Nel cuore dell'autunno, quando le giornate si accorciano e l'aria si fa più fresca, la natura ci offre i suoi frutti più dolci e succosi: le pere. E quale modo migliore di celebrare questo dono se non trasformandolo in un dessert che scalda il cuore, impreziosito da uno sciroppo di vino rosso? Vino rosso e pere: un connubio perfetto e altamente goloso!
Pere al Vino Rosso: Un Classico Rivisitato
Le pere al vino rosso sono dei dolci dai sapori intensi, una variante più raffinata delle rustiche pere cotte della nonna. Questo dessert è solo un esempio di come i prodotti della natura, abbinati alla sapienza culinaria, possano trasformarsi in veri e propri capolavori gastronomici.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di questo dessert. La scelta delle pere, del vino rosso e delle spezie gioca un ruolo cruciale nel determinare il sapore finale del piatto.
Ricetta Base dello Sciroppo di Vino Rosso
Ecco una ricetta base per preparare uno sciroppo di vino rosso delizioso, da utilizzare per accompagnare le pere o altri dolci.
Preparazione dello Sciroppo
- Preparare lo sciroppo: In una casseruola, unisci l’acqua e lo zucchero.
- Porta a ebollizione, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto.
- Aggiungere il vino: Una volta che lo sciroppo si sarà raffreddato, aggiungi il vino. Vi consigliamo di utilizzare un vino rosso semplice ottenuto da uve 100% Piedirosso. Un vino dalle note fresche e fruttate.
Pere al Vino Rosso: La Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta dettagliata per preparare le pere al vino rosso, un dessert semplice ma di grande effetto.
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Ingredienti
- Pere (preferibilmente pere Martin, se disponibili)
- Vino rosso (Brachetto, Pinot Nero, Merlot o Barbera)
- Zucchero (preferibilmente di canna)
- Cannella
- Chiodi di garofano
- Scorza d'arancia (Tarocco di Sicilia, per un tocco speciale)
- Acqua (se necessario)
Preparazione
- Pelare le pere, lasciando il picciolo.
- Tagliare le pere in 8 spicchi oppure lasciarle intere.
- Mettere le pere in una casseruola con i bordi alti, in modo che rimangano all'impiedi.
- Ricoprire le pere con il vino rosso, aggiungendo poca acqua se necessario.
- Aggiungere lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano e le spezie.
- Portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma, coprendo la casseruola.
- Cuocere a fiamma dolce per 25-30 minuti, a seconda del calibro dei frutti.
- Una volta che le pere saranno cotte, toglierle dalla casseruola e metterle da parte.
- Travasare lo sciroppo in una padella larga, aggiungere le strisce di buccia d'arancia e fare ridurre di due terzi, a fiamma dolce.
- Quando lo sciroppo risulterà ridotto e denso, rimettere le pere in pentola a fiamma spenta e lasciarle ricoprire bene di salsa.
Presentazione e Abbinamenti
Le pere al vino rosso possono essere servite calde o tiepide, impreziosite dallo sciroppo ridotto che ne esalta la dolcezza.
Decorazione
A parte, si possono preparare delle strisce sottilissime di buccia d'arancia, prelevate con il pelapatate, e metterle su un testo caldo ma non rovente. Si accartocceranno, creando una nuvola scenografica e profumata, perfetta per decorare il piatto.
Nel piatto, che vuole bianco e tondo, si può disegnare con il fulgido sciroppo secondo l'estro, aiutandosi con un cucchiaio.
Abbinamento Vini
Per esaltare al massimo questo piatto, si consiglia un vino rosso fermo, come il Pinot Nero, il Merlot o una Barbera. In alternativa, si può optare per un vino dolce come il "Terminum", un Gewurztraminer Vendemmia Passiva della Tramin Kellerei.
Altre Idee con lo Sciroppo di Vino Rosso
Lo sciroppo di vino rosso può essere utilizzato in molti modi diversi, oltre che per accompagnare le pere.
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Granita di Vino Rosso
Per una bevanda fresca e dissetante, si può preparare una granita di vino rosso.
- Congelamento iniziale: Versare il composto (sciroppo di vino rosso) in una teglia bassa e larga o in un contenitore di metallo e mettere in congelatore per circa 30-40 minuti.
- Rompere i cristalli: Usare una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio che si sono formati e mescolare bene.
- Quando la granita ha raggiunto la consistenza desiderata, è pronta per essere servita.
Ciambella con Sciroppo di Vino Rosso
Un'altra idea golosa è quella di preparare una ciambella e poi irrorarla con lo sciroppo di vino rosso.
- Preparare una ciambella semplice.
- Mescolare il vino delle pere con lo zucchero rimasto e farlo restringere a fiamma dolce ricavando uno sciroppo profumato.
- Tagliare la ciambella raffreddata a fette, irrorare con lo sciroppo e servire.
Conservazione
Le pere al vino rosso si conservano in frigorifero per 2 giorni.
Consigli Aggiuntivi
- Se non si trovano le pere Martin, si possono utilizzare altre varietà di pere, come le Abate o le Kaiser.
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di noce moscata allo sciroppo.
- Si può utilizzare lo sciroppo di vino rosso per accompagnare anche altri dolci, come il gelato o la panna cotta.
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