I gamberoni fritti sono un piatto sfizioso e versatile, perfetto come antipasto, secondo piatto o contorno. Esistono diverse varianti, dalla semplice frittura in farina alla più elaborata tempura giapponese. Questa guida ti accompagnerà passo dopo passo nella preparazione di gamberoni fritti croccanti e saporiti, adatti a tutti i gusti.
Preparazione dei Gamberi
La base per un ottimo fritto è la qualità e la preparazione degli ingredienti. Ecco come preparare i gamberi per la frittura:
- Pulizia: Sciacqua accuratamente i gamberi sotto acqua corrente fredda.
- Sgusciatura: Rimuovi il carapace (guscio), lasciando intatta la parte finale della coda, se desideri un aspetto più elegante e una presa più comoda durante la consumazione. Puoi anche optare per l'acquisto di code di gambero già sgusciate per risparmiare tempo.
- Rimozione del Filo Intestinale: Incidi leggermente il dorso del gambero ed elimina il filo intestinale nero, che potrebbe conferire un sapore amaro al piatto.
- Asciugatura: Tampona delicatamente i gamberi con carta assorbente per rimuovere l'eccesso di umidità. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una frittura croccante.
Gamberi Fritti Croccanti: La Ricetta Base
Questa è una ricetta semplice e veloce per gamberi fritti extra croccanti:
Ingredienti:
- 500 g di gamberi
- Farina 00 q.b.
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
Preparazione:
- Prepara la pastella: In un recipiente, metti la farina e un pizzico di sale. Aggiungi acqua fredda poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. La pastella dovrà avere una consistenza liscia e omogenea, non troppo liquida.
- Impana i gamberi: Prendi un gambero alla volta e passalo prima nella farina, poi nella pastella e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia completamente ricoperto. Questo passaggio garantirà una croccantezza extra.
- Frittura: Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella capiente. L'olio dovrà essere ben caldo (circa 170-180°C).
- Cottura: Immergi i gamberi impanati nell'olio caldo, pochi alla volta, per non abbassare la temperatura dell'olio. Friggili per circa 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorati e croccanti.
- Scolatura: Scolali con una schiumarola e adagiali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servizio: Servi i gamberi fritti caldi, accompagnati da spicchi di limone e salse a piacere.
Gamberi in Tempura: Un Tocco Giapponese
La tempura è una tecnica di frittura giapponese che prevede l'utilizzo di una pastella leggera e croccante. Ecco come preparare i gamberi in tempura:
Ingredienti:
- 500 g di gamberi
- 200 g di farina per tempura (o farina 00)
- Acqua frizzante freddissima q.b.
- 1 uovo (opzionale)
- Olio di semi di arachide per friggere
Preparazione:
- Prepara la pastella: In una ciotola, mescola la farina per tempura con l'acqua frizzante freddissima. Se desideri, puoi aggiungere un uovo per una pastella più ricca. Mescola velocemente con una forchetta, senza lavorare troppo l'impasto. Dovrà rimanere leggermente grumoso.
- Infarina i gamberi: Passa i gamberi nella farina, assicurandoti di rimuovere l'eccesso.
- Frittura: Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella o wok. L'olio dovrà essere ben caldo (circa 170-180°C).
- Immergi i gamberi: Immergi i gamberi nella pastella e friggili immediatamente nell'olio caldo per circa 2-3 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti.
- Scolatura: Scolali con una schiumarola e adagiali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servizio: Servi i gamberi in tempura caldi, accompagnati da salsa tentsuyu (una salsa di soia leggera) e daikon grattugiato.
Il segreto per una tempura perfetta:
- Utilizza acqua frizzante freddissima per la pastella.
- Non lavorare troppo l'impasto.
- Friggi i gamberi immediatamente dopo averli immersi nella pastella.
- Mantieni la temperatura dell'olio costante.
Consigli e Varianti
- Olio: L'olio di semi di arachide è ideale per friggere perché ha un punto di fumo alto e un sapore neutro. In alternativa, puoi utilizzare olio d'oliva, che conferirà un sapore più ricco al piatto, ma fai attenzione a non superare il suo punto di fumo.
- Farina: Puoi utilizzare farina 00, farina di riso o semola per infarinare i gamberi. La semola conferirà una croccantezza maggiore.
- Aromi: Aggiungi spezie ed erbe aromatiche alla farina o alla pastella per personalizzare il sapore dei tuoi gamberi fritti. Aglio in polvere, paprika, prezzemolo tritato o erba cipollina sono ottime opzioni.
- Pastella alternativa: Per una pastella più leggera, prova a utilizzare la birra al posto dell'acqua.
- Presentazione: Servi i gamberi fritti con salse diverse, come maionese aromatizzata, salsa tartara, salsa agrodolce o salsa piccante.
Cottura in Padella: Un'Alternativa Più Leggera
Se preferisci una cottura più leggera, puoi friggere i gamberi in padella con poco olio:
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- Scalda un filo d'olio d'oliva in una padella antiaderente.
- Infarina i gamberi e cuocili in padella per circa 1-2 minuti per lato, finché non saranno dorati.
- Scola i gamberi su carta assorbente e servili caldi.
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