Il sedano, con il suo sapore distintivo e il profumo inconfondibile, è un ortaggio ampiamente utilizzato in cucina per la preparazione di piatti sani e gustosi. Appartenente alla famiglia delle Apiaceae o Umbelliferae, come il prezzemolo e il finocchio, il suo nome scientifico è Apium Graveolens. Le tre principali varietà che si trovano comunemente sono il sedano da coste, il sedano da foglia e il sedano rapa.
Origini e Storia del Sedano
Coltivato in tutta l'area del Mediterraneo fin dall'antichità, il sedano era utilizzato come pianta simbolo del regno dei corredi funerari delle tombe egizie e, per Greci e Romani, era ornamento delle tombe e simbolo del lutto. Ampie descrizioni dell'utilizzo del sedano come pianta medicinale nell'area mediterranea si trovano nell'Odissea. Notizie certe dell'utilizzo del sedano in cucina si hanno invece solo molto più tardi, a partire dal Medioevo, prima nel bacino Mediterraneo, poi in Inghilterra e Germania e, solo molto recentemente, nel 1800, negli Stati Uniti.
Oggi, il sedano è un simbolo del "mangiar sano" ma anche della cucina gustosa e tradizionale, e non c'è preparazione in cui non possa dare il suo prezioso contributo. È un re indiscusso di sughi e soffritti, d'estate entra a pieno titolo nella preparazione delle insalate e, recentemente, dei famosi centrifugati detox grazie alle sue proprietà diuretiche, digestive e depurative e al basso potere calorico.
Proprietà Nutrizionali e Benefici del Sedano
Il sedano è ricco di nutrienti essenziali, tra cui vitamine A, K e C, oltre a essere una fonte di antiossidanti e fibre alimentari. Lo stelo del sedano è fonte di preziosi minerali, in particolare di potassio, manganese e ferro; contiene inoltre vitamina A, E e vitamine C, K e alcune vitamine del gruppo B che, però, essendo termolabili, si perdono nella cottura. Per evitare quindi di perdere le vitamine nell'acqua di cottura, si consiglia di consumare il sedano preferibilmente crudo o cotto a basse temperature e al vapore. Importante è anche la presenza di potenti antiossidanti come il beta-carotene, la luteina e la zeaxantina; in particolar modo la luteina svolge un'azione protettiva per il cervello.
Le virtù salutistiche del sedano sono principalmente quelle legate all'azione diuretica, in gran parte dovuta alla presenza del potassio che, rilassando i vasi sanguigni a livello renale, favorisce la diuresi e risulta quindi un ottimo alleato per combattere cellulite e ritenzione idrica. Tuttavia le virtù di questo ortaggio, e in generale di moltissime piante, non sono dovute a una singola molecola, bensì alla sinergia di tutti i fitonutrienti e l'azione antiperlipidica (ossia la capacità di contrastare l'accumulo di lipidi in eccesso) di questo ortaggio ne è la prova. Infatti questa azione benefica è stata attribuita inizialmente alla molecola 3-n-butilftalide, ma studi più approfonditi hanno evidenziato che, seppur questa molecola abbia capacità di ridurre il colesterolo ematico e ridurre la pressione sanguigna, tale azione è potenziata dalla sinergia con gli altri componenti della pianta.
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Il sedano è ricco di iodio che stimola la tiroide, velocizzando così il metabolismo. L'azione sui grassi ematici è probabilmente dovuta anche alla presenza di fibre che riducono l'assorbimento dei grassi ingeriti con la dieta. Altra interessante virtù del sedano è quella di proteggere l'apparato gastrointestinale: è stato infatti osservato, su campioni animali, che il consumo del sedano può modulare l'acidità gastrica, proteggendo la mucosa, con conseguenti benefici in caso di gastrite ed ulcere. Nota anche l'attività digestiva, grazie alla sua azione di stimolo sulla motilità gastrica.
Meno univoca la posizione degli scienziati sull'azione del sedano sul sistema nervoso centrale: secondo alcuni infatti il consumo sistematico di questo ortaggio potrebbe agire come blando antidepressivo e ansiolitico ma, come detto, su questo punto non ci sono testi concordanti. L'azione dei fitoestrogeni presenti in questo ortaggio rende il consumo di sedano utile durante la menopausa.
In erboristeria, del sedano, si usano anche le foglie, le radici e i semi. In particolare i semi, somiglianti a quelli del cumino, hanno effetti simili ai semi di finocchio sulla digestione e sulla riduzione dei gas intestinali. Con i semi di sedano si può inoltre preparare un infuso rilassante e antistress.
Sedano Rapa: Caratteristiche e Benefici
Il sedano rapa, o sedano di Verona, poco conosciuto, ha un sapore dolce e delicato e si caratterizza per la forma tondeggiante e tozza e per la polpa bianca e turgida. Questa varietà di sedano ha la caratteristica di conservarsi a lungo dopo la raccolta, sembra anzi che la conservazione in luogo buio e asciutto, anche per diversi mesi, ne migliori le caratteristiche organolettiche. La consistenza molto compatta di questa varietà la rende adatta a sostituire un altro tubero, la patata, nelle ricette "low carb". Il sedano rapa è un ortaggio poco diffuso coltivato nel periodo invernale. Le piantine vengono trapiantate nel mese di marzo e la raccolta si effettua dal mese di settembre fino alla fine dell’inverno. La parte epigea può avere uno sviluppo consistente raggiungendo i 30 cm di altezza, ma, pur essendo edibile come quello da coste o da taglio, è poco considerato per il consumo. La radice è la parte commestibile più interessante della pianta: grossa e di forma globosa o leggermente ellissoidale, di colore bianco-giallognolo, può raggiungere anche 1 kg di peso.
È proprio nella radice che sta la differenza sostanziale tra il classico sedano e il sedano rapa. Ed è nella radice che questo tipo di sedano accumula le riserve di sostanze nutritive, ossia vitamine e preziosi microelementi. Una delle peculiarità del sedano rapa è l’ottima capacità di conservarsi dopo la raccolta. Può resistere fino a 4 mesi se tenuto in un luogo buio e asciutto, magari sotto la sabbia. È costituito quasi per il 90% da acqua e presenta pochissime calorie, con solo 23 kcal ogni 100 grammi. Grazie a queste caratteristiche, è particolarmente indicato nelle diete ipocaloriche. Questo ortaggio è noto per le sue proprietà diuretiche e depurative, poiché contiene pochi grassi e molte fibre.
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Le Foglie di Sedano: Un Tesoro Nascosto
Sarebbe riduttivo utilizzare il sedano solo per le sue virtù salutistiche perché è anche buono! Non c'è piatto che non giovi della presenza del sedano, dalla carne al pesce, dai formaggi ai legumi ai cereali. In questi piatti se ne usano quasi esclusivamente le coste più croccanti, eliminando le foglie, che però sono base ottimale per un pesto, in abbinamento a frutta secca e parmigiano.
Le foglie di sedano, spesso trascurate, sono un tesoro nascosto in cucina. Il sedano è una pianta erbacea originaria tipica delle regioni del Mediterraneo. È ampiamente coltivato per il suo gambo e spesso le sue foglie vengono scartate, nonostante abbiano un sapore aromatico e un importante valore nutrizionale, utilissime anche per estratti o centrifughe.
Quel cespo di foglie verdi sono tipiche del sedano da foglie o da taglio. È un sedano tipicamente estivo rispetto, ad esempio, al sedano rapa. È un sedano ricco di clorofilla e vitamina C, di vitamine del gruppo B, di provitamina A, di potassio e magnesio. Le foglie di questo sedano sono particolarmente ricche di clorofilla, aiuto prezioso per depurare, rinnovare il circolo e la nostra energia vitale. Non solo, contengono l’apigenina, sostanza presente anche nelle foglie del prezzemolo e della camomilla, un flavonoide naturale bioattivo dalle proprietà spasmolitiche, antinfiammatorie, antiossidanti, antiallergiche e disintossicanti. Favoriscono inoltre la digestione e contrastano il meteorismo grazie alla sedanina e al limonene, un olio essenziale ricco di componenti curative. Agisce favorevolmente non solo sulla digestione, ma anche nel contrastare ristagni e ritenzione, nel purificare la linfa, nel favorire sonno e rilassamento. Fate attenzione in caso di allergia al sedano e durante l’allattamento poiché il sapore amaro pungente di foglie ed ortaggio possono rendere il latte materno con un sapore poco gradevole.
Hanno un sapore intenso, molto più marcato rispetto alle coste. Di questo bisogna tenerne conto sia si decida di consumarle crude quanto cotte. Inoltre tendono facilmente a deperire in frigorifero ed è pertanto opportuno consumarle nel giro di pochi giorni.
Come Utilizzare le Foglie di Sedano in Cucina: Ricette e Consigli
Le foglie di sedano offrono una vasta gamma di possibilità culinarie. Ecco alcune idee per sfruttarle al meglio:
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Pesto di foglie di sedano: Tritiamo finemente le foglie del sedano insieme alle noci, al parmigiano e all’aglio. Aggiungiamo, gradualmente, l’olio di oliva fino ad ottenere una consistenza cremosa. Regoliamo di sale e pepe a piacimento e, successivamente, condiamo la nostra pasta appena cotta. Una ricetta classica. La mia versione è fatta con mandorle che rendono più dolce il sapore delle foglie di sedano e alcune foglie di basilico. Frullate il tutto e usate per condire un piatto di pasta, magari dei fusilli di riso integrale. Servite con tocchetti di avocado o pomodori datterini.
Frittelle di foglie di sedano: Iniziamo tagliando, in modo grossolano, le foglie di sedano utilizzando un coltello o delle forbici. A parte, prepariamo la pastella: prendiamo una ciotola, versiamo la farina, l’acqua, l’uovo, i formaggi e il sale. Mescoliamo il tutto e infine uniamo le foglie tagliate del sedano. Prepariamo a parte la pastella con la farina, l’acqua, i formaggi (se preferite i sapori più delicati usate soltanto il parmigiano, 5 cucchiai in tutto), l’uovo e il sale. In ultimo, aggiungiamo il composto. Friggiamo le frittelle nell’olio di semi bollente e una volta pronte le possiamo servire ancora calde.
Zuppa di patate e foglie di sedano: Prendiamo una padella e rosoliamo la cipolla tritata con un filo di olio di oliva. Aggiungiamo le foglie di sedano e le patate tagliate a cubetti e lasciare cuocere per alcuni minuti. Versiamo il brodo vegetale e portiamo a ebollizione. Cuociamo fino a che le patate non diventano tenere. Una volta pronto, frulliamo il tutto e aggiungiamo il prezzemolo tritato con sale e pepe.
Insalata di barbabietole e foglie di sedano: Lessiamo le barbabietole e le foglie di sedano. Una volta pronte le tagliamo a striscioline sottili. Tritiamo poi le noci e sbricioliamo il formaggio. Prepariamo una vinaigrette con aceto balsamico, olio, miele, sale e pepe. Condiamo la nostra insalata con la vinaigrette e spolveriamo sopra le noci tritate e il formaggio. Arricchisce di sapore e croccantezza un’insalata di verdure a foglia.
Falafel con foglie di sedano: Prima di iniziare la ricetta mettiamo in ammollo i ceci per mezza giornata. Durante l’attesa vi consigliamo di preparare una buonissima pasta con sugo di coda alla vaccinara. Una volta pronti i ceci asciughiamoli molto bene. Prendiamo un mixer e versiamo dentro i ceci, la cipolla bianca, uno spicchio di aglio, sale e pepe. Aggiungiamo poi le foglie di sedano e prezzemolo, ma senza esagerare. Trasferiamo poi il composto in una ciotola e aggiungiamo pepe e cumino. Ora possiamo creare le nostre polpettine. Lasciamo riposare in frigo per 30 minuti, poi scaldiamo l’olio e iniziamo a friggere i nostri falafel.
Centrifuga mela verde, sedano, foglie di sedano e zenzero: Provate questa centrifuga o estratto. Il sapore del sedano è mascherato dalla mela e dallo zenzero, diventando molto gradevole anche come aperitivo. Una bevanda depurativa, diuretica, rinfrescante, sgonfiante, ricca di clorofilla, un sorso di puro benessere.
Foglie di sedano in padella con zucchine: Spadellate in padella con acqua e un filo di olio a fine cottura, delle rotelline di zucchine e le foglie di sedano sminuzzate. Servite con olio, limone, menta e semi di canapa. Un contorno per un burger vegetale o una porzione di legumi piacevole di sapore e saziante.
Infuso digestivo: Mettete in infusione circa 20 gr di foglie ben lavate per 5 minuti in una tazza di acqua bollente. Bevete tiepido con limone. Questa bevanda favorisce in modo naturale la digestione.
Sale alle foglie di sedano: Fate essiccare al sole o in forno a 50 gr le foglie pulite e sminuzzate. Tritatele, aggiungete del sale fino integrale, mescolate e conservate in un barattolo di vetro per massimo 6 mesi.
Il Sedano nelle Diete Dimagranti
Il sedano è uno degli alimenti più apprezzati nelle diete dimagranti grazie alla sua leggerezza, alle poche calorie che contiene, alla sua capacità di ridurre la fame nervosa e perché è anche un ottimo alleato per combattere la ritenzione idrica. Ricchissimo di vitamine e antiossidanti, questo ortaggio è anche molto versatile in cucina e uno dei protagonisti della dieta mediterranea: crudo o cotto, nelle zuppe, per sughi ricchi di sapore o semplicemente per arricchire le insalate.
Consumato crudo, fresco o in succo (anche sotto forma di centrifugato) questo ortaggio contrasta la ritenzione idrica grazie al suo alto potere diuretico. «Questa sua capacità disintossicante, unita al ricco quantitativo di vitamina A - spiega Pier Luigi Rossi, Professore di Nutrizione Clinica all’Università Bologna - ne fanno un prezioso alleato anche contro le infiammazioni». Prime fra tutte l’acne, i bruciori urinari o le infezioni agli occhi. Per beneficiare di un così prezioso cocktail di poteri terapeutici completamente naturali non resta che metterlo in tavola.
Il Sedano da Taglio e le sue Qualità Aromatiche
Il sedano da taglio e da coste è un alimento usato principalmente per le qualità aromatiche. A pezzi o grattugiato, il sedano insaporisce molte pietanze, sia di prima portata (zuppe, minestre vegetali, soprattutto di legumi) sia di seconda portata, come arrosti e bolliti di carne e di pesce, così come alcune insalate di mare o di polpi. Arricchisce di sapore e croccantezza un’insalata di verdure a foglia. Questo ortaggio è un ottimo spezza fame, consigliato in qualsiasi momento della giornata. Recentemente il sedano è spesso presente in buffet per aperitivi e finger food.
Il Sedano Rapa in Cucina
Il sedano rapa ha un gusto particolare e viene usato non solo per conferire aroma ai nostri piatti, ma anche come ingrediente principale di qualche ricetta. Si può mangiare crudo affettandolo sottile o grattugiandolo nelle insalate o abbinato a piatti di carni bianche. In alternativa la radice del sedano rapa si consuma anche come verdura cotta, bollita o saltata in padella.
Ricette con il Sedano Rapa
1 - Smoothie al sedano. Lo smoothie al sedano è una bevanda fresca e ricca di proprietà benefiche. Preparalo quando hai sete e vuoi fare il pieno di nutrimenti.
2 - Vellutata di carote con chips di sedano rapa. La vellutata è un piatto leggero e nutriente, la soluzione perfetta quando hai voglia di un comfort food in una giornata fredda.
3 - Pinzimonio di verdure. Il pinzimonio è una salsa a crudo preparata con olio d’oliva, sale e pepe e a scelta aceto o succo di limone, in cui si intingono ortaggi crudi, come finocchi, sedano, carote, ravanelli e così via.
Controindicazioni del Sedano
Il sedano è solitamente ben tollerato, ma a volte può essere causa di reazioni allergiche. Un consumo eccessivo di sedano, invece, sembra aumentare la sensibilità della pelle ai raggi solari.
Varietà di Sedano
- Da coste (Apium graveolens L. var. Dulce Miller), di cui esistono varietà a coste verdi, dorate e bianche.
- Da taglio (Apium graveolens L var. Secalinum Alef.), del quale si utilizzano le foglie tenere, quelle che ricacciano dopo i tagli.
- Rapa (Apium graveolens L. var. Rapaceum Miller), detto anche di Verona, poiché è conosciuto e coltivato solo in alcune zone dell’Italia settentrionale.
Chi ha la fortuna di vivere o di trovarsi a visitare le aree di produzione in Italia, può approfittarne per assaggiare qualche varietà locale di sedano. Un consiglio spassionato è quello di andare a scoprire le eccellenze italiane, ovvero quei prodotti che si sono distinti per aver ottenuto la registrazione europea DOP o IGP, come nel caso del Sedano Bianco di Sperlonga I.G.P. “Sedano di alluvioni cambiò”, il Dorato d’Asti, il Sedano rosso di Orbassano in Piemonte. Il Sedano nostrale, il Costolino in Toscana.
Il sedano da coste e da taglio è coltivato in molte varietà. A coste verdi: Verde di Chioggia, Gigante di Romagna, Verde Pascal, Verde di Perpignano, Nero di Trevi, ecc. Varietà più conosciute: Sedano rapa di Verona, Rapa del Veneto, Rapa di Praga, Rowena, President, ecc.
Il Sedano nella Medicina Popolare
Questo ortaggio è stato usato nei secoli come pianta medicinale. Le parti medicinali della pianta sono le radici, le foglie e i semi. Le preparazioni sono anche usate per regolare i movimenti intestinali e come cura per i calcoli biliari e calcoli renali. I semi sono utilizzati per dare sollievo al dolore artritico, nel trattamento delle condizioni reumatiche e della gotta. Grazie alla presenza di vitamina C, che aiuta a rinforzare il sistema immunitario, è un ottimo alleato contro i malesseri stagionali quali l’influenza e il raffreddore. Inoltre la vitamina C è un ottimo antiossidante e previene le malattie infiammatorie, come l’asma, l’artrosi, e artrite reumatoide.
Sedano e Fertilità
I composti contenuti nel sedano possono avere un impatto importante sulla fertilità, sia maschile che femminile. I composti antiossidanti aumentano la produzione di testosterone, il numero di spermatozoi e la loro motilità, migliorando il livello di fertilità maschile. Le proprietà afrodisiache che gli sono state attribuite sarebbero dovute alla presenza di ormoni steroidi delta-16, che stimolerebbero l’attività delle ghiandole sessuali.
Benefici per lo Stomaco e la Tiroide
Il sedano sopprime la sovrapproduzione di secrezioni dello stomaco. I flavonoidi, tannini, oli volatili, alcaloidi, steroli e triterpeni contenuti nel sedano hanno effetti protettivi e preventivi nei confronti di alcune patologie dello stomaco. Gli studi hanno dimostrato che l’estratto di foglie di sedano può essere efficace nel ridurre l’ipertiroidismo regolando i livelli di ormoni tiroidei come T3, T4 e TSH.
Sedano e Colesterolo
Gli estratti acquosi dell’ortaggio sono stati collegati con la riduzione del colesterolo totale e di quello “cattivo” o LDL.
Sedano come Integratore Elettrolitico Naturale
A causa degli alti livelli di potassio e sodio, i succhi a base di sedano, se consumati dopo un allenamento, possono essere utilizzati come ottimi sostituti delle bevande elettrolitiche, aiutando il recupero muscolare ed evitando i cosiddetti DOMS, ovvero l’indolenzimento muscolare a insorgenza ritardata.
Sedano e Pressione Sanguigna
Grazie sia ai composti diuretici che a quelli ipotensivi, il sedano svolge una moderata azione ipotensiva esercitando un ruolo nel controllo delle malattie cardiocircolatorie.
Insalata di Sedano all'Orientale: un'Esplosione di Sapori
Oltre agli usi tradizionali, il sedano si presta a preparazioni più esotiche come l'insalata di sedano all'orientale. I cinesi fanno molto uso della parte interna e delle foglie del sedano, a causa del suo sapore sapido. Lo usano anche per decorare cocktail e analcolici. Le foglie le utilizzano come ingredienti per zuppe, minestre, panini e piatti come l’insalata di sedano… e fanno bene! Infatti, questo ortaggio è un vero e proprio magazzino di sostanze nutritive vitali come gli aminoacidi, ma anche il boro, il calcio, il folato, il ferro, il magnesio, il manganese, il fosforo, il potassio, il selenio e lo zinco. Contiene inoltre elevati livelli di vitamina A, vitamine del gruppo B (B1, B2 e B6), vitamina C, vitamina K e fibre, proponendo immensi benefici per il corpo umano.
Ingredienti Chiave per un'Insalata di Sedano Perfetta
- Salsa di soia: La salsa di soia è conosciuta come condimento tipico della cucina cinese, tuttavia è presente anche nelle tradizioni giapponesi, filippine, coreane ed indiane. Questa peculiarissima salsa è, come spesso avviene nelle cucine orientali, derivante dalla fermentazione. In questo caso, vengono fermentati soia, grano tostato, acqua e sale. Con la massiccia diffusione dei ristoranti orientali sul territorio occidentale, l’uso di questa sala si va estendendo sempre più anche da noi (si consideri che questa salsa è uno degli ingredienti base dell’inglese salsa Worcester). Oltre ad essere una saporita salsina in cui intingere involtini, risi, verdure o carni, può essere utilizzata come sostitutivo del dado nella preparazione di brodi, marinate e sughi. Questa salsa si distingue per un sapore sapido, terroso ed un colore brunastro. Viene utilizzata indistintamente in cottura oppure a temperatura ambiente in affiancamento ad altre pietanze. Talvolta mescolata con aceto, succo d’agrumi, zenzero, olio e sesamo, la salsa di soia è un jolly della cucina.
- Peperone: L’insalata di sedano viene arricchita al meglio con il peperone verde. A mio parere si tratta di un’aggiunta davvero azzeccata che completa al meglio la ricetta. Il peperone, con il suo sapore vagamente acidulo e delicato, valorizza il sapore aromatico del sedano senza coprirlo. Inoltre il peperone verde è ricco di proprietà nutrizionali. Tanto per cominciare è ipocalorico, infatti apporta solo 20 kcal per 100 grammi. E’ anche ricco di acqua, che ne costituisce circa il 92%, inoltre è una buona fonte di fibre, che aiutano la digestione. Il peperone verde contiene anche la vitamina C, essenziale per rafforzare le difese immunitarie e per la salute della pelle. Infine apporta la vitamina A (utile per la salute degli occhi) e la vitamina B6, coinvolta nel metabolismo energetico. In alternativa potete utilizzare anche il peperone rosso e il peperone giallo.
- Zenzero: Non esiste insalata senza aromi, e questa insalata di sedano non fa eccezione. In questo caso non ho optato per le solite erbe mediterranee, ma per il più stuzzicante zenzero. Con le sue note pungenti, lo zenzero conferisce brio ed equilibrio alla ricetta. Inoltre lo zenzero è un vero toccasana per la salute! Per esempio è ricco di gingerolo, un composto con potenti proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Lo zenzero è noto anche per aiutare a ridurre la nausea, migliorare la digestione e combattere il gonfiore. Ha anche effetti positivi sul controllo dei livelli di zucchero nel sangue e può contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Infine è una buona fonte di vitamina C e di minerali, come il magnesio e il potassio, e vanta proprietà antimicrobiche e antitumorali. Non c’è che dire, l’insalata di sedano si giova della presenza dello zenzero.
- Olio di semi di sesamo: Il condimento di questa insalata viene arricchito con la salsa di soia, che rappresenta un valore aggiunto insieme all’olio di sesamo. Il sesamo ha un sapore ricco e leggermente nocciolato, che diventa più intenso quando i semi vengono tostati. Sul piano nutrizionale i semi di sesamo si rivelano un’ottima fonte di grassi sani, prevalentemente insaturi, che contribuiscono alla salute del cuore. I semi sono anche ricchi di proteine vegetali e contengono fibre, utili per la digestione. Infine il sesamo è un’ottima fonte di minerali essenziali, come calcio, magnesio e zinco.
- Aceto di riso: L’insalata di sedano - almeno la ricetta che vi presento qui - vanta il contributo dell’aceto di riso. Questo ingrediente viene aggiunto in fase di condimento, impreziosendo ulteriormente il piatto. L’aceto di riso si caratterizza per un sapore delicato e leggermente dolce, meno pungente rispetto all’aceto di mele o di vino. Viene utilizzato principalmente nella cucina asiatica, in particolare giapponese e cinese, per insaporire piatti come sushi, insalate e marinature varie. Nondimeno può essere impiegato su ricette dal taglio più mediterraneo, proprio come in questa insalata.
FAQ sull’Insalata di Sedano
- Che differenza c’è tra sedano bianco e sedano verde? La differenza principale tra sedano bianco e sedano verde riguarda il colore e il sapore. Il sedano bianco è più dolce e delicato, poiché viene coltivato al riparo dalla luce. Il sedano verde, che viene esposto al sole, ha un sapore più intenso e leggermente amarognolo. Diversa è anche la consistenza: il sedano verde risulta più croccante rispetto al sedano bianco.
- A cosa fa bene il sedano? Il sedano è ricco di fibre, vitamine (soprattutto vitamina K e C) e minerali, come il potassio. Ha proprietà diuretiche, favorisce la digestione e aiuta a mantenere la pressione del sangue sotto controllo. E’ un ottimo alleato per chi desidera seguire una dieta ipocalorica, essendo povero di calorie e ricco di acqua.
- Il sedano si può mangiare crudo? Si, il sedano si può mangiare crudo ed è comunemente consumato in questo modo. Le sue coste croccanti sono ideali per essere aggiunte a insalate, pinzimoni o sani spuntini. Mangiarlo crudo preserva al meglio le sue proprietà nutrizionali, come le vitamine e i minerali, che possono essere parzialmente persi durante la cottura.
- Di cosa sanno le foglie di sedano? Le foglie di sedano hanno un sapore più intenso e leggermente amaro rispetto alle coste. Hanno una nota erbacea e fresca, che ricorda vagamente il prezzemolo, ma con un carattere più deciso. Sono spesso utilizzate per aromatizzare brodi, zuppe e insalate, in quanto aggiungono ai piatti un tocco di sapore vivace e aromatico.
- A cosa si abbina il sedano? Il sedano si abbina perfettamente a una vasta gamma di ingredienti. Si sposa bene con carote, cetrioli, pomodori e peperoni per insalate fresche. È ottimo con formaggi a pasta morbida come la robiola o il caprino. Inoltre il sedano si armonizza con frutta croccante come mele verdi e pere.
- Chi non può mangiare il sedano? Il sedano è generalmente ben tollerato, ma chi soffre di allergie alle Apiaceae (la famiglia botanica a cui appartiene) dovrebbe evitarlo. Inoltre il sedano può contenere sostanze che aumentano la sensibilità alla luce solare (fotosensibilizzanti), quindi chi è predisposto a reazioni cutanee dovrebbe consumarlo con moderazione.