La zuppa di funghi è un primo piatto squisito, delicato e ricco di sapore, adatto a ogni stagione grazie alla versatilità dei funghi freschi o secchi. Tra le varietà più apprezzate per arricchire questo piatto, spiccano i funghi porcini, gli champignon e, soprattutto, gli shiitake, protagonisti di ricette innovative e salutari.
Zuppa di Funghi: Un Classico Rivisitato
La zuppa di funghi è un comfort food intramontabile, ideale per riscaldare le serate autunnali e invernali. Consuelo, celiaca e intollerante al lattosio dal 2009, suggerisce di personalizzare la zuppa con le verdure preferite, rendendola un piatto vegetariano facile e gustoso.
Ingredienti (per una zuppa base con funghi shiitake):
- 15 funghi shiitake
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipollotto
- 1 carota
- Piattoni (o fagiolini) q.b.
- 100 gr di tofu a cubetti
- 2 cucchiai di vino di riso
- 4 cucchiai di salsa di soia (senza glutine per i celiaci)
- Olio per cucinare
- Un cucchiaino di amido di mais
Preparazione:
- Tagliare i funghi a fettine, tritare l'aglio, affettare il cipollotto a rondelle e la carota a julienne. Tagliare a pezzetti i piattoni (o fagiolini).
- In una padella tipo wok, soffriggere aglio, cipollotto e funghi per un paio di minuti.
- Sfumare con il vino di riso, poi aggiungere la salsa di soia.
- Aggiungere 1 litro d'acqua e cuocere coperto per 10 minuti.
- Aggiungere le verdure e cuocere per altri 4-5 minuti.
- Aggiungere il tofu a cubetti e cuocere a fuoco basso per 3 minuti.
- Sciogliere l'amido di mais in poca acqua e aggiungerlo alla zuppa per addensare.
Zuppa di Miso con Funghi Shiitake e Alghe Wakame: Un Tocco Giapponese
La zuppa di miso, un classico della cucina giapponese, si presta a innumerevoli varianti. L'aggiunta di funghi shiitake, alghe wakame e altri ingredienti speciali crea un piatto ricco di sapore e proprietà benefiche. CiboCrudo, un'azienda specializzata in alimenti biologici e raw, propone una ricetta arricchita con funghi porcini secchi e cordyceps in polvere.
Conservazione:
La zuppa di miso con alghe e funghi si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Spaghetti con Brodo di Funghi Shiitake: Un Incontro tra Oriente e Occidente
Gli spaghetti con brodo di funghi shiitake rappresentano un primo piatto originale, che fonde i principi della cucina giapponese con elementi mediterranei. La preparazione è semplice, ma richiede tempo per l'ammollo dei funghi shiitake disidratati.
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Ingredienti principali:
- Funghi shiitake disidratati
- Spaghetti (preferibilmente di farina di lenticchie gialle, senza glutine)
- Cipollotti
- Carote
- Spinacini
- Pepe di Timut
Preparazione del brodo:
- Versare mezzo litro di acqua fredda in una pentola.
- Aggiungere i funghi shiitake rinvenuti, uno spicchio d'aglio pelato, il cipollotto e la carota.
- Cuocere a fiamma bassa per almeno due ore, mantenendo la temperatura dell'acqua sotto gli 80 gradi.
- Aggiungere il pepe di Timut 20 minuti prima del termine della cottura.
Cottura degli spaghetti:
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Unire gli spaghetti ai funghi e arricchire con un po' di brodo.
- Guarnire con foglie di spinacino fresco.
Proprietà Nutrizionali dei Funghi Shiitake
I funghi shiitake sono una varietà originaria del Giappone, apprezzata per il suo sapore unico e le sue proprietà nutrizionali. A differenza di molti funghi, contengono sia proteine che carboidrati, oltre a sali minerali (magnesio, rame, fosforo e zinco) e vitamina D, che rafforza il sistema immunitario.
Benefici per la salute:
- Rafforzano il sistema immunitario
- Favoriscono la digestione
- Sono ricchi di antiossidanti
Il Tocco Esotico del Pepe di Timut
Il pepe di Timut, una bacca dal sapore fruttato e agrumato, aggiunge un tocco esotico agli spaghetti con brodo di funghi shiitake. Oltre al suo aroma unico, il pepe di Timut offre benefici per la salute, stimolando la diuresi e la digestione, agendo come antibatterico e antivirale, e fornendo antiossidanti.
Verdure per Arricchire il Piatto
Cipollotti, carote e spinacini arricchiscono gli spaghetti con brodo di funghi shiitake, apportando sapore, colore e nutrienti. I cipollotti offrono sentori delicati e vitamina C, le carote vitamina A e betacarotene, e gli spinacini fibre e proprietà digestive e diuretiche.
Alternative e Variazioni
La zuppa di funghi shiitake si presta a innumerevoli varianti. È possibile sostituire le verdure con quelle preferite, aggiungere altri tipi di funghi, o arricchire il piatto con legumi, cereali o erbe aromatiche.
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