Friarielli: Ricette e Sapori della Tradizione Napoletana

Introduzione

I friarielli, un ortaggio tipico della cucina napoletana, sono apprezzati per il loro sapore leggermente amarognolo e la loro versatilità in cucina. Simili alle cime di rapa, ma con un sapore più deciso, i friarielli si prestano a numerose preparazioni, dalle più tradizionali alle più innovative. Questo articolo esplorerà diverse ricette a base di friarielli, offrendo spunti per portare in tavola questo ingrediente prelibato.

Cosa sono i Friarielli?

Spesso confusi con le cime di rapa, i friarielli sono in realtà le infiorescenze della stessa pianta, la Brassica Campestris. Tuttavia, i friarielli si distinguono per il loro sapore più amarognolo e il gambo più sottile e tenero. Questa differenza di sapore li rende particolarmente adatti ad accompagnare carni grasse, come la salsiccia di maiale.

L'etimologia del nome "friarielli" è incerta. Alcuni la fanno risalire al castigliano "frio-grelos", che significa "broccoletti invernali", mentre altri la collegano al dialetto napoletano, con il verbo "frjere" che significa "friggere", una delle tecniche di cottura più utilizzate per questo ortaggio.

I friarielli hanno origini umili, proprio come la pizza, e sono da sempre associati alla tradizione culinaria partenopea. La pizza con i friarielli è stata infatti una delle prime varianti della pizza margherita.

Ricette con i Friarielli

Spaghetti con Friarielli e Alici di Cetara

Un primo piatto semplice e gustoso, perfetto per esaltare il sapore dei friarielli.

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Ingredienti:

• 350 g di spaghetti
• Friarielli freschi
• Alici di Cetara
• Aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Peperoncino (opzionale)

Preparazione:

1. Pulire i friarielli, separando le cime e le foglie più piccole dai gambi e dalle foglie più grandi.
2. Bollire i friarielli per circa 5 minuti in acqua leggermente salata, quindi scolarli e raffreddarli immediatamente sotto acqua fredda per preservarne il colore brillante.
3. In una padella larga, far rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato in olio extravergine d'oliva. Una volta dorato, rimuovere l'aglio.
4. Aggiungere i friarielli tagliuzzati grossolanamente e spadellare per qualche minuto.
5. Unire le alici di Cetara e lasciare insaporire per non più di due minuti.
6. Cuocere gli spaghetti molto al dente in acqua poco salata e versarli nella padella con il condimento.
7. Mantecare bene il tutto e servire subito.

Pasta con Friarielli e Vongole

Un'altra variante gustosa per un primo piatto ricco di sapore.

Ingredienti:

• Spaghetti
• Friarielli
• Vongole
• Aglio
• Peperoncino
• Olio extravergine d'oliva

Preparazione:

1. Pulire i friarielli come indicato nella ricetta precedente.
2. In un tegame ampio, far rosolare uno spicchio d'aglio e un peperoncino in olio extravergine d'oliva.
3. Quando l'aglio sarà dorato, rimuoverlo e aggiungere i friarielli tagliati grossolanamente.
4. Dopo un minuto, aggiungere le vongole, coprire e lasciare cuocere per circa 4-5 minuti, finché le vongole non si saranno aperte.
5. Cuocere gli spaghetti al dente e saltarli in padella con il condimento di friarielli e vongole.

Salsiccia e Friarielli

Un classico della cucina napoletana, un abbinamento perfetto tra il sapore amarognolo dei friarielli e la succulenza della salsiccia.

Ingredienti (per 6 persone):

• 12 salsicce
• 400 g di friarielli
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Sale
• 1 cucchiaio di strutto (o olio extravergine d'oliva)
• Peperoncino
• Aglio
• Olio extravergine d'oliva

Preparazione:

1. Bucare le salsicce con una forchetta e metterle in una padella con lo strutto (o l'olio). Farle rosolare a fuoco vivo, girandole di tanto in tanto e sfumando con un dito di vino bianco se il fondo dovesse asciugarsi troppo.
2. Nel frattempo, lavare i friarielli e farli rosolare in un'altra padella con due spicchi di aglio, peperoncino e olio extravergine d'oliva.
3. Dopo circa un quarto d'ora, quando sia le salsicce che i friarielli saranno cotti, unire tutto nella padella delle salsicce e amalgamare i sapori.

Risotto con i Friarielli

Un primo piatto cremoso e saporito, ideale per una cena raffinata.

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di riso carnaroli
• 1 litro di brodo vegetale
• 500 g di friarielli
• 3 spicchi di aglio
• Una cipolla
• 50 grammi di burro
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe
• Parmigiano e pecorino grattugiati a piacere

Preparazione:

1. Pulire i friarielli, tagliarli a strisce e lessarli. Scolarli e farli soffriggere con olio e aglio, salandoli.
2. A parte, far imbiondire la cipolla tritata nel burro e aggiungere il riso.
3. Aggiungere un po' alla volta il brodo caldo e mescolare di continuo.
4. A metà cottura, unire i friarielli (a pezzi o frullati) e un pizzico di pepe.
5. A fine cottura, mantecare con il formaggio grattugiato e servire caldo.

Calamari e Friarielli

Un secondo piatto di mare originale e gustoso, che combina la delicatezza dei calamari con il sapore deciso dei friarielli.

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 calamari
• 500 g di friarielli
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• Olio extravergine d'oliva
• Uvetta passa

Preparazione:

1. Pulire i calamari eliminando le interiora, il rostro, il gladio e la pelle. Tagliarli a striscette di circa un centimetro di spessore.
2. Nel frattempo, pulire i friarielli eliminando le foglie esterne più dure e i gambi.
3. In una padella, far rosolare i calamari con aglio, olio e peperoncino.
4. Aggiungere i friarielli e una manciata di uvetta passa.
5. Coprire e cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Girelle con Friarielli e Provola

Un rustico sfizioso e facile da preparare, perfetto per un aperitivo o un buffet.

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Ingredienti:

• 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
• 250 g di provola affumicata
• 1 kg di friarielli
• Uno spicchio d'aglio
• Peperoncino
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione:

1. Pulire i friarielli e farli saltare in padella con olio, aglio e peperoncino. Salare.
2. Stendere la pasta sfoglia e adagiarvi sopra uno strato di friarielli, lasciando circa 2 cm di bordo libero.
3. Coprire con la provola tagliata a fette sottili.
4. Arrotolare la pasta sfoglia su se stessa e posizionare il rotolo su una teglia da forno unta.
5. Spennellare la superficie con l'olio e infornare a 180°C per circa 40 minuti, finché la pasta sfoglia non sarà dorata.
6. Lasciar raffreddare leggermente prima di tagliare a fette.

Muffin con Salsiccia e Friarielli

Un'idea originale per un antipasto o un brunch, dei muffin salati ricchi di sapore.

Ingredienti:

• 3 salsicce
• 300 g di friarielli
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 250 grammi di farina
• 50 g di formaggio grattugiato
• 200 ml di latte
• 2 uova
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• 1 bustina di lievito istantaneo

Preparazione:

1. Pulire i friarielli eliminando gambi e foglie più dure. Far imbiondire uno spicchio d'aglio in un'ampia padella con l'olio. Aggiungere i friarielli, il sale e cuocere per circa 15 minuti, coprendo con un coperchio.
2. Nel frattempo, cuocere le salsicce in una padella con un filo d'olio e sfumare con il vino bianco. Togliere la pelle alle salsicce, sbriciolatele e aggiungerle ai friarielli tritati finemente.
3. In una ciotola, mescolare la farina, il formaggio grattugiato e il lievito.
4. In un'altra ciotola, sbattere le uova con 4 cucchiai di olio, il latte e il sale.
5. Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Aggiungere il ripieno di salsiccia e friarielli e mescolare delicatamente.
7. Riempire i pirottini da muffin per circa 3/4 e infornare a 180°C per circa 20-25 minuti, finché i muffin non saranno dorati.

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