La focaccia, un alimento appartenente al gruppo del pane e dei derivati, è una preparazione versatile e gustosa, adatta per essere consumata come snack, sostituto del pane o, nella forma di sandwich, come pasto completo. Esistono moltissimi tipi di focaccia, che differiscono per ingredienti, metodo di preparazione e risultato finale, spaziando dalle versioni dolci a quelle salate, queste ultime più diffuse. Questo articolo esplorerà le caratteristiche nutrizionali della focaccia, con un focus sulle calorie e sulle diverse varianti, offrendo spunti per un consumo consapevole.
Cos'è la Focaccia?
La focaccia è un termine generico che indica un prodotto da forno simile al pane, ma con una maggiore percentuale di grassi. Gli ingredienti base sono farina di grano, lievito naturale, acqua e una fonte lipidica, tipicamente olio d'oliva o strutto. A questi si possono aggiungere altri ingredienti come farine di cereali, legumi, ortaggi, salumi, formaggi, prodotti della pesca e uova. La focaccia è un alimento abbastanza calorico, da consumare come piatto unico, possibilmente lontano dai pasti principali e meglio se in presenza di un buon livello di attività fisica complessiva.
Ri.Ma. PANFOCACCIA: Un'Alternativa per un Pasto Veloce
Ri.Ma. offre una PANFOCACCIA che si propone come una soluzione per chi desidera un pasto veloce e gustoso senza rinunciare al pane. Questa panfocaccia, descritta come buona come la focaccia e soffice come il pane, è pensata per chi vuole mantenersi in forma. La PANFOCACCIA Ri.Ma. BENESSERE è una rivisitazione della formula della pizza Ri.Ma., con un processo produttivo che la rende diversa nel sapore e nella consistenza, ideale per sandwich o come sostituto del pane.
Ingredienti della PANFOCACCIA Ri.Ma.: farina di grano tenero tipo 0, burro, gocce di caramello al burro salato 13% (zucchero, sciroppo di glucosio, latte intero in polvere, panna fresca Isigny A.O.P, burro salato Isigny A.O.P.
Conservazione: Conservare il prodotto in un luogo fresco e asciutto ad una temperatura non superiore a 24°C, lontano dalla luce diretta del sole e da fonti di calore.
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Confezione: Per la confezione di questa focaccia è stato selezionato un cartoncino riciclato certificato FSC® e la carta ecologica e biodegradabile Shiro Echo realizzata con 100% di fibre riciclate.
Aspetti Nutrizionali della Focaccia Genovese
La focaccia genovese è un alimento energetico, fornito prevalentemente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine. I carboidrati sono principalmente complessi (amido), le proteine di medio valore biologico e gli acidi grassi a favore degli insaturi (principalmente monoinsaturi).
Valori nutrizionali per 100g di focaccia genovese (valori indicativi):
- Energia: 273,1 kcal
- Acqua: 40,8g
- Proteine: 8,7g
- Lipidi TOT: 10,6g
- Acidi grassi saturi: 1,8g
- Acidi grassi monoinsaturi: 7,5g
- Acidi grassi polinsaturi: 1,3g
- Colesterolo: 0,0mg
- Carboidrati TOT: 38,1g
- Amido: 37,6g
- Zuccheri solubili: 0,5g
- Fibra alimentare: 1,5g
- Sodio: 389,6mg
- Potassio: 80,9mg
- Ferro: 0,8mg
- Calcio: 14,3mg
- Fosforo: 79,6mg
- Tiamina: 0,20mg
- Riboflavina: 0,12mg
- Niacina: 0,93mg
- Vitamina A (RAE): 0,35µg
- Vitamina C: 0,05mg
- Vitamina E: 2,22mg
È importante notare che questi valori possono variare significativamente a seconda della ricetta e degli ingredienti utilizzati. La focaccia genovese contiene glutine e non è adatta all'alimentazione del soggetto in sovrappeso, del diabetico tipo 2 e dell'ipertrigliceridemico.
Variazioni Regionali della Focaccia
La focaccia assume diverse denominazioni e caratteristiche a seconda della regione italiana:
- Focaccia Genovese (Fugassa): La più nota, a base di farina di frumento tipo 00, acqua, malto, lievito di birra, sale e olio extravergine d'oliva. Può essere arricchita con cipolla, olive, salumi, erbe aromatiche e patate.
- Focaccia di Recco: Con l'aggiunta di formaggio, caratteristica della "fugassa co formaggio" di Recco.
- Focaccia Barese: Tipica della Puglia, si distingue per l'uso di farina di grano duro e l'aggiunta di pomodori, olive nere e spezie.
- Schiacciata Toscana (Focaccia Fiorentina): Simile alla genovese, ma più spessa, condita con olio e sale, ideale per accompagnare salumi e formaggi.
- Strazzata Lucana: Contiene crusca, pepe nero macinato e talvolta lardo a cubetti, con una forma tonda e un buco al centro, servita farcita con provolone e prosciutto.
- Vastedda Siciliana: Di grandi dimensioni e forma circolare, può essere cotta in forno o in padella.
- Crescia Umbro-Marchigiana: Simile a una piadina, contiene uova e si presta ad accompagnare salumi, formaggi ed erba cotta. Esiste anche una versione alta e lievitata, la crescia al formaggio, tipica pasquale.
Esistono anche focacce dolci, come la focaccia di Susa (piemontese), la focaccia veneta e la cuddura siciliana.
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Focaccia Sandwich: Idee e Preparazioni
La focaccia si presta perfettamente alla preparazione di sandwich gustosi e versatili. Ecco un esempio di ricetta per un sandwich di focaccia con uova e salmone:
Ingredienti:
- Focaccia
- Uova
- Grana Padano
- Latte
- Burro
- Maionese
- Tabasco
- Cetriolo
- Salmone affumicato
- Aneto
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Sbattere le uova in una ciotola con grana padano, latte e sale.
- Cuocere le uova strapazzate in una padella antiaderente con burro.
- Mescolare la maionese con tabasco.
- Affettare il cetriolo a rondelle sottili.
- Condire il salmone con aneto e pepe.
- Spalmare la focaccia con la maionese aromatizzata e farcire con le uova strapazzate, il salmone e le fette di cetriolo.
Consigli per un Consumo Consapevole
Considerando l'apporto calorico della focaccia, è importante consumarla con moderazione, inserendola in un contesto di dieta equilibrata e stile di vita attivo. Ecco alcuni consigli:
- Porzioni: Controllare le dimensioni delle porzioni, optando per fette moderate.
- Farciture: Scegliere farciture leggere e nutrienti, come verdure fresche, formaggi magri, affettati a basso contenuto di grassi e fonti di proteine magre come il pollo o il tacchino.
- Frequenza: Limitare il consumo di focaccia a occasioni speciali o come sostituto occasionale del pane.
- Attività fisica: Bilanciare l'apporto calorico con un'adeguata attività fisica.
- Varianti: Preferire varianti di focaccia con meno grassi aggiunti e un maggiore contenuto di fibre, come quelle integrali o con aggiunta di verdure.
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