I friarielli sono un ingrediente iconico della cucina napoletana, spesso confusi con le cime di rapa, ma con un sapore e una consistenza unici. Questo articolo esplora il mondo dei friarielli surgelati, offrendo ricette, consigli e informazioni utili per apprezzare al meglio questo tesoro gastronomico.
Cosa sono i Friarielli?
I friarielli sono le infiorescenze appena sviluppate della rapa (Brassica rapa), appartenente alla famiglia delle crucifere. Sono simili alle cime di rapa, ma si distinguono per il loro sapore leggermente amarognolo e la consistenza più tenera. A Roma sono chiamati broccoletti, in Puglia cime di rapa, in Toscana rapini.
Friarielli freschi o surgelati?
Entrambe le opzioni presentano vantaggi. I friarielli freschi richiedono una pulizia accurata, ma offrono un sapore più intenso. I friarielli surgelati, invece, sono pratici e veloci da preparare, conservando comunque le proprietà nutrizionali del prodotto fresco.
È possibile avere a portata di mano i friarielli tutto l’anno, grazie alla loro versione surgelata: la stessa qualità del prodotto fresco e una grande praticità. Basti pensare che, per cucinare i friarielli surgelati, basta versare i Friarielli direttamente nell’acqua portata ad ebollizione, coprire e in 8-10 minuti la verdura è cotta.
Come cucinare i friarielli surgelati: la ricetta base
La preparazione più tradizionale dei friarielli è quella "alla napoletana": saltati in padella con olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino.
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Ingredienti:
- 500g di friarielli surgelati
- 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino (o peperoncino in polvere, a piacere)
- Sale q.b.
Preparazione:
- In un'ampia padella, fate soffriggere l'aglio scamiciato e il peperoncino nell'olio extravergine di oliva.
- Aggiungete i friarielli surgelati direttamente nella padella.
- Cuocete a fuoco medio per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i friarielli non saranno teneri e cotti.
- Aggiustate di sale e servite caldi.
Consigli per esaltare il sapore dei friarielli surgelati
- Sbollentare: Per smorzare l'amaro tipico dei friarielli, potete sbollentarli per alcuni minuti prima di ripassarli in padella. Tuttavia, tenete presente che questo processo può ridurre alcune proprietà nutritive.
- Aglio: Non abbiate paura di usare l'aglio! Il suo sapore intenso si sposa perfettamente con quello dei friarielli.
- Peperoncino: Il peperoncino è un ingrediente fondamentale per la ricetta tradizionale. Regolate la quantità in base al vostro gusto personale.
- Olio: Utilizzate un olio extravergine di oliva di buona qualità per un sapore più ricco e autentico.
- Varianti: Per arricchire il sapore dei friarielli, potete aggiungere olive nere, capperi, acciughe o pinoli tostati.
Ricette creative con i friarielli surgelati
Oltre alla classica preparazione in padella, i friarielli surgelati possono essere utilizzati in molte altre ricette gustose e creative.
Salsiccia e Friarielli
La ricetta salsicce e friarielli è la preparazione più famosa e amata dai napoletani.
Ingredienti:
- 500g di friarielli surgelati
- 400g di salsiccia
- 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino (o peperoncino in polvere, a piacere)
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Sale q.b.
Preparazione:
- In una padella capiente, fate rosolare l'aglio e il peperoncino nell'olio extravergine di oliva.
- Aggiungete le salsicce e fatele dorare su tutti i lati.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcool.
- Aggiungete i friarielli surgelati, coprite e cuocete per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiustate di sale e servite caldi.
Pasta con i Friarielli
Un primo piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo veloce o una cena informale. Ti consigliamo di optare per una pasta corta come orecchiette, rigatoni o fusilli.
Ingredienti:
- 320g di pasta corta
- 500g di friarielli surgelati
- 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino (o peperoncino in polvere, a piacere)
- Sale q.b.
- Pecorino romano grattugiato (a piacere)
Preparazione:
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, in una padella, fate soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio extravergine di oliva.
- Aggiungete i friarielli surgelati e cuocete per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Scolate la pasta al dente e saltatela in padella con i friarielli.
- Aggiungete il pecorino romano grattugiato (se desiderato) e servite subito.
Pizza con Salsiccia e Friarielli
Una variante gustosa della pizza tradizionale, perfetta per una serata tra amici.
Ingredienti:
- 1 base per pizza
- 200g di mozzarella
- 200g di salsiccia
- 300g di friarielli surgelati
- 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino (o peperoncino in polvere, a piacere)
- Sale q.b.
Preparazione:
- Stendete la base per pizza e conditela con la mozzarella.
- In una padella, fate rosolare la salsiccia sbriciolata con l'aglio e il peperoncino.
- Aggiungete i friarielli surgelati e cuocete per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Distribuite la salsiccia e i friarielli sulla pizza.
- Infornate a 200°C per circa 15-20 minuti, o finché la pizza non sarà dorata.
Calamari e Friarielli
Ingredienti per 4 persone:
- 4 calamari
- 500 g di friarielli
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino
- olio extravergine d’oliva
- uvetta passa
Procedimento:
Pulire i calamari eliminando le interiora ed il rostro. Tagliate i calamari a striscette di un centimetro di spessore e fate rosolare in padella con aglio, olio e peperoncino. Nel frattempo eliminate le foglie esterne più dure e i gambi dei friarielli e, dopo averli lavati nuovamente, aggiungeteli in padella con una manciata di uvetta passa. Coprite tutto, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti.
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Girelle con friarielli e provola
Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
- 250g di provola affumicata
- 1 kg di friarielli
- uno spicchio d'aglio
- peperoncino
- olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento:
Pulite i friarielli. Fateli saltare poi in padella con olio, aglio e peperoncino. Salateli. Stendete la pasta sfoglia. Adagiate uno strato di friarielli per coprire quasi completamente la superficie della pasta. Ora coprite con la provola tagliata a fette sottili. Arrotolate il rustico e posatelo su una teglia da forno unta. Spennellate tutto con l’olio e infornate a 180°C per 40 minuti e dopo averlo fatto raffreddare tagliatelo a fette.
Muffin con salsiccia e friarielli
Ingredienti:
- 3 salsicce
- 300 g di friarielli
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 250 grammi di farina
- 50 g di formaggio grattugiato
- 200 ml di latte
- 2 uova
- olio extravergine di oliva
- sale
- 1 bustina di lievito istantaneo
Procedimento:
Dopo aver lavato i friarielli ed eliminato gambi e foglie più dure, fate imbiondire uno spicchio d’aglio in un’ampia padella con l’olio. Aggiungete poi friarielli, il sale e fate cuocere tutto per circa 15 minuti, coprendo con un coperchio. Nel frattempo cuocete le salsicce in una padella con un filo d’olio e una volta cotte sfumate tutto col vino bianco. Togliete la pelle alle salsicce, sbriciolatele e aggiungete i friarielli tritati finemente. Mescolate il tutto e nel frattempo preparate l'impasto dei muffin mescolando la farina col formaggio e il lievito. A parte unite uova, 4 cucchiai di olio, latte e sale.
Risotto con i friarielli
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso carnaroli
- 1 litro di brodo vegetale
- 500g di friarielli
- 3 spicchi di aglio
- una cipolla
- 50 grammi di burro
- olio
- sale
- pepe
- parmigiano e pecorino a piacere
Procedimento
Pulite i friarielli, tagliateli a strisce e lessateli. Una volta scolati, fateli soffriggere con olio e aglio e salateli. A parte, fate imbiondire la cipolla nel burro e aggiungete il riso. Aggiungete un po’ alla volta il brodo e mescolate di continuo. A metà cottura, unite i friarielli (a pezzi o frullati) e un pizzico di pepe. Dopo qualche minuto aggiungete il formaggio grattugiato ed ecco infine il momento più atteso: quello del servizio a tavola.
Piadina ripiegata con i friarielli
Versa una tazza d’acqua bollente in ebollizione sui friarielli ancora surgelati, e cuoci in padella 8 minuti circa fino a far asciugare tutta l’acqua. Poi strapazza due uova in padella con un filo d’olio. Taglia la piadina in orizzontale e dividi in 4 quadranti, uno per ingrediente. Spalma lo stracchino freddo, a sinistra aggiungi i friarielli, il prosciutto cotto e le uova strapazzate. Infine condisci con olio EVO, sale e pepe, ripiega i quadranti in senso antiorario e cuoci su una bistecchiera caldissima.
Focaccia con salsiccia e friarielli
Stempera il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida, versa al centro delle farine (setacciate e mescolate), sul piano di lavoro o in una ciotola molto capiente. Versa anche l’acqua emulsionata con l’olio e il sale. Con l’aiuto di una forchetta, mescola l’acqua al centro, poi incorpora la farina poco a poco con le mani. Impasta per amalgamare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto elastico, ma fai attenzione a non renderlo appiccicoso. Crea una forma sferica, liscia e compatta e ponila in una ciotola unta di olio. Copri con un canovaccio umido, lasciando riposare circa 3 ore in un luogo caldo. Nel frattempo, in una padella antiaderente caldissima, sgrana la salsiccia con una forchetta di legno, per formare delle briciole e cuoci 5 minuti, asciugando e rimuovendo il grasso in eccesso con della carta da cucina. Tieni da parte e, nella stessa padella, versa i friarielli con mezzo bicchiere d’acqua. Copri e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, girando di tanto in tanto. Una volta lievitato, stendi l’impasto della pizza su una teglia unta di olio, aggiungi la salsiccia sbriciolata, i friarielli e lo stracchino. Cuoci 10 minuti nella parte bassa del forno, quindi alza a metà e finiscila cottura per altri 10 minuti fino a doratura. Servi con pepe ed erbe aromatiche a piacere.
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Friarielli e uova in padella
Ingredienti:
- Friarielli surgelati
- Uova
- Aglio
- Peperoncino
- Pinoli
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Tagliate a fettine sottili uno spicchio d’aglio sbucciato e un peperoncino fresco. Aggiungete i friarielli direttamente congelati e lasciateli stufare, alzando leggermente la fiamma. Non appena i friarielli saranno cotti allargateli leggermente in modo da creare due cavità dove versare le uova. Lasciatele cuocere qualche minuto fino a che l’albume non sarà ben cotto, mentre il tuorlo deve rimanere morbido. Versate i pinoli e condite con sale e pepe se volete.
Valori nutrizionali dei friarielli
I friarielli sono un alimento sano e nutriente, ricco di vitamine, minerali e fibre. Contengono vitamine A, C e K, antiossidanti e sostanze con proprietà antinfiammatorie. Circa 100 grammi di friarielli crudi contengono 21 kcal, 3,2g di carboidrati, 2,4g di proteine e 0,5g di grassi.
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