Un primo piatto di pesce semplice, veloce e sfizioso: gli spaghetti aglio, olio, sgombro e limone. Perfetto per chi ha i minuti contati.
Introduzione
Tempo fa, avevo postato sul blog una ricetta per dei bucatini con sgombro, ‘nduja e buccia di limone. Si trattava di un primo piatto con lo sgombro semplice ma davvero straordinario. Il problema è che qui in Veneto la ‘nduja è un prodotto piuttosto di nicchia che ho difficoltà a reperire (si trova solo in pochi negozi specializzati). Questa ricetta nasce dalla voglia di riproporre un piatto simile, ma con ingredienti più facilmente reperibili.
Ingredienti
- Spaghetti
- Sgombro in scatola
- Limone (succo e buccia)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino (opzionale)
- Filetti di acciuga (opzionale)
- Sale
- Pepe
Preparazione
La preparazione di questo piatto è davvero semplice e veloce.
Preparazione del condimento: In una comoda padella, lascia rosolare uno spicchio d’aglio con un giro di olio. Per un tocco in più, si possono soffriggere anche due spicchi d’aglio tagliati a metà e mezzo peperoncino. In alternativa, in una padella con un filo d’olio di oliva, soffriggere lo spicchio d’aglio e i filetti di acciuga fino a farli sciogliere.
Aggiunta dello sgombro: Unire lo sgombro a pezzetti (o sgombro sminuzzato) nella padella e farlo cuocere un paio di minuti, insaporendo per circa 5 minuti. Al termine, rimuovere l’aglio. È importante usare uno sgombro di buona qualità per un risultato ottimale.
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Il tocco di limone: Nel frattempo, spremere il succo di un limone e filtrarlo. Miscelare con mezzo bicchiere di acqua e unire al sughetto di sgombro. Lasciare asciugare pochi minuti. Aggiungere anche la buccia di limone grattugiata per un profumo più intenso.
Cottura della pasta: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Mantecare la pasta: Trasferire gli spaghetti nella padella con il sugo. Continuare a cuocere come se fosse un risotto aggiungendo acqua di cottura di tanto in tanto. Questo metodo di preparazione si chiama cottura passiva. Quando la pasta è pronta, aggiungila al condimento insieme a un mestolo di acqua di cottura. Fai saltare il tutto in padella in modo da formare un fondo cremoso. Infine, condire gli spaghetti con il sughetto di sgombro e limone e mantecare a fuoco acceso con un mestolo di acqua di cottura. Gli spaghetti sono risultati veramente buoni e l’amido rilasciato dalla pasta in cottura ha reso il sughetto veramente cremoso e avvolgente.
Consigli e Varianti
- ‘Nduja: Se si riesce a reperire la ‘nduja, si può aggiungere un piccolo pezzo al soffritto per un tocco piccante e saporito.
- Cottura passiva: Per una pasta ancora più cremosa, si può utilizzare il metodo della cottura passiva.
- Aglio: Per un sapore più delicato, si può utilizzare uno spicchio d'aglio in camicia, da rimuovere a fine cottura.
- Acciughe: L'aggiunta di filetti di acciuga conferisce un sapore più intenso e sapido al piatto.
- Peperoncino: Per chi ama i sapori piccanti, si può aggiungere un pizzico di peperoncino fresco o in polvere.
Cottura Passiva: Un Approfondimento
Il metodo della cottura passiva consiste nel cuocere la pasta direttamente nel sugo, aggiungendo acqua di cottura man mano che viene assorbita. Questo permette alla pasta di assorbire tutti i sapori del condimento e di rilasciare amido, creando una crema deliziosa.
Un Aneddoto Personale
In questi giorni, infatti, sono convalescente per un motivo a dir poco imbarazzante. Sono finita al pronto soccorso per uno “strattone” che Maggie, la piccola di casa, otto chili appena, ha dato al guinzaglio, nel tentativo di raggiungere velocemente Bart, il maschietto. Tra i sorrisi dei medici e lo guardo incredulo degli infermieri, ho dovuto spiegare che questo forte dolore alla spalla, era provocato proprio da un cane di taglia piccola. Morale della favola: mi attendono una decina di giorni di riposo, ghiaccio e braccio al collo, per far recuperare quello che si spera sia soltanto uno strappo muscolare. Tanto riposo, quindi: una cosa difficile per una come me, che ama fare almeno cento cose contemporaneamente, ma per qualche tempo dovrò adattarmi. Questo mi ha spinto a cercare ricette rapide e facili, come questa pasta con sgombro e limone.
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