La focaccia con patate, salsiccia e provola è una preparazione versatile e gustosa, perfetta per essere gustata in diverse occasioni. Che si tratti di una cena veloce, un antipasto sfizioso, un aperitivo in compagnia o una merenda sostanziosa, questa focaccia saprà conquistare tutti con il suo sapore ricco e la sua consistenza irresistibile. Esistono numerose varianti di questa ricetta, ognuna con le sue peculiarità e i suoi segreti.
Focaccia Integrale Senza Lievito: Un'Opzione Leggera e Saporita
Per chi è intollerante al lievito o semplicemente preferisce un'alternativa più leggera, è possibile preparare una focaccia integrale senza lievito, altrettanto gustosa e soddisfacente.
Ingredienti:
- Farina integrale
- Olio extravergine di oliva
- Acqua gasata (addizionata con anidride carbonica)
- Un pizzico di bicarbonato
- Sale
- Patate
- Salsiccia
- Provola
- Rosmarino
Preparazione:
- In una ciotola, amalgamare la farina integrale con l'olio extravergine di oliva e l'acqua gasata.
- Unire un pizzico di bicarbonato e di sale e proseguire a lavorare l'impasto, aggiungendo acqua se fosse troppo duro o farina se fosse troppo morbido.
- Lavorare fino ad ottenere un impasto che si staccherà dalle mani.
- Coprire la ciotola con un panno e fare riposare l'impasto per circa mezz'ora.
- Trascorso questo tempo, stendere la pasta dando la forma desiderata.
- Ungere di olio extravergine di oliva una pirofila e adagiarvi la pasta.
- Condire con una patata tagliata a fettine sottili, la salsiccia e la provola fatte a pezzi.
- Aggiungere olio extravergine di oliva e un pò di rosmarino.
- Infornare in forno già caldo a 250 gradi per circa 20 minuti.
Focaccia di Patate con Scamorza e Salsiccia: Un Classico Irresistibile
Questa variante prevede l'utilizzo di patate lesse nell'impasto, conferendo alla focaccia una consistenza particolarmente morbida e un sapore delicato.
Ingredienti:
- Patate
- Farina
- Strutto (ammorbidito a temperatura ambiente)
- Olio d'oliva
- Sale
- Lievito di birra
- Salsiccia
- Scamorza affumicata
- Rosmarino
- Pepe nero
Preparazione:
- Lessare le patate in abbondante acqua salata fredda, lasciarle intiepidire, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
- Versare la farina su un piano di lavoro, formare una fontana e aggiungere nel mezzo le patate schiacciate.
- Unire lo strutto ammorbidito, l'olio d'oliva, il sale e il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida.
- Stendere la pasta con il mattarello conferendogli una forma rettangolare e uno spessore di circa 1/2 cm.
- Trasferire la pasta tirata in una placca da forno unta con olio d'oliva.
- Pelare e sgranare la salsiccia, tagliare la scamorza affumicata a cubetti piccoli.
- Scaldare il forno a 180°C.
- Distribuire sopra la pasta la salsiccia, la scamorza e il rosmarino tritato.
- Cospargere il tutto con pepe nero e l'olio d'oliva.
- Infornare e cuocere la focaccia per circa 20 minuti.
Torta Salata di Patate, Salsiccia e Scamorza: Una Variante Ricca e Saporita
Simile alla focaccia, la torta salata di patate, salsiccia e scamorza si distingue per la presenza di un impasto più ricco e per la cottura in forno in uno stampo. È perfetta come piatto unico o come antipasto sfizioso.
Ingredienti:
- Per la base:
- Farina 00
- Lievito istantaneo per torte salate
- Sale
- Acqua
- Olio di semi d’arachide
- Per il ripieno:
- Patate sbucciate
- Salsiccia
- Scamorza affumicata
- Pangrattato
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Rosmarino
- Spezie a piacere
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Sbucciare e lavare le patate e tagliatele a cubetti. Lessarle e tenerle da parte.
- Preparare la base: versare la farina in una ciotola capiente insieme al sale e al lievito.
- Unire l’olio e l’acqua e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Ungere con l’olio il fondo di uno stampo di alluminio e infarinare.
- Rivestire la base dello stampo con l’impasto e distribuire un cucchiaio di pangrattato sul fondo della torta salata.
- Aggiungere una parte di patate lesse, sale, pepe, parmigiano, spezie a piacere e un filo d’olio.
- Aggiungere la scamorza e una parte di salsiccia precedentemente sgranata.
- Aggiungere le patate rimaste (condite con sale, pepe e spezie), la salsiccia e la scamorza.
- Terminare con parmigiano e un filo d’olio e cuocere in forno ventilato a 190°, nel ripiano basso del forno, per circa 40 minuti.
- Sfornare la torta salata di patate, salsiccia e scamorza, fate intiepidire e servire.
Focaccia con Patate e Salsiccia: Ricetta Veloce con Lievito di Birra
Questa è una ricetta più tradizionale, che prevede l'utilizzo di lievito di birra per un impasto soffice e ben lievitato.
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Ingredienti:
- Acqua
- Farina 0
- Farina di semola
- Zucchero
- Sale
- Lievito di birra fresco
- Salsiccia
- Scamorza o provola grattugiata
- Cipolla bianca
- Patate
- Olive denocciolate
Preparazione:
- In un bicchiere alto o una ciotola, mettere l'acqua, il lievito, l'olio di oliva e lo zucchero. Mescolare tutto fino a far sciogliere bene il lievito.
- Mettere il lievito al centro della farina 0 e la farina di semola e il sale.
- Impastare sul piano di lavoro fino a formare un panetto liscio e morbido.
- Fare una croce al centro e lasciare riposare fino al raddoppio del suo volume (circa 2 ore).
- Accendere il forno a 200°.
- Infarinate la spianatoia e dividete l’impasto in due parti, una più piccola regolandovi con la teglia.
- Stendere la pasta a uno spessore di mezzo centimetro.
- Metterlo su la teglia rettangolare.
- Fare uno strato di patate tagliate sottili, salate e una spolverata di formaggio, mettete anche salsiccia e olive.
- Richiudete con la seconda sfoglia stesa e bucherellate la superficie con una forchetta.
- Cuocete per 45 minuti (sempre a 200°), nel ripiano semi basso.
- Una volta sfornata la focaccia patate e salsiccia, oleate la sua superficie con un filo d’olio e servite subito calda a fette.
Versione Bimby:
- Mettere nel boccale l’acqua, l’olio extravergine di oliva, il lievito e lo zucchero, mescolare 10 secondi a velocità 5.
- Aggiungere la farina tipo 0, la farina di semola e il sale, impastare in modalità Spiga per 3 minuti.
- Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e compattarlo in un panetto liscio e morbido.
- Mettere a riposare coperti fino al suo raddoppio.
- Procedere come da punto 6 della preparazione tradizionale.
Pizza con Patate e Salsiccia: Una Deliziosa Alternativa
La pizza con patate e salsiccia è un'altra ottima opzione per gustare questi ingredienti in un formato diverso.
Preparazione:
- Sciogliere un cubetto di lievito di birra con lo zucchero in poca acqua tiepida.
- Versare la farina in una ciotola capiente o sulla spianatoia, aggiungere l’olio, il sale e iniziare a impastare, incorporando il lievito sciolto e l’acqua necessaria fino a ottenere una pasta liscia, morbida ed elastica.
- Pelare le patate e tagliatele a fettine sottili.
- Ungere due teglie e foderatele con l’impasto steso.
- Lasciare lievitare altri 20 minuti, poi distribuite sulla superficie le fettine di mozzarella, quindi disponete le fette di patate a raggiera.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più deciso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino.
- Si può sostituire la mozzarella con un formaggio filante più saporito, come scamorza affumicata o provola.
- La focaccia con salsiccia e patate si può anche surgelare e tirare fuori all’occorrenza.
- È possibile personalizzare la torta salata in base a quello che si ha a disposizione, ai gusti dei commensali e alle verdure di stagione.
- Per la base della torta salata è possibile utilizzare verdura cruda, formaggi, salumi o un mix di questi ingredienti.
- Una delle versioni preferite della torta salata è quella estiva, con melanzane e pomodorini.
- Si può preparare la focaccia o la torta salata con patate e zucchine.
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