La pizza con crema di friarielli e salsiccia è un vero e proprio simbolo della cucina napoletana, un connubio di sapori che esalta i prodotti tipici del Sud Italia. I friarielli, noti anche come cime di rapa, si sposano alla perfezione con la salsiccia, creando un condimento ricco e gustoso, perfetto per essere adagiato su una base pizza fragrante.
Ingredienti e Preparazione dei Friarielli Ripassati
Prima di dedicarci all'impasto e alla composizione della pizza, è fondamentale preparare i friarielli, l'anima di questo piatto. Ecco come procedere:
Ingredienti per i Friarielli Ripassati:
- 200g di friarielli (o cime di rapa)
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
- Pulizia dei Friarielli: Rimuovere le foglie esterne più dure e le eventuali radici dai friarielli. Tagliare le parti legnose dei gambi. Sciacquare accuratamente sotto acqua corrente fredda per eliminare terra e impurità. Lasciarli a bagno in acqua fredda per qualche minuto, quindi scolarli bene.
- Soffritto Aromatico: In una padella ampia, scaldare abbondante olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato o affettato e, se si desidera, un po’ di peperoncino. Lasciar soffriggere l’aglio fino a quando diventa dorato, prestando attenzione a non bruciarlo.
- Cottura dei Friarielli: Aggiungere i friarielli ben scolati nella padella. Mescolare bene per far insaporire l’olio. Coprire con un coperchio e cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. I friarielli devono risultare morbidi ma ancora croccanti. Aggiungere un po’ di acqua se necessario durante la cottura, per evitare che si attacchino.
- Aggiustamento di Sale: A fine cottura, aggiungere sale a piacere e mescolare bene.
Ricetta Pizza con Friarielli e Salsiccia (con Impasto Fatto in Casa)
Questa ricetta prevede la preparazione dell'impasto in casa, per un risultato ancora più autentico e saporito.
Ingredienti:
- Per l'impasto:
- 1 kg di farina
- 25 g di lievito di birra fresco (o 8g di lievito di birra secco)
- circa 600 ml di acqua tiepida (la quantità può variare a seconda dell'assorbimento della farina)
- un pizzico di zucchero
- sale
- olio extravergine di oliva
- Per il condimento:
- 800 g di friarielli ripassati (vedi ricetta precedente)
- 400 g di salsiccia Paesana Verzino AIA (o salsiccia fresca di maiale)
- 140 g di scamorza (o provola affumicata)
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino (facoltativo)
- olio extravergine di oliva
- mozzarella (opzionale)
Preparazione dell'Impasto:
- Attivazione del Lievito: Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Mescolare bene e lasciare riposare per circa 10 minuti, fino a quando non si forma una schiuma in superficie.
- Impasto a Mano: Disporre la farina a fontana su una spianatoia o in una ciotola capiente. Versare al centro il lievito sciolto, un filo di olio EVO e iniziare ad impastare aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida.
- Lavorazione dell'Impasto: Impastare energicamente con le mani per almeno 15-20 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo. Se si utilizza una planetaria, lavorare l'impasto con il gancio per circa 10 minuti.
- Prima Lievitazione: Formare una palla con l'impasto, riporla in una ciotola leggermente unta con olio, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume. Il tempo di lievitazione può variare a seconda della temperatura ambiente.
- (Alternativa: Lievitino o Poolish): Per un impasto più soffice, si può utilizzare la tecnica del lievitino (o poolish). In una ciotola di vetro o ceramica, mescolare farina, lievito e acqua. Coprire con pellicola e lasciar lievitare per 1-2 ore circa. Il tempo dipende dalla temperatura. Aggiungere poi il lievitino all'impasto principale.
Preparazione del Condimento:
- Cottura della Salsiccia: In una padella antiaderente, sbriciolare la salsiccia Paesana Verzino AIA (o rimuovere il budello dalla salsiccia fresca) e farla rosolare a fuoco medio fino a quando non sarà ben cotta. Scolare il grasso in eccesso.
- Unione dei Sapori: Aggiungere i friarielli ripassati alla salsiccia e mescolare bene per amalgamare i sapori.
- Taglio della Scamorza: Tagliare la scamorza a pezzetti o a listarelle.
Assemblaggio e Cottura della Pizza:
- Preriscaldamento del Forno: Preriscaldare il forno a 200°C (o alla massima temperatura consentita dal forno). Se si utilizza una pietra refrattaria, posizionarla nel forno durante il preriscaldamento.
- Stesura dell'Impasto: Dividere l'impasto lievitato in due panetti (o più, a seconda delle dimensioni desiderate per le pizze). Stendere ogni panetto su una spianatoia leggermente infarinata, formando un disco di circa 30 cm di diametro. Per la pizza napoletana, schiacciare al centro lasciando il bordo più alto.
- Condimento della Pizza: Trasferire il disco di pasta su una teglia leggermente unta con olio extravergine di oliva (o sulla pietra refrattaria). Distribuire uniformemente sulla base i friarielli e la salsiccia. Aggiungere la scamorza a pezzetti. Se si desidera, aggiungere anche qualche fettina di mozzarella per un risultato più filante.
- Cottura in Forno: Infornare la pizza nel forno preriscaldato e cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando la base sarà dorata e il formaggio fuso e leggermente abbrustolito. Se si utilizza la pietra refrattaria, i tempi di cottura potrebbero essere inferiori.
- Servizio: Sfornare la pizza, lasciarla intiepidire per qualche minuto e servirla calda.
Ricetta Veloce con Base Pizza Pronta
Se si ha poco tempo a disposizione, si può optare per una versione più rapida utilizzando una base pizza precotta.
Ingredienti:
- 1 base pizza precotta integrale baby (o di altro tipo)
- 200g di friarielli ripassati (vedi ricetta precedente)
- 1 salsiccia
- 5-6 fette di scamorza affumicata
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
- Preriscaldamento del Forno: Preriscaldare il forno a 250°C-300°C.
- Preparazione del Condimento: Rimuovere il budello dalla salsiccia e sbriciolarla.
- Condimento della Pizza: Estrai la base pizza dalla sua confezione. Condisci la base pizza baby con la scamorza, la salsiccia e i friarielli cotti.
- Cottura in Forno: Inforna poi direttamente sulla griglia del forno la base pizza condita per 5-8 minuti o fino a completa cottura.
Consigli e Varianti
- Tipo di Salsiccia: Si può utilizzare la salsiccia preferita, sia fresca che stagionata. La salsiccia Paesana Verzino AIA è una scelta tipica, ma si possono sperimentare anche altre varietà regionali.
- Formaggio: La scamorza affumicata conferisce un sapore intenso alla pizza, ma si può sostituire con provola affumicata, mozzarella di bufala o altro formaggio filante a piacere.
- Peperoncino: Per un tocco piccante, aggiungere un po' di peperoncino fresco tritato o in polvere ai friarielli durante la cottura.
- Alternativa ai Friarielli: Se non si trovano i friarielli freschi, si possono utilizzare le cime di rapa surgelate o in scatola. In alternativa, si possono usare spinaci o bietole.
- Impasto Integrale: Per una versione più leggera e rustica, si può utilizzare una farina integrale per l'impasto.
- Cottura alla Griglia: La pizza con friarielli e salsiccia può essere cotta anche alla griglia, per un sapore affumicato ancora più intenso.
- Pizza Fritta: Una variante golosa è la pizza fritta con friarielli e salsiccia, tipica della tradizione napoletana.
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