La pasta di Gragnano è un simbolo della cultura gastronomica italiana, un prodotto che affonda le sue radici in una storia secolare e in un territorio unico. Tra i tanti formati disponibili, i fusilli di Gragnano occupano un posto speciale, rappresentando la tradizione e l'eccellenza di questa città campana, conosciuta come la "Capitale della Pasta".
Gragnano: La Città della Pasta
Gragnano, un piccolo comune a sud di Napoli, è rinomata per la sua lunga tradizione nella produzione di pasta. La Valle dei Mulini, con il torrente Vernotico, ha visto nascere i primi mulini a vento che trasformavano il grano in farina già nel XIII secolo. Nell'Ottocento, sorsero i primi pastifici industriali, e nel 1885 fu costruita una linea ferroviaria per facilitare il commercio della pasta di Gragnano verso Napoli e le corti d'Italia.
Nonostante le difficoltà, come il terremoto dell'Irpinia del 1980, Gragnano ha saputo ripartire, puntando sulla qualità e sull'eccellenza dei suoi prodotti. Nel 2013, ha ottenuto il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta (IGP), un marchio che tutela e valorizza la sua produzione.
Le Caratteristiche Uniche della Pasta di Gragnano IGP
La pasta di Gragnano IGP è realizzata seguendo un disciplinare rigoroso, che ne garantisce la qualità e l'autenticità. Viene prodotta esclusivamente nel territorio del comune di Gragnano, utilizzando semola di grano duro ad alto tenore proteico e acqua della falda locale. La trafilatura avviene in bronzo, conferendo alla pasta una superficie ruvida che trattiene meglio il sugo. L'essiccazione è lenta e a bassa temperatura, per preservare l'elasticità e il sapore del grano. Infine, la pasta viene raffreddata e confezionata entro 24 ore per mantenere la sua umidità.
Queste caratteristiche conferiscono alla pasta di Gragnano un'ottima tenuta in cottura, un sapore intenso di grano duro e una superficie ideale per esaltare i condimenti.
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Fusilli di Gragnano: Un Formato Versatile e Tradizionale
I fusilli sono un tipo di pasta dalla forma elicoidale, ottenuta arrotolando uno spaghetto attorno a un'asta chiamata "fuso". Questo formato ha una storia antica, risalente a circa 400 anni fa, e viene ancora oggi prodotto artigianalmente in alcune zone del Meridione, in particolare a Gragnano.
Esistono diverse varietà di fusilli, tra cui i fusilli corti con il buco, un formato tipico della tradizione gragnanese, e i fusilli lunghi, diffusi in tutta la Campania. La forma attorcigliata dei fusilli li rende perfetti per essere conditi con sughi ricchi e corposi, che si insinuano nelle scanalature, esaltandone il sapore.
Ricette Tradizionali con Fusilli di Gragnano
I fusilli di Gragnano si prestano a numerose preparazioni, sia tradizionali che innovative. Ecco alcune ricette che esaltano al meglio le loro caratteristiche:
Fusilli Corti col Buco con Ragù di Totani e Pesto
Questo piatto combina la tradizione marinara con i sapori intensi della terra.
Ingredienti:
- Fusilli Corti col Buco di Gragnano
- Totani freschi
- Basilico fresco
- Noci di Sorrento
- Pinoli
- Parmigiano Reggiano DOP
- Pecorino Romano DOP
- Provola affumicata
- Vino bianco
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Pulire e tagliare finemente i totani.
- Soffriggere aglio e peperoncino in olio extravergine di oliva, aggiungere i totani e sfumare con vino bianco.
- Preparare il pesto frullando basilico, noci, pinoli, parmigiano, pecorino, olio e sale.
- Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e trasferirli nella padella con il ragù di totani.
- Aggiungere la provola affumicata a cubetti e spadellare per qualche minuto a fuoco vivo.
- Servire con una generosa cucchiaiata di pesto fresco.
Spaghetti di Gragnano alla Marinara
Un classico della cucina napoletana, semplice e gustoso.
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Ingredienti:
- Spaghetti di Gragnano
- Pomodorini del Piennolo del Vesuvio
- Olive di Gaeta
- Capperi
- Origano
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Semi di finocchietto (facoltativo)
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
- Soffriggere l'aglio con semi di finocchietto e peperoncino (facoltativi) in olio extravergine di oliva.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e cuocere fino a metà cottura.
- Aggiungere capperi e olive.
- A fine cottura, aggiungere l'origano e aggiustare di sale.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli al sugo.
- Servire con una spolverata di origano.
Paccheri allo Scarpariello
Un piatto povero ma ricco di sapore, tipico della tradizione campana.
Ingredienti:
- Paccheri di Gragnano
- Pomodorini freschi
- Basilico fresco
- Pecorino grattugiato
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- In un tegame, soffriggere aglio e peperoncino in olio extravergine di oliva.
- Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e cuocere per qualche minuto.
- Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata.
- Scolare i paccheri al dente (conservando l'acqua di cottura) e aggiungerli al sugo.
- A fuoco spento, aggiungere basilico fresco, pecorino e parmigiano grattugiati, amalgamando il tutto con un po' di acqua di cottura per formare una cremina.
- Servire con una fogliolina di basilico fresco.
Spaghetti alle Vongole
Un classico della cucina marinara, perfetto per l'estate.
Ingredienti:
- Spaghetti di Gragnano
- Vongole fresche
- Aglio
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
- Pulire accuratamente le vongole, scartando quelle rotte o che non si aprono.
- In un tegame, scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio.
- Aggiungere le vongole, coprire e cuocere a fiamma alta finché non si aprono.
- Togliere le vongole dal tegame e filtrare il sughetto.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli nel tegame con il sughetto delle vongole.
- Aggiungere le vongole, il prezzemolo tritato e, se desiderato, un pizzico di peperoncino.
- Saltare per qualche secondo e servire.
Rigatoni con Crema di Peperoni e Mozzarella di Bufala
Un primo piatto vegetariano che esalta i sapori di Gragnano e delle verdure di stagione.
Ingredienti:
- Rigatoni di Gragnano
- Peperoni gialli
- Mozzarella di bufala campana DOP
- Cipolla di Tropea
- Basilico fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- In una padella, appassire la cipolla di Tropea tritata in un filo d'olio.
- Aggiungere i peperoni gialli tagliati a striscioline sottili e cuocere per circa 15 minuti.
- Aggiustare di sale, aggiungere qualche fogliolina di basilico e frullare il tutto fino ad ottenere una crema.
- Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata.
- Scolare i rigatoni al dente e aggiungerli alla crema di peperoni.
- Impiattare e aggiungere su ogni porzione dei bocconcini di mozzarella di bufala campana DOP tagliata con le mani e un giro d'olio.
Pastificio di Aragona: Un Custode della Tradizione
Pastificio di Aragona è un esempio di azienda che continua a preservare la tradizione della pasta di Gragnano IGP. Situato in un luogo ideale per la produzione di pasta, utilizza metodi classici di pastificazione, trafile in bronzo ed essiccazione lenta in forni statici a basse temperature. La semola di grano duro è 100% italiana e priva di sostanze chimiche, garantendo un prodotto di alta qualità e certificato Made in Italy.
Oltre ai fusilli corti con il buco, Pastificio di Aragona offre una vasta gamma di formati di pasta, anche integrali e senza glutine, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze.
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