La focaccia, con la sua crosta dorata e il cuore soffice, è un classico della cucina italiana, amata per la sua versatilità e il suo sapore irresistibile. Questa ricetta propone una versione ancora più semplice e veloce: la focaccia senza impasto con lievito secco. Un metodo che elimina la necessità di impastare a lungo, ottenendo comunque un risultato eccellente.
Introduzione alla Focaccia Senza Impasto
La focaccia senza impasto è una preparazione rustica che offre una soluzione pratica e gustosa per chi ha poco tempo o poca esperienza con gli impasti tradizionali. L'idea alla base è quella di creare un impasto molto idratato, lavorato semplicemente con un cucchiaio o una spatola, che sviluppa la sua struttura durante una lunga lievitazione. Questo metodo permette di ottenere una focaccia alta e soffice, con una crosta croccante e un interno leggero e alveolato.
Ma cosa significa "senza impasto"? Forse sarebbe più corretto dire "senza impastare" o "focaccia al cucchiaio"! Esattamente, perché si impasta direttamente in una ciotola e soltanto con un cucchiaio.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
La ricetta base della focaccia senza impasto richiede pochi ingredienti, facilmente reperibili in ogni dispensa. La chiave del successo sta nella corretta idratazione dell'impasto e nei tempi di lievitazione.
Ingredienti
- 300 g farina Manitoba
- 200 g farina 0
- 1-2 g lievito di birra secco (o 8 g di lievito di birra fresco)
- 380 g acqua (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaio miele (o zucchero)
- 10 g sale fino
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
Per il condimento:
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai acqua
- 1 cucchiaino sale grosso
- q.b. rosmarino
- q.b. origano secco
Varianti:
- 400 g di farina di grano tenero tipo 1
- 200 g di farina di grano tenero tipo 0
- 430 g d'acqua
- 2 g di lievito di birra
- 5 g di malto in polvere
- 15 g di olio extravergine di oliva (+ 15 g per la salamoia)
- 4-6 pomodori, a seconda della grandezza
- origano fresco, timo, basilico
- 12 g di sale fino
- 1 cucchiaino di sale grosso
- farina di semola rimacinata q.b.
Preparazione
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola capiente, versare l'acqua a temperatura ambiente e sciogliervi il miele (o lo zucchero). Aggiungere il lievito e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, mescolando bene fino ad amalgamare.
- Incorporazione delle Farine: Unire gradualmente le due farine, mescolando energicamente con un cucchiaio. Quando l'impasto inizia a compattarsi, aggiungere il sale e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo, ben amalgamato e molliccio. Questo impasto rimane molto acquoso, caratteristica che rende la focaccia soffice e ricca d’aria.
- Prima Lievitazione: Coprire la ciotola con un coperchio o con pellicola trasparente e trasferirla in un luogo privo di correnti d'aria. Lasciare lievitare per circa 2-3 ore. Per una lievitazione più lenta e un sapore più intenso, si può ridurre la quantità di lievito e raddoppiare i tempi di lievitazione.
- Stesura e Seconda Lievitazione: Oleare una teglia (oppure rivestirla con carta da forno) e versarvi l'impasto lievitato. Non stendere l'impasto con le mani o con il matterello, poiché sarà molto appiccicoso e molle. Muovere la teglia in modo che l'impasto si appiattisca da solo. Lasciare la teglia coperta per 20-30 minuti, per permettere all'impasto di modellarsi nella teglia.
- Preparazione della Salamoia (opzionale): In una ciotola, emulsionare acqua e olio con una forchetta.
- Condimento: Versare l'emulsione (o semplicemente olio extravergine d'oliva) su tutta la superficie della focaccia. Cospargere con sale grosso, origano e rosmarino (o altri aromi a piacere).
- Cottura: Preriscaldare il forno a 200-240°C. Infornare la focaccia nel ripiano più basso del forno e cuocere per circa 10-25 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Consigli e Varianti per una Focaccia Perfetta
La bellezza della focaccia sta nella sua versatilità. Si può personalizzare con diversi condimenti e aromi, adattandola ai propri gusti e alla stagione.
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- Pomodorini: Lavare e tagliare i pomodorini a metà, condirli con olio extravergine d'oliva, sale e origano, e distribuirli sulla superficie della focaccia prima della cottura.
- Olive: Aggiungere olive denocciolate, intere o a rondelle, per un sapore più deciso.
- Cipolle: Affettare finemente le cipolle e farle appassire in padella con un filo d'olio prima di distribuirle sulla focaccia.
- Patate: Tagliare le patate a fette sottili e disporle sulla focaccia insieme agli altri condimenti.
- Formaggi: Aggiungere cubetti di mozzarella, provola o altri formaggi a pasta filata per una focaccia ancora più golosa.
- Erbe aromatiche: Sperimentare con diverse erbe aromatiche, come timo, basilico, salvia o maggiorana, per un profumo unico.
Segreti per una Focaccia Alta e Soffice
- Alta Idratazione: L'alta idratazione dell'impasto è fondamentale per ottenere una focaccia soffice e alveolata. Non abbiate paura di un impasto molto liquido, è proprio questa la sua caratteristica.
- Lievitazione Lunga: Una lievitazione lenta e prolungata permette all'impasto di sviluppare la sua struttura e di acquisire un sapore più intenso.
- Pieghe: Durante la lievitazione, si possono fare delle pieghe all'impasto per rinforzarlo e renderlo più elastico.
- Temperatura del Forno: La temperatura del forno è importante per ottenere una crosta croccante e un interno soffice. Preriscaldare bene il forno e cuocere la focaccia nel ripiano più basso.
- Salamoia: La salamoia, spennellata sulla focaccia prima della cottura, contribuisce a creare una crosta dorata e saporita.
Focaccia Pugliese Senza Impasto: Un Classico Regionale
Una variante particolarmente gustosa è la focaccia pugliese senza impasto. Caratterizzata dall'abbondanza di pomodorini freschi e origano, questa focaccia è un vero e proprio tripudio di sapori mediterranei.
Conservazione e Consigli Aggiuntivi
La focaccia senza impasto è deliziosa appena sfornata, ma si conserva bene anche per 2-3 giorni. Per mantenerla fragrante, si consiglia di conservarla in un sacchetto di carta o avvolta in un panno di cotone. Si può anche congelare, tagliata a pezzi, e riscaldare al forno o in padella quando si desidera gustarla.
Consigli:
- Se si utilizza lievito di birra fresco, scioglierlo in poca acqua tiepida con un pizzico di zucchero prima di aggiungerlo all'impasto.
- Per una focaccia più leggera, si può sostituire una parte della farina 0 con farina integrale o di farro.
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere all'impasto un cucchiaino di estratto di malto o di miele.
- Per una focaccia più croccante, si può spolverare la teglia con farina di semola rimacinata prima di versarvi l'impasto.
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