I pancake di avena senza lievito rappresentano una valida alternativa ai classici pancake americani, offrendo un'opzione più sana, nutriente e adatta a diverse esigenze alimentari. Questa guida esplorerà le diverse sfaccettature di questa preparazione, dalle ricette base alle varianti più creative, analizzando i benefici nutrizionali e fornendo consigli utili per una cottura perfetta.
Introduzione
La ricerca di alternative più salutari ai cibi tradizionali è in costante crescita. In questo contesto, i pancake di avena senza lievito si distinguono per la loro semplicità, versatilità e per i benefici che apportano all'organismo. Sono perfetti per la colazione, la merenda o come dessert leggero, adatti a chi segue una dieta specifica o semplicemente desidera un'alimentazione più equilibrata.
Ingredienti Essenziali e Loro Funzione
La base di questa ricetta è costituita da pochi ingredienti, ognuno con un ruolo specifico:
- Avena: Preferibilmente utilizzata in farina o fiocchi finemente tritati, apporta fibre e nutrienti, rendendo i pancake più sazianti. Possiamo quindi definirli pancake ben tollerato dai celiaci perché come sappiamo l’avena è un cereale naturalmente senza glutine ma bisogna essere certi della provenienza e che non sia stato contaminato da altro cereale.
- Liquido: Solitamente latte (vaccino o vegetale) o acqua, serve a creare la consistenza desiderata.
- Banana: Oltre a conferire dolcezza naturale, funge da legante, sostituendo in parte la funzione del lievito. È consigliabile utilizzare banane mature, quasi annerite, perché sono più dolci e facili da schiacciare. La maturazione della banana influenza anche la consistenza finale dei pancake, rendendoli più morbidi e umidi. In termini di quantità, una banana media è generalmente sufficiente per una porzione abbondante di pancake.
Ricetta Base: Passo dopo Passo
Ecco una ricetta base per preparare i pancake di avena senza lievito:
Ingredienti:
- 1 banana matura
- 50 g di farina d'avena (o fiocchi d'avena finemente tritati)
- 100 ml di latte (o alternativa vegetale)
- (Opzionale) Un pizzico di cannella, vaniglia o altro aroma
- (Opzionale) Dolcificante a piacere (es. sciroppo d'acero, miele, stevia)
Preparazione:
- Schiacciare la banana in una ciotola fino a ridurla in purea.
- Aggiungere la farina d'avena (o i fiocchi d'avena tritati) e mescolare bene.
- Aggiungere il latte gradualmente, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
- Aggiungere gli aromi e il dolcificante (se desiderato) e mescolare.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio.
- Versare un mestolo di impasto nella padella calda per formare un pancake.
- Cuocere per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando i pancake non saranno dorati.
- Servire caldi con la guarnizione preferita.
Varianti e Personalizzazioni
La ricetta base dei pancake di avena senza lievito può essere facilmente personalizzata per adattarsi ai gusti e alle esigenze di ognuno.
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Aggiunta di Uova
L'aggiunta di un uovo all'impasto rende i pancake più soffici e leggeri. L'uovo contribuisce a legare gli ingredienti e a creare una consistenza più ariosa. Se si utilizza l'uovo, è consigliabile ridurre leggermente la quantità di latte. Ricetta per imparare a fare in pochissimo tempo i pancake proteici con albume d'uovo e farina d'avena.
Utilizzo di Farine Alternative
Oltre alla farina d'avena, è possibile utilizzare altre farine come la farina di riso, la farina di farro, la farina di grano saraceno o la farina di mandorle. Ogni tipo di farina conferisce un sapore e una consistenza diversi ai pancake. Ad esempio, la farina di riso li rende più leggeri e delicati, mentre la farina di grano saraceno aggiunge un sapore più rustico.
Aggiunta di Frutta Secca e Semi
L'aggiunta di frutta secca tritata (es. noci, mandorle, nocciole) o semi (es. semi di chia, semi di lino, semi di girasole) arricchisce i pancake di nutrienti e aggiunge una nota croccante. È consigliabile aggiungere la frutta secca e i semi all'impasto prima della cottura.
Aromatizzazione con Spezie
Le spezie come la cannella, la noce moscata, lo zenzero o la vaniglia possono essere utilizzate per aromatizzare i pancake e renderli più profumati. È consigliabile aggiungere le spezie all'impasto insieme alla farina.
Aggiunta di Cioccolato
Per i più golosi, è possibile aggiungere all'impasto gocce di cioccolato fondente o cacao amaro in polvere. Il cioccolato aggiunge un tocco di dolcezza e rende i pancake ancora più irresistibili.
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Pancake Proteici con Albumi e Avena
I pancake proteici, con fiocchi di avena, frullati ed utilizzati al posto della farina, sono un’alternativa più sana e leggeri dei classici pancake americani. La ricetta è facilissima e veloce da preparare, vi assicuro che sono un ottimo sostituto dei classici pancake con la differenza che non contengono burro, zucchero quindi sono un’ottima scelta per chi vuole fare una colazione più salutare e dietetica. Credetemi questi pancake sono ottimi e soffici, ideali da farcire con della marmellata o con della crema di nocciole ma anche con sciroppo d’acero e mirtilli.
Ingredienti per i pancake proteici:
- 200 gr di albumi
- 60 gr di farina d’avena o di fiocchi d’avena
Come preparare i pancake con albumi proteici?:
- Versare gli albumi e la farina d’avena in un contenitore
- Mescolarli con un cucchiaio o una frusta (nel caso in cui si utilizzino i fiocchi d’avena invece della farina è necessario frullarli)
- Riscaldare una padella antiaderente per un paio di minuti e pulirla con uno scottex
- Inserire un po’ di pastella nella padella
- Attendere circa 60 secondi e cambiare lato
- Attendere altri 30 secondi
- Ripetere per la pastella rimanente
Come avete visto non si utilizza nessuna tipologia di olio o burro, il segreto sta tutto nella padella antiaderente.
Consigli per la Cottura Perfetta
La cottura dei pancake è un passaggio cruciale per ottenere un risultato perfetto.
Utilizzare una Padella Antiaderente
È fondamentale utilizzare una padella antiaderente di buona qualità per evitare che i pancake si attacchino e si brucino. È consigliabile utilizzare una padella specifica per pancake, dotata di piccoli incavi per formare pancake di dimensioni uniformi.
Scaldare la Padella Correttamente
La padella deve essere ben calda prima di versare l'impasto. Tuttavia, è importante non surriscaldarla, altrimenti i pancake si bruceranno all'esterno e rimarranno crudi all'interno. La temperatura ideale è quella media.
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Non Girare i Pancake Troppo Presto
È importante aspettare che i pancake si siano dorati su un lato prima di girarli. Quando sulla superficie del pancake iniziano a formarsi delle bollicine, è il momento di girarlo. Utilizzare una spatola piatta per girare i pancake delicatamente.
Cuocere i Pancake a Fuoco Medio
La cottura a fuoco medio permette ai pancake di cuocere uniformemente sia all'interno che all'esterno. Se il fuoco è troppo alto, i pancake si bruceranno all'esterno e rimarranno crudi all'interno. Se il fuoco è troppo basso, i pancake impiegheranno troppo tempo a cuocere e diventeranno secchi.
Guarnizioni e Accompagnamenti
I pancake di avena senza lievito possono essere serviti con una varietà di guarnizioni e accompagnamenti.
- Frutta fresca (es. fragole, mirtilli, lamponi, banane a fette)
- Sciroppo d'acero
- Miele
- Yogurt greco
- Burro di arachidi
- Marmellata
- Nutella (o crema spalmabile alternativa)
- Panna montata (o panna vegetale)
- Granola
- Frutta secca tritata
Benefici Nutrizionali
I pancake di avena senza lievito offrono diversi benefici nutrizionali rispetto ai classici pancake americani. Sono più ricchi di fibre, grazie all'avena, che contribuisce a migliorare la digestione e a promuovere la sazietà. Sono anche una buona fonte di potassio, grazie alla banana, che è importante per la salute del cuore e dei muscoli. L'assenza di lievito li rende più digeribili e adatti anche a chi soffre di intolleranze. Inoltre, è possibile controllare la quantità di zucchero aggiunto, rendendoli una scelta più sana per chi segue una dieta a basso contenuto di zuccheri.
Valori nutrizionali per 100 gr di pancake proteici:
- Carboidrati: circa 25 gr
- Proteine: circa 20 gr
- Grassi: circa 2 gr
- Calorie: circa 270 Kcal
Adatti a Diverse Esigenze Alimentari
I pancake di avena senza lievito sono adatti a diverse esigenze alimentari. Possono essere preparati senza glutine utilizzando farina d'avena certificata senza glutine. Possono essere preparati senza lattosio utilizzando latte vegetale. Possono essere preparati senza uova sostituendo l'uovo con un cucchiaio di semi di chia o semi di lino macinati mescolati con tre cucchiai di acqua. Possono essere preparati senza zuccheri aggiunti utilizzando banane mature e dolcificanti naturali come la stevia o lo sciroppo d'acero.
Alternative Pratiche: Preparati Pronti all'Uso
Per chi ha poco tempo a disposizione, esistono preparati pronti per pancake proteici. Ad esempio, MyProtein offre un sacchetto da 1Kg con ben 34 gr di proteine per singola porzione.
Pancake Senza Lievito con Albumi Montati
Simili ai pancake classici ma senza lievito, questi pancake sono soffici e golosi. Preparati con un impasto realizzato con albumi montati a neve e un pizzico di bicarbonato, sono perfetti per una colazione improvvisata, un brunch o una merenda sfiziosa.
Ingredienti:
- Burro
- Uova
- Sale
- Farina
- Latte
- Bicarbonato
- Lamponi, mirtilli, more e qualche fogliolina di menta fresca, poi irrorate con lo sciroppo d’acero (per guarnire)
Preparazione:
- Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire.
- Separare i tuorli dagli albumi. Aggiungere agli albumi un pizzico di sale, poi montateli a neve con le fruste elettriche e tenete da parte.
- Una volta ottenuto un composto spumoso e omogeneo unite gli albumi e incorporateli delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo.
- Ungere la crepiera con una noce di burro e fatela scaldare per bene, poi versate un mestolo di impasto cercando di formare un disco di circa 10 cm di diametro.
- Cuocere per 2-3 minuti fino a che non inizieranno a formarsi delle bollicine sulla superficie, quindi girate il pancake e cuocete per 2-3 minuti anche dall’altro lato, fino a doratura.
- Man mano che i pancake saranno cotti impilateli su un piatto da portata.
- Guarnire con lamponi, mirtilli, more e qualche fogliolina di menta fresca, poi irrorate con lo sciroppo d’acero.
In Cucina con Zia Debby
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