Il gelato, un piacere semplice ma intenso, capace di trasportarci indietro nel tempo e di farci assaporare appieno ogni singolo istante. Un'esperienza sensoriale che coinvolge tutti i nostri sensi, dalla vista all'olfatto, fino al gusto, regalandoci emozioni uniche e indimenticabili. Ma non solo gelato, la campagna offre una miriade di ingredienti e sapori che possono essere trasformati in dolci deliziosi e genuini.
Gelato: Un Amore Senza Tempo
Il gelato è più di un semplice dessert, è un'esperienza, un ricordo d'infanzia, un momento di puro piacere. La sua cremosità, la sua freschezza e la sua infinita varietà di gusti lo rendono un alimento irresistibile, capace di soddisfare ogni palato.
Alla Ricerca di Gusti Innovativi: Un'Esperienza Sensoriale
Recentemente, ho avuto l'opportunità di assaggiare alcuni gusti di gelato particolari. Il "Caffè d’Amare", ad esempio, si è rivelato un'esperienza interessante, sebbene il sapore di liquirizia fosse predominante. "Sfumature mediterranee" invece, mi ha lasciato un po’ perplessa, lo zafferano non l'ho percepito affatto.
Fortunatamente, l'ultimo stand ha saputo appagarmi con un gusto cioccolato fondente e biscotti sbriciolati, un abbinamento perfetto, arricchito da una granella abbondante che offriva una piacevole consistenza al palato.
Dolci di Campagna: Un Tesoro di Sapori Autentici
La campagna è una fonte inesauribile di ingredienti freschi e genuini, perfetti per preparare dolci semplici ma ricchi di sapore. Frutta, verdura, erbe aromatiche e latte fresco sono solo alcuni dei tesori che la terra ci offre e che possono essere trasformati in delizie indimenticabili.
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Gelatina di Vino con More e Lamponi: Un Dolce Elegante e Raffinato
I frutti di bosco sono un vero dono della natura, soprattutto se si ha la fortuna di poterli raccogliere direttamente dai rovi. More e lamponi, con il loro sapore dolce e acidulo, sono perfetti per preparare dolci freschi e profumati. Ispirata dalla ricetta "Slut red raspberries in chardonnay jelly" di Nigella Lawson, ho preparato una gelatina di vino con more e lamponi utilizzando Cerasuolo d’Abruzzo, un vino dal colore rosso ciliegia e dal profumo fruttato.
Ricetta della Gelatina di Vino con More e Lamponi
Ingredienti per 4 persone:
- 400 ml di Cerasuolo d’Abruzzo
- 1/2 bacca di vaniglia
- 8 g di gelatina in fogli
- 125 g di zucchero
- 75 g di more
- 75 g di lamponi
Preparazione:
- Versare il vino in una ciotola e unire lamponi e more, fare riposare per circa 30 minuti.
- Versare il vino in un tegame, tenendo i frutti da parte, unire la vaniglia e fare scaldare, fino quasi ad ebollizione.
- Allontanare dal fuoco e fare riposare per circa 15 minuti.
- Fare ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti.
- Scaldare di nuovo il vino ed aggiungere la gelatina, mescolare finché non sarà completamente sciolta.
- Mettere i lamponi e le more in 4 ciotole, fare freddare leggermente la gelatina e poi versatela nella ciotole.
- Fare raffreddare completamente, poi mettere in frigo per almeno 3 ore.
- Al momento di servire, tenere la gelatina a temperatura ambiente per 15 minuti.
Gelato all'Albicocca: Un Tocco di Freschezza Estiva
L'albicocca, con il suo sapore dolce e leggermente acidulo, è un frutto perfetto per preparare gelati e sorbetti rinfrescanti. Un gelato all'albicocca è un'ottima soluzione per concludere un pranzo estivo in modo leggero e gustoso.
Ricetta del Gelato all'Albicocca
Ingredienti:
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- 1 kg di albicocche
- 125 ml di acqua
- 150 g di zucchero
- 250 ml di latte
- 125 g di yogurt
- Qualche goccia di limone
- Qualche goccia di essenza di mandorla amara
Per il biscotto di base:
- 2 albumi
- 85 g di zucchero
- 2 tuorli
- 75 g di farina
- 25 g di fecola
Per la meringa italiana:
- 2 albumi
- 250 g di zucchero
- 75 ml di acqua
Preparazione:
- Lavare, dividere le albicocche a metà e togliere il nocciolo, poi cuocerle in una pentola capiente dal fondo spesso con 125 ml di acqua per circa 10 minuti, finché non si ammorbidiscono.
- Aggiungere lo zucchero e lasciarle raffreddare.
- Quando sono fredde, frullare le albicocche con il frullatore ad immersione, aggiungere il latte, lo yogurt, qualche goccia di limone e qualche goccia di essenza di mandorla amara.
- Trasferire il composto nella gelatiera e seguire le istruzioni della macchina.
- Quando il gelato è pronto, ricoprire con la pellicola da cucina 20 stampini da mini muffin e versare il gelato dentro gli stampi con un cucchiaino.
- Ricoprire con la pellicola e mettere in congelatore.
Preparazione del biscotto di base:
- Preriscaldare il forno a 250°C.
- Montare gli albumi con 50 g di zucchero finché non sono lucidi e sodi.
- In un'altra ciotola montare i tuorli con i restanti 35 g di zucchero, poi unirli mescolando delicatamente.
- Setacciare farina e fecola insieme e incorporarle delicatamente con una spatola all'impasto.
- Preparare una teglia bassa e ferma un foglio di carta da forno sulla teglia con qualche goccia di impasto.
- Versare l'impasto nella teglia e livellalo delicatamente con una spatola, tirandolo a 5 mm di altezza.
- Cuocerlo in forno caldo per 5 minuti, controllandolo in modo che non si bruci - la cottura è veramente rapida.
- Appena comincia a colorarsi, toglierlo dal forno e capovolgerlo su un canovaccio inumidito.
- Ritagliare le basi del gelato con un coppa pasta delle stesse dimensioni degli stampini da mini muffin usati, poi mettile da parte.
Preparazione della meringa italiana:
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- Montare gli albumi d’uovo con 50 g di zucchero in una planetaria a bassa velocità.
- Mentre gli albumi vengono montati, versare in un tegamino l'acqua e 200 g di zucchero e scaldare a fuoco medio.
- Lo sciroppo deve raggiungere 121°C, ma toglierlo dal fuoco quando raggiunge 118°C, continuerà ad aumentare di temperatura prima che tu lo versi sugli albumi.
- Versare lo sciroppo sugli albumi, che nel frattempo saranno diventati bianchi e soffici. Versarlo a filo, facendo attenzione a non lasciarlo cadere sulle fruste, ma facendolo scorrere lungo i lati della ciotola, per far sì che siano i movimenti delle fruste a portarlo verso il centro.
- Montare adesso ad alta velocità fino a che la meringa non è bianca, lucida e ariosa: serviranno almeno 10 minuti: non montare più del dovuto, altrimenti si smonta!
- Mettere in frigorifero coperto con pellicola trasparente.
Assemblaggio del gelato:
- Spalmare ogni base di biscotto con la marmellata di albicocche.
- Sovrapporre il gelato sulla parte piatta, avvolgerli nella pellicola e rimetterli in congelatore per una decina di minuti in modo che si assestino.
- Preparare la meringa italiana in una sac-a-poche con la bocchetta a stella e decorare ogni gelatino, ricoprendoli interamente.
- Se si vogliono mangiare subito fiammeggiare la meringa e servirli in tavola nel giro di 5 - 10 minuti, in modo che il gelato si ammorbidisca un po'.
- Se invece si vogliono preparare in anticipo, disporli in un vassoio e metterli nuovamente in congelatore.
Gelato al Croccante: Un Classico Intramontabile
Il gelato al croccante è un classico intramontabile, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e momenti di festa. La croccantezza del caramello e delle mandorle si sposa alla perfezione con la cremosità del gelato, creando un'esplosione di sapori e consistenze.
Ricetta del Gelato al Croccante (Rivisitata)
Ingredienti:
- 500 ml di latte intero
- 1 bacca di vaniglia
- Zenzero grattugiato (a piacere)
- 4 tuorli d'uovo
- 120 g di zucchero
- 20 g di maizena
- 20 g di glucosio (o miele)
- 100 ml di panna fresca
- 50 ml di passito (o limoncello, facoltativo)
Per il croccante:
- 150 g di zucchero
- 100 g di mandorle
Preparazione del croccante:
- Mettere lo zucchero in una padella antiaderente senza mai girarlo.
- Quando inizierà a sciogliersi tenere la fiamma bassa per non bruciarlo.
- Appena sarà tutto sciolto unire le mandorle, mescolare bene e trasferire tutto su un foglio di carta forno, cercando di fare uno strato sottile di caramello altrimenti i grumi di zucchero grossi risulteranno fastidiosi nel gelato.
- Lasciare raffreddare completamente e poi tritare grossolanamente.
Preparazione del gelato:
- Rompere le uova e mettere i tuorli in una tazza, unire la maizena, lo zucchero ed il glucosio, mescolare bene.
- Unire il latte caldo, la polpa della bacca di vaniglia e lo zenzero grattugiato, mescolare bene e mettere sul fornello.
- Cuocere la crema mescolando continuamente finché il composto raggiungerà gli 85°C. Se non si ha il termometro togliere dal fuoco appena la crema si addensa ed inizia a "tremare" subito prima che inizi a sobbollire.
- Continuare a mescolare la crema qualche minuto e trasferirla in una ciotola di alluminio possibilmente fredda.
- Lasciare raffreddare la crema, unire il passito (o il limoncello), mescolare e metterla in frigorifero per 8-10 ore.
- Montare la panna ben ferma ed unitela alla crema.
- Mettere il composto in una teglia di alluminio piuttosto grande e porre in freezer per 45 minuti.
- Riprendere il gelato e mescolatelo con una frusta in modo energico.
- Rimettere in freezer e dopo altri 45 minuti ripetere l'operazione.
- Tritare il croccante ed unitelo al gelato morbido, mescolare bene e porlo ora in uno stampo da plum cake.
- Lasciare in freezer per almeno 3 ore prima di servire.