
- Gnocchi di zucca con funghi: un abbinamento perfetto per la stagione autunnale, che combina la dolcezza della zucca con il sapore intenso dei funghi.
- Gnocchi di zucca con verdure: un'opzione vegetariana e leggera, ideale per chi cerca un piatto sano e gustoso.
- Gnocchi di zucca con amaretto sbriciolato: un tocco originale che ricorda i tortelli di zucca reggiani, con un sapore dolce e leggermente amarognolo.
Consigli per la preparazione degli gnocchi di zucca:
- Per un impasto asciutto, utilizzare zucca delica o mantovana, che sono meno acquose e più saporite. In alternativa, si possono utilizzare la zucca hokkaido o la violina.
- Cuocere la zucca in forno anziché lessarla, per evitare che assorba troppa acqua.
- Congelare gli gnocchi crudi per averli sempre a disposizione.
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