Le "Fregnacce", conosciute anche come "Pizzacce" o "Frittelloni", rappresentano un piatto tradizionale del Viterbese, particolarmente radicato nell'area cimina, e legato al periodo di transizione tra l'inverno e la primavera. La particolarità di questa specialità risiede nella sua denominazione variabile a seconda della località in cui viene preparata.
Un Nome, Mille Varianti: Il Folklore delle Fregnacce
Se a Viterbo il nome rimane "fregnacce", a Tuscania, Montefiascone e Gradoli si trasformano in "Stracci" (termine considerato dispregiativo a San Martino al Cimino), a Vallerano diventano "Fricciolose", a Vignanello "Bertolacce", e a Bomarzo "Cappellacce". In alcune località, come Acquapendente, alle fregnacce viene addirittura dedicata una sagra, testimoniando la profonda connessione con la cultura locale.
Un Piatto Semplice, un Sapore Autentico
Questo piatto della Tuscia, semplice nella sua preparazione, continua ad essere apprezzato per le merende nelle cantine, sia dagli anziani che dai più giovani. La sua bontà è celebrata dal detto popolare: "Le fregnacce so' bone calle o ghiacce".
La Ricetta Tradizionale delle Fregnacce Viterbesi
Ecco gli ingredienti e la preparazione per realizzare questo gustoso piatto:
Ingredienti:
- Farina di grano
- Sale
- Olio di oliva
- Lardo o cotiche di maiale (per ungere la padella)
- Formaggio pecorino grattugiato
- Uovo (facoltativo)
- Latte (facoltativo)
- Zucchero (facoltativo)
Preparazione:
- In una terrina, preparare una pastella amalgamando la farina con l'acqua fredda. Aggiungere un pizzico di sale e, se si desidera, un uovo e un po' di latte per arricchire l'impasto. Lasciar riposare il tutto per qualche ora.
- In una padella con manico lungo, riscaldare un po' d'olio d'oliva (oppure utilizzare del lardo o cotica di maiale per ungere la padella, per un sapore più intenso).
- Versare nella padella un sottilissimo strato di pastella e agitare la padella per evitare che si attacchi.
- A cottura ultimata, poggiare la fregnaccia su un piatto e spruzzarvi del pecorino grattugiato e, a piacere, un pizzico di zucchero.
- Continuare con questa operazione, formando una colonna di frittelle.
Fregnacce alla Sabinese: Una Variazione Gustosa
Esiste anche una variante delle fregnacce, tipica della Sabina, vicino Rieti. In questo caso, le fregnacce sono un tipo di pasta fresca, simili a pappardelle o mal tagliati, che si abbinano a vari tipi di sughi, dalla carne al pesce alle verdure. La ricetta tradizionale prevede un condimento a base di funghi misti (ma si possono usare anche altri tipi di funghi), pomodori e olive.
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Fregnacce: Un Piatto Versatile
Le fregnacce si prestano a diverse interpretazioni e condimenti. Possono essere gustate semplici, con un filo d'olio e una spolverata di pecorino, oppure arricchite con sughi più elaborati. La loro consistenza sottile e croccante le rende perfette per essere abbinate a ingredienti diversi, esaltandone il sapore.
Consigli e Varianti
- Per una versione più leggera, si può omettere l'uovo e il latte dalla pastella.
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare lardo o cotica di maiale per ungere la padella.
- Si possono aggiungere erbe aromatiche all'impasto, come prezzemolo o rosmarino.
- Le fregnacce possono essere farcite con ricotta e spinaci, o con altri ripieni a piacere.
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