Introduzione
Il connubio tra salsiccia e funghi porcini rappresenta un classico intramontabile della cucina italiana, capace di evocare i profumi e i sapori tipici dell'autunno. Questo articolo esplora la ricetta dei fusilli con salsiccia e funghi porcini, un primo piatto sostanzioso e ricco di gusto, perfetto per coccolarsi a tavola o per stupire i propri ospiti. Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Eccellente
La chiave per un'ottima riuscita di questo piatto risiede nella scelta di ingredienti freschi e di alta qualità. I funghi porcini, con il loro aroma intenso e la consistenza carnosa, sono i protagonisti indiscussi, ma anche la salsiccia, preferibilmente di suino e dal sapore deciso, gioca un ruolo fondamentale. Un buon olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo fresco e un tocco di vino bianco completano il quadro aromatico, esaltando ulteriormente i sapori.
La Ricetta Passo Dopo Passo
Preparazione dei Funghi Porcini
La pulizia dei funghi porcini è un passaggio cruciale. È importante spazzolarli delicatamente con un panno umido per rimuovere eventuali residui di terra, evitando di immergerli in acqua per non comprometterne la consistenza e il sapore. La base del gambo va raschiata con un coltellino affilato per eliminare ogni impurità. Una volta puliti, i funghi vanno tagliati a fette sottili o a cubetti, a seconda delle preferenze. Adoro i funghi porcini e quando arriva l’ autunno li cucino in tutti i modi possibili. Sono buoni, gustosi e danno quel sapore alla pasta tutto unico. Li prepariamo? Puliamo i funghi porcini con un panno inumidito. Tagliamoli grossolanamente e mettiamoli a soffriggere in padella con olio, aglio e prezzemolo.
Preparazione del Sugo
In una padella capiente, fate soffriggere l'aglio in un generoso filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete la salsiccia, precedentemente privata del budello e sbriciolata, e fatela rosolare a fuoco medio, mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcool. Aggiungete i funghi porcini, salate, pepate e cuocete a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, o finché i funghi non saranno teneri e il sugo si sarà addensato. Uno dei motivi per i quali adoro in maniera così profonda l’autunno, oltre ai bellissimi colori che il paesaggio assume nelle giornate di sole (la pioggia non la sopporto come penso tutti invece), è la possibilità di approfittare di una certa disponibilità di funghi, in particolare dei porcini, una delle varietà che preferisco (insieme a finferli, spugnole e cardoncelli). Lasciate rosolare per pochi istanti e aggiungete la salsiccia sbriciolata a mano. fate rosolare a fuoco moderato dopodichè alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Intanto cuociamo la pasta. Se notate che il sugo di funghi porcini si e’ ristretto allora aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolandoli al dente. Trasferite la pasta nella padella con il sugo di salsiccia e funghi porcini e mantecate il tutto a fuoco vivace, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa cremosa e avvolgente. Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito.
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Impiattamento e Decorazione
Servite i fusilli con salsiccia e funghi porcini ben caldi, guarnendo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, a piacere, una macinata di pepe nero. Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere una grattugiata di formaggio pecorino romano o parmigiano reggiano. Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco.
Varianti e Consigli
Varianti per Tutti i Gusti
Questa ricetta si presta a numerose varianti, per soddisfare i gusti di tutti.
- Con panna: Per un sugo ancora più cremoso, potete aggiungere un po' di panna fresca alla fine della cottura, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto.
- Con pomodorini: Per un tocco di freschezza e acidità, potete aggiungere dei pomodorini freschi tagliati a metà al sugo, cuocendoli insieme ai funghi.
- Con altri tipi di funghi: Se non avete a disposizione i funghi porcini, potete utilizzare altri tipi di funghi, come champignon, chiodini o funghi misti.
- Versione vegetariana: Per una versione vegetariana, si può sostituire la salsiccia con un mix di funghi misti trifolati o con salsicce vegetali a base di soia o legumi, ormai diffusamente reperibili nei supermercati.
Consigli Utili
- Per un sapore più intenso, potete utilizzare funghi porcini secchi, reidratandoli in acqua tiepida per almeno 30 minuti prima di utilizzarli.
- Se preferite un sugo più leggero, potete utilizzare salsiccia di pollo o tacchino al posto di quella di suino.
- Per una nota piccante, potete aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo.
- Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte.
Pasta con funghi porcini, salsiccia e pomodori secchi
Tra le varie cose pare che questa sia stata anche un’annata particolarmente opulenta, quasi eccezionale, dal punto di vista della raccolta, infatti molti miei amici appassionati “fungaioli”, ne hanno raccolti in grandi quantità (ma cosa dico grandi, enormi) e sono stati così gentili, e generosi, da regalarmene una piccola parte. Mica male, no? A dire il vero, un tempo da bambina, anch’io andavo a funghi con mio padre, che in questo campo è molto esperto, e conservo tanti bei ricordi delle passeggiate nei boschi, delle ceste di vimini foderate di foglie di felce, del profumo intenso di muschio e di resina del sottobosco, ma soprattutto della festa che facevo ogni qual volta ne trovavamo uno (perché poi sapevo che da lì a qualche giorno ne avremmo fatto una bella scorpacciata!). Tornando a noi, ho pensato di utilizzare questi porcini per un primo piatto (anche se ammetto di essere stata molto indecisa su di un soufflé), in un abbinamento un po’ inusuale, almeno per me che fino a questo momento li ho sempre e solo assaggiati con lo speck, i formaggi e al massimo con le nocciole o la zucca ad esempio, ma mai con i pomodori secchi e la salsiccia. E così è nato una pasta con funghi che è una sorta di trait d’union, del tutto involontario, tra nord e sud, una sorta di cibo fusion all’italiana se vogliamo. I funghi infatti provengono dai boschi del Trentino, i gigli (pasta rigata di semola di grano duro, sostituibile ovviamente con altri formati) da un pastificio della val d’Orcia, cacioricotta e pomodori secchi invece sono parte degli acquisti fatti in Puglia durante le vacanze estive (il formaggio chiaramente era sottovuoto). Questa pasta con funghi è un primo piatto tipicamente autunnale, saporito, rustico e gustoso, nel quale i tre ingredienti fondamentali che lo compongono (porcini, salsiccia e pomodori secchi) mantengono inalterata la loro individualità.
Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di gigli rigati
- 300 g di porcini
- 150 g di salsiccia
- 3-4 pomodori secchi
- 1 spicchio d’aglio
- cacioricotta q.b.
- vino bianco q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- prezzemolo fresco q.b.
- sale, pepe
Preparazione
Per preparare la pasta con funghi sbollentate i pomodori secchi in una piccola casseruola piena d’acqua in ebollizione per circa 5 minuti, quindi scolateli, fateli raffreddare a temperatura ambiente e tagliateli a striscioline sottili. Pulite i porcinispazzolandoli con cura e raschiate la base del gambo con un coltellino affilato in modo da rimuovere qualsiasi residuo di terra. Passate molto delicatamente con un panno umido sopra le cappelle e lungo i gambi, quindi tagliateli a fette sottili. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio extravergine di oliva e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungetevi i pomodori secchi, fate insaporire brevemente, quindi unite la salsiccia che avrete privato del budello e sbriciolato grossolanamente. Eliminate l’aglio e fate rosolare per circa 4-5 minuti e sfumate con un po’ di vino bianco che farete evaporare fino a quando annusando i vapori provenienti dalla padella non sentirete più l’odore del vino. Aggiungete adesso i porcini, salate (tenete conto che la salsiccia è già sapida di suo), pepate ed unite il prezzemolo tritato. Fate cuocere coperto a fiamma moderata per circa 15 minuti. Nel frattempo fate cuocere la pasta in una capiente casseruola colma d’acqua salata in ebollizione, scolateli quando saranno molto al dente e trasferiteli nella padella con il sugo.
Pappardelle con Funghi Porcini e Salsiccia: un'alternativa
Quando la salsiccia sfrigola nella padella con il profumo del timo che si sprigiona lentamente, inizio già a salivare. I funghi? Un tocco di prezzemolo fresco e, lo ammetto, qualche fettina sottilissima di peperoncino (per me ci sta!). Sai quelle preparazioni che ti esplodono nel naso prima ancora che nella bocca? Pulisci quindi i funghi e taglia i gambi in pezzetti più piccoli. Unisci in padella i gambi dei funghi porcini (tenendo da parte le teste che taglierai in 4 parti e utilizzeremo dopo) e lascia che si inteneriscano. Metti i funghi nel boccale di un frullatore ad immersione aggiungendo 4-5 cucchiai di acqua, un filo di olio evo e frulla fino ad ottenere una crema fluida (aggiungi eventualmente altra acqua se serve a raggiungere la consistenza indicata). Taglia in due quelli più grossi e lascia intatti quelli piccoli. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungi in tegame la salsiccia sbriciolata ed alza leggermente il fuoco per farla dorare, mescolando spesso e facendo attenzione a non farla bruciare. Unisci anche i funghi pioppini, e le teste dei funghi porcini tenute da parte, quindi aggiusta di sale e fai cuocere per altri 5-6 minuti mescolando spesso. Metti a bollire dell’acqua salata e poi calaci le pappardelle. Quando saranno al dente scolale e mettile direttamente nella padella col condimento.
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Pasta Salsiccia e Funghi: la versione con panna
Pasta salsiccia e funghi, un primo piatto davvero sostanzioso, per quando avete proprio voglia di coccolarvi a tavola con un piatto saporito ma anche che sappia saziarvi. Il binomio salsiccia e funghi è ormai più che collaudato e ogni tanto va rispolverato. Noi abbiamo utilizzato questi ingredienti per un ottimo primo piatto di pasta, con tanto di panna che in questo caso ci sta proprio bene! Per preparare un'ottima pasta salsiccia e funghi dovrete come prima cosa dedicarvi ai funghi che dovranno essere puliti dai residui di terra, rimuovendo anche la parte finale del gambo e poi tagliati grossolanamente. Quando l'olio inizia a sfrigolare ed il prezzemolo ad appassire, aggiungete i funghi che dovrete far trifolare per bene, aggiungendo, circa a metà cottura, due bei pizzichi di sale. Nel frattempo liberate le salsicce dal budello e fate scaldare un giro d'olio con uno spicchio d'aglio in una padella. Quando i pezzi di salsiccia avranno cambiato colore, potrete sfumarli con mezzo bicchiere di vino bianco lasciando la fiamma molto vivace affinchè la parte alocolica del vino possa evaporare il più velocemente possibile. Togliete l'aglio sia dalla salsiccia che dalla casseruola dei funghi.
Consigli aggiuntivi
La pasta funghi e salsiccia è una base perfetta per tante gustose variazioni, ideali per adattarsi alle esigenze alimentari o per rinnovare il gusto tradizionale.
- Per una versione senza carne, si può sostituire la salsiccia con un mix di funghi misti trifolati o con salsicce vegetali a base di soia o legumi, ormai diffusamente reperibili nei supermercati.
- Basta utilizzare pasta gluten free per rendere il piatto adatto a celiaci o intolleranti al glutine.
- Si può rendere il piatto più leggero scegliendo una salsiccia magra o privandola del grasso in eccesso, e utilizzando un minor quantitativo di olio.
- Chi ama i sapori forti può aumentare la dose di peperoncino fresco o aggiungere una spolverata di pepe nero macinato al momento.
- Alcune varianti prevedono l’aggiunta di panna fresca o Parmigiano Reggiano grattugiato per una maggiore cremosità.
Conservazione degli avanzi
Se hai già condito le pappardelle con funghi e salsiccia, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Puoi preparare in anticipo solo il condimento (salsiccia, funghi e crema di porcini) e conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni. Il condimento può essere congelato (senza pasta) in contenitori adatti per freezer e consumato entro 1 mese. Scongela in frigorifero e poi scalda in padella.
Considerazioni per intolleranze alimentari
- Glutine: le pappardelle tradizionalmente contengono farina di grano duro e quindi glutine. Sostituzione consigliata: usare pappardelle gluten-free e fare attenzione agli ingredienti nascosti contenenti glutine
- Lattosio: Sostituzione consigliata: scegliere salsicce specificatamente prive di latticini e controllare sempre l’etichetta. Evitare l’aggiunta di burro.
- Allium (cipolla e aglio): la cipolla e l’aglio sono ingredienti utilizzati in diverse fasi della preparazione. Sostituzione consigliata: difficile da sostituire in questa preparazione, ma si potrebbe optare per verdure a basso contenuto di nichel.
- Nichel: Per celiaci: usare pappardelle gluten-free e fare attenzione agli ingredienti nascosti contenenti glutine
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