Finalmente, ecco la ricetta tanto attesa: le girelle di pasta brioche, o meglio ancora, pasta Suisse, farcite con crema pasticciera. Queste deliziose spirali di bontà sono una rivisitazione della famosissima Suisse, con una pasta brioche leggermente modificata per esaltarne la sofficità.
Introduzione alle Girelle di Pasta Brioche
Le girelle di pasta brioche rappresentano una golosa alternativa per la colazione o la merenda, amate da grandi e piccini. La loro preparazione, sebbene richieda un po' di pazienza, è alla portata di tutti, soprattutto se si seguono attentamente i passaggi e si utilizzano gli ingredienti giusti. Questa ricetta, in particolare, si distingue per la sua semplicità e per il risultato sorprendente: girelle perfette, dalla forma tondeggiante e ben sagomata, che non crescono eccessivamente al centro.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Mondo dei Sapori
Ingredienti per un Successo Garantito
Per preparare queste deliziose girelle, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 280 g di farina (160 g di farina Manitoba, 120 g di farina 00)
- 2 uova
- 30 g di zucchero semolato
- 12 g di lievito di birra fresco (oppure 8 g di lievito di birra secco)
- 50 ml di latte
- 80 g di burro morbido
- 1 pizzico di sale
- Crema pasticciera per farcire (circa 100 g)
- Tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte per spennellare
Preparazione dell'Impasto: Il Cuore della Ricetta
- Setacciare le farine: Inizia setacciando le farine in una ciotola capiente. Questo passaggio è fondamentale per evitare la formazione di grumi e per garantire un impasto liscio e omogeneo.
- Sciogliere il lievito: Scalda leggermente il latte e sciogli il lievito di birra al suo interno. Assicurati che il latte non sia troppo caldo, altrimenti potrebbe compromettere l'azione del lievito.
- Impastare gli ingredienti: Nella planetaria o in una grande ciotola, metti le farine setacciate, lo zucchero, il lievito di birra sciolto nel latte e inizia ad impastare.
- Aggiungere le uova e il sale: Quando l'impasto sarà diventato bello compatto, aggiungi un uovo alla volta, il sale e continua ad incordare. L'incordatura è un processo fondamentale per ottenere un impasto elastico e ben strutturato.
- Incorporare il burro: Infine, aggiungi il burro morbido a pezzettini poco per volta, assicurandoti che la pasta lo assorba per bene. Questo passaggio conferirà all'impasto la sua caratteristica morbidezza.
- Prima lievitazione: Forma un panetto e mettilo a lievitare in una ciotola per circa 30/40 minuti, coperto con pellicola. La lievitazione è un processo cruciale per lo sviluppo degli aromi e della sofficità dell'impasto.
Formatura delle Girelle: Un Tocco di Creatività
- Stendere l'impasto: Una volta che l'impasto sarà raddoppiato di volume, riprendilo e stendilo su una tavola sparsa di farina, formando una sfoglia rettangolare di circa 5 mm di spessore.
- Farcire con la crema: Distribuisci uniformemente la crema pasticciera su tutta la sfoglia.
- Piegare la sfoglia: Ripiega la sfoglia dai lati verso il centro, facendo combaciare i lembi centralmente.
- Appiattire con il matterello: A questo punto, con un matterello, spiana per bene la sfoglia nel solo senso della lunghezza.
- Ritagliare i rettangoli: Con un coltello, ritaglia il centro della sfoglia proprio sulla linea della piegatura e ricava dei rettangoli di circa 15 cm.
- Arrotolare e tagliare le girelle: Arrotola questi rettangoli su loro stessi dal lato più corto e ritaglia da ogni rotolino le girelle, che dovranno avere uno spessore di circa 3 mm.
- Seconda lievitazione: Sistema le girelle su una placca rivestita di carta forno e falle lievitare di nuovo. Questa seconda lievitazione è importante per garantire una maggiore sofficità alle girelle.
- Spennellare e cuocere: Prima di infornare, spennella le girelle con tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e cuocile in forno già caldo per 25/30 minuti a 160-170°C, fin quando non risultano dorate in superficie. Per la cottura, regolati con il tuo forno. Devono avere una superficie ambrata.
Consigli Utili e Varianti Golose
- La farina: Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare una miscela di farina Manitoba e farina 00. La farina Manitoba, grazie al suo alto contenuto di glutine, conferisce all'impasto elasticità e tenacità, mentre la farina 00 lo rende più morbido e friabile.
- Il lievito: Se utilizzi il lievito di birra secco, ricordati di reidratarlo in un po' di acqua tiepida prima di aggiungerlo all'impasto.
- Il burro: Il burro deve essere a temperatura ambiente, in modo da potersi amalgamare facilmente con gli altri ingredienti.
- La crema pasticciera: Puoi utilizzare la tua ricetta preferita per la crema pasticciera, oppure optare per una versione già pronta. In alternativa, puoi sostituire la crema pasticciera con altri tipi di farcitura, comeNutella, marmellata o crema di pistacchi.
- La formatura: Se hai difficoltà a formare le girelle, puoi seguire il metodo tradizionale, arrotolando l'intera sfoglia su se stessa e tagliando le girelle con un coltello affilato.
- La conservazione: Le girelle di pasta brioche si conservano per un paio di giorni a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico. In alternativa, puoi congelarle e scongelarle al bisogno.
Girelle: Un Mondo di Possibilità
La ricetta delle girelle di pasta brioche è estremamente versatile e si presta a numerose varianti. Puoi personalizzare l'impasto aggiungendo aromi come la scorza di limone o di arancia, oppure arricchire la farcitura con gocce di cioccolato, uvetta o frutta candita. Inoltre, puoi sperimentare con diverse forme e decorazioni, creando girelle originali eCreative.
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