La cucina piemontese, ricca di storia e influenzata da una grande tradizione gastronomica, offre un'ampia varietà di piatti raffinati e delicati, capaci di conquistare ogni palato. Dalla celebre Bagna Cauda, passando per i primi piatti arricchiti dal tartufo, fino ai secondi come il brasato al Barolo, il Piemonte è un vero paradiso per i buongustai. Tra le tante specialità, un posto d'onore spetta al fritto misto piemontese, un piatto povero della tradizione che celebra l'arte del recupero e la combinazione di sapori inaspettati.
Origini e Storia del Fritto Misto Piemontese
Il fritto misto alla piemontese affonda le sue radici nella tradizione popolare contadina, in un'epoca in cui la macellazione degli animali avveniva in casa e si cercava di non sprecare nulla. Le frattaglie, considerate parti meno nobili dell'animale, venivano così valorizzate attraverso la frittura. In origine, dopo la macellazione di maiale, agnello e vitello, le frattaglie venivano impanate nel pangrattato e fritte nell'olio. Il giorno festivo successivo alla macellazione, il tutto veniva servito con il sanguinaccio.
Nel corso degli anni, la ricetta si è evoluta, arricchendosi di nuovi ingredienti e sapori. L'abbinamento con il dolce è stato introdotto con l'aggiunta di mela e amaretto, creando un contrasto gustativo unico e sorprendente.
Ingredienti e Varianti del Fritto Misto Piemontese
Il fritto misto alla piemontese è un piatto ricco e variegato, composto da una combinazione di ingredienti salati e dolci. La base è costituita da diverse parti del maiale, tra cui salsiccia e frattaglie come cervella, fegato e animelle. A questi si aggiungono verdure come zucchine, funghi e carciofi, e elementi dolci come mele e amaretti.
Gli ingredienti possono variare a seconda della disponibilità stagionale e delle tradizioni locali. Alcune varianti includono l'aggiunta di pere al posto delle mele, melanzane, carote o fiori di zucca. L'importante è mantenere il giusto equilibrio tra il salato e il dolce, che è la caratteristica distintiva di questo piatto.
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Nel cuore del Monferrato, nel comune di Serralunga di Crea, si trova una gustosa variante: il fritto misto alla Monferrina. La ricetta prevede nove parti salate, cinque dolci e due di accompagnamento, tra cui bistecca di maiale, coscia di vitello, polmone, fegato, animelle, cervello, midollo, salsiccia e carote saltate. Le parti dolci includono mele e amaretti in pastella, Friciulin di semola e al cioccolato, e bignole al cioccolato.
La Ricetta del Fritto Misto Piemontese: Un'Esplosione di Gusto
Preparare il fritto misto alla piemontese richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto unico e indimenticabile. Ecco una possibile ricetta:
Ingredienti:
- Frattaglie miste (cervella, fegato, animelle, rigaglie)
- Salsiccia
- Carne di vitello a costolette
- Semolino
- Amaretti
- Mele
- Zucchine, funghi, carciofi (o altre verdure di stagione)
- Uova
- Farina
- Pangrattato
- Latte
- Burro
- Zucchero
- Scorza di limone
- Parmigiano grattugiato
- Besciamella
- Noce moscata
- Salvia
- Olio per friggere
- Sale
Preparazione:
- Preparare il semolino: In un pentolino, portare ad ebollizione il latte con lo zucchero, il burro e la scorza di limone. Versare a pioggia il semolino, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema omogenea. Versare il composto in una pirofila e lasciar raffreddare.
- Preparare le frattaglie: Sciacquare bene le cervella, le rigaglie e le frattaglie sotto acqua corrente. Sbollentarle per almeno 3 minuti, quindi scolarle.
- Rosolare salsiccia e fegato: In una padella, rosolare le salsicce e il fegato con burro e salvia.
- Preparare le crocchette: Amalgamare la carne tritata di pollo cotta con un uovo, la besciamella (che dovrà essere densa), il parmigiano e la noce moscata. Mescolare e formare delle crocchette con le mani.
- Preparare la pastella: Con 100 gr di farina, 1 tuorlo e il latte, preparare una pastella nella quale passare le fette di mele, le zucchine, i funghi e i carciofi, tagliati a fette. Friggere le verdure in abbondante olio bollente.
- Friggere il semolino e gli amaretti: Tagliare il semolino raffreddato a rombi. Passare i rombi di semolino e gli amaretti prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggere in un'altra padella.
- Friggere le carni: Passare le crocchette, il fegato, le salsicce, le costolette, le cervella, le frattaglie e le rigaglie nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato. Friggere in abbondante olio bollente.
- Assemblare il piatto: Sistemare il fritto misto in un piatto da portata, salare e servire ben caldo.
Consigli e Abbinamenti
- Per un fritto più gonfio, aggiungere un altro uovo alla pastella, aumentare la quantità di latte e montare gli albumi a neve.
- Il fritto misto piemontese si abbina perfettamente con vini rossi del territorio, come il Grignolino, un vino pregiato coltivato nella zona dell'Astigiano, nel Monferrato Casalese e in alcune parcelle dell'Albese. In alternativa, si può optare per una Barbera intensa, fruttata e persistente.
- Per un abbinamento più audace, si può provare un Riesling renano, un vino bianco particolare, fine e delicato, con una notevole acidità e un basso grado alcolico.
Il Fritto Misto Piemontese: Un'Esperienza Sensoriale Unica
Il fritto misto alla piemontese è molto più di un semplice piatto: è un'esperienza sensoriale che coinvolge tutti i sensi. La vista è appagata dalla varietà di colori e forme degli ingredienti, l'olfatto è inebriato dai profumi intensi e invitanti, e il gusto è deliziato dalla combinazione di sapori dolci e salati, croccanti e morbidi.
Questo piatto, simbolo della tradizione piemontese, è un vero e proprio omaggio alla cucina popolare, all'arte del recupero e alla creatività in cucina. Un'esplosione di gusto che saprà conquistare anche i palati più esigenti.
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