La frittata, un piatto semplice e versatile, si presta a innumerevoli varianti. Dalle versioni più tradizionali a quelle più creative, la frittata è un’ottima soluzione per un pranzo veloce, una cena informale o un brunch domenicale. In questo articolo, esploreremo la frittata di pollo, una variante gustosa e nutriente che può essere personalizzata con una varietà di ingredienti.
Frittata: un piatto senza tempo
«Chi è che non sappia fare le frittate? E chi è nel mondo che in vita sua non abbia fatta una qualche frittata?». Con queste parole, Pellegrino Artusi, nel suo celebre libro La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (1891), sottolineava la semplicità e l’universalità di questo piatto. Tuttavia, Artusi stesso avvertiva che anche la preparazione di una frittata richiedeva attenzione e cura.
La frittata, a differenza della più raffinata omelette francese, si caratterizza per l’incorporazione degli ingredienti direttamente nell’impasto di uova. Questa caratteristica la rende un piatto più rustico e versatile, capace di accogliere una vasta gamma di sapori e ingredienti.
Ingredienti e preparazione
La base di ogni frittata è costituita dalle uova, che vanno sbattute delicatamente con una forchetta, senza montarle eccessivamente, fino a quando il tuorlo e l’albume non si sono amalgamati. A questo composto si aggiungono gli ingredienti desiderati, che possono variare a seconda della stagione, della disponibilità e del gusto personale.
Per la frittata di pollo, l’ingrediente principale è ovviamente il pollo, che può essere utilizzato sia cotto al vapore che bollito. L'utilizzo di pollo avanzato dal giorno prima è un'ottima idea per ridurre gli sprechi alimentari.
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Frittata di Pollo al Varoma: Una Ricetta Semplice e Salutare
Questa ricetta utilizza il Varoma, un accessorio del Bimby, per cuocere la frittata al vapore, preservando così le proprietà nutritive degli ingredienti e ottenendo un risultato leggero e gustoso.
Ingredienti:
- 300 g di petto di pollo
- 10 g di olio extravergine di oliva
- Parmigiano reggiano
- Uova
- Latte
- Erba cipollina
- Pepe
- Sale
- Pomodorini
- Acqua
Preparazione:
- Appoggiare una ciotola sul coperchio del boccale e pesare al suo interno il petto di pollo e l'olio.
- Mettere nel boccale il Parmigiano reggiano e tritare: 10 sec./vel. 10.
- Aggiungere le uova, il latte, l’erba cipollina, il pepe e il sale, mescolare: 10 sec./vel. 5.
- Posizionare il vassoio sul recipiente del Varoma e rivestirlo con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, facendo attenzione a non coprire le aperture frontali.
- Versare il composto nel vassoio del Varoma, sopra il pollo, aggiungere i pomodorini, chiudere il Varoma con il coperchio e tenere da parte.
- Mettere nel boccale l’acqua e posizionare il Varoma, cuocere: 25 min./Varoma/vel. 1.
- Togliere con attenzione il Varoma.
Frittata di Pollo, Crescione e Dragoncello: Una Ricetta di Recupero
Questa ricetta è ideale per utilizzare gli avanzi di pollo bollito e dare un tocco di originalità alla frittata con l'aggiunta di crescione e dragoncello.
Ingredienti:
- Pollo bollito avanzato
- Crescione
- Dragoncello
- Uova
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare il pollo a pezzetti.
- Tritare finemente il crescione e il dragoncello.
- In una ciotola, sbattere le uova con sale e pepe.
- Aggiungere il pollo, il crescione e il dragoncello alle uova e mescolare bene.
- Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente.
- Versare il composto nella padella e cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 5 minuti.
- Togliere il coperchio, capovolgere la frittata e cuocere sull'altro lato per altri 5 minuti, o fino a quando sarà dorata.
Consigli per una Frittata Perfetta
Per ottenere una frittata perfetta, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare una padella antiaderente con il manico lungo per muoverla continuamente.
- Mantenere il giusto rapporto tra il numero di uova e la dimensione della padella: lo spessore minimo dovrebbe essere di mezzo centimetro.
- Assicurarsi che l'olio sia ben caldo e distribuito su tutto il fondo della padella.
- Cuocere sempre a fuoco basso, per permettere alle uova di cuocere uniformemente senza attaccarsi al fondo.
- Alzare delicatamente i bordi della frittata con una spatola e inclinare la padella per far scivolare sul fondo la parte ancora liquida delle uova, in modo da cuocere più velocemente.
- Le frittate di piccole dimensioni possono essere rigirate con una spatola.
Varianti e Personalizzazioni
La frittata di pollo si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Si possono aggiungere verdure come zucchine (che hanno un abbondante contenuto di vitamine e sali minerali a fronte di pochissime calorie), spinaci, carciofi, asparagi o funghi. Si possono anche utilizzare diversi tipi di formaggio, come provolone, mozzarella o scamorza. Per un tocco più sfizioso, si possono aggiungere salumi come pancetta, prosciutto cotto o speck.
Frittata di patate e petto di pollo: un abbinamento gustoso
Un'altra variante interessante è quella che abbina la frittata di patate al petto di pollo.
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Preparazione del petto di pollo:
- Mettere il petto di pollo sottovuoto con l’olio e gli aromi.
- Sigillare al massimo del vuoto.
- Cuocere a 70° a vapore (oppure a 67° al cuore).
- Abbattere a positivo.
- Togliere dal sacchetto e impanare nella panatura pronta per gratin passando il petto prima nell’olio.
- Rigenerare in forno a 200° per 8 minuti.
Preparazione della frittata di patate:
- Miscelare l’acqua e i fiocchi di patate e farli reidratare.
- Aggiungere la panna, le uova e la maizena.
- Regolare di sale e pepe.
- Mescolare fino al raggiungimento di un impasto omogeneo.
Completamento del piatto:
- Tagliare e servire in un piatto piano mettendo alla base la frittata di patate e adagiarvi sopra il petto di pollo tagliato a fette.
Frittata di cipolle: un classico intramontabile
Come suggerito da Paolo Villaggio nel ruolo di Fantozzi, la frittata di cipolle è un classico intramontabile. Bruno Barbieri, chef stellato, propone una versione più elaborata:
- Tagliare la cipolla a julienne e rosolarla in una padella con olio, qualche pezzetto di lardo, origano, peperoncino, una foglia di alloro, sale e pepe. Aggiungere dell’acqua se necessario.
- Nel mentre, in una ciotola, rompere le uova e sbatterle assieme a un goccio di crema di latte.
- Una volta cotta su entrambi i lati, aggiungere le fettine di provolone e mettere il coperchio, il tempo che si scioglie.
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